01 នៃ 08
គ្រឿងផ្សំអាស៊ីបន្ថែមទៀតដើម្បីរុករក
គ្រឿងផ្សំអាស៊ីនៅក្នុងរូង។ Rikki Snyder សម្រាប់ The New York Times ដូច្នេះអ្នកបានស្តុកទឹកស៊ីអ៊ីវ, ទឹកត្រី , ទឹកត្រីហូសស្ទីន និងការ បិទភ្ជាប់តាមបាវ ។ អ្នកកំពុងសប្បាយរីករាយកូរ - ឆ្អិននិងធ្វើឱ្យ ស៊ុប អាស៊ីដែលបំផុសគំនិត អង្ករចៀន នំប៉ាវនិងគ្រួសាររបស់អ្នកកំពុងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវមេដៃធំ។ ហើយឥឡូវនេះអ្នកចង់ពង្រីកបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវរបស់អ្នកជាមួយនឹងកម្រិតបន្ទាប់នៃ គ្រឿងផ្សំនៅអាស៊ី ។ ភាគច្រើននៃវត្ថុទាំងនេះអាចរកបាននៅតាមផ្សារអាស៊ីដែលមានផ្សារទំនើបល្អទោះបីមានអ្នកខ្លះអាចត្រូវបានបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណែត (ហើយមានតំណភ្ជាប់ដើម្បីជួយអ្នកស្វែងរកវា) ។ នេះជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យនៅអាស៊ីមួយចំនួនដើម្បីពិចារណាបន្ថែមលើបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវរបស់អ្នក:
02 នៃ 08
ទឹកជ្រលក់ Ponzu
Marukan Ponzu គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានដើមស្រងែដែលប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ជប៉ុន។ វាមានជាតិប្រូតេអ៊ីននិងអំបូរដែលធ្វើពីទឹកខ្មះអំបិលស្រាអង្ករអំបិលសាប៊ូសមុទ្រនិងខ្លាញ់ត្រី (សូមកុំបិទ) ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ផ្លែក្រូចត្រូវបានគេបន្ថែមជាទូទៅគឺថា tart yuzu ដែលជាផ្លែឈើដែលមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសចិនហើយបន្ទាប់មកបានផ្លាស់ទីលំនៅឆ្លងកាត់អាស៊ីបូព៌ា។ រសជាតិរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងក្រូចត្លុងជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយពណ៌ទឹកក្រូច។ ស៊ូឌីស៊ីគឺជាទឹកក្រូចដ៏មានប្រជាប្រិយមួយផ្សេងទៀតដែលបានបន្ថែមទៅ ponzu ។ រសជាតិជាទូទៅគឺជាតុល្យភាពគួរឱ្យស្រលាញ់នៃទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកជ្រលក់។
នេះជាទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីបញ្ចប់អាហារឆ្អិនឬត្រីឆ្លាមឬអាហារត្រីឆ្អិនឬទឹកជ្រលក់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់ឬនំប៉ាវ។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមមាន Ponzu:
03 នៃ 08
ចម្អិនម្ហូប
Roland ផលិតផលរបស់ប្រទេសសឹង្ហបុរីដែលជាគ្រឿងផ្សំពណ៌ក្រហមក្រាស់នៃឱសថនិងគ្រឿងទេសដែលសម្បូរដោយសំបូរបែបមានកម្ដៅពីម្ទេស។ វាត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងនិងការនេសាទ។
មុខម្ហូបកែច្នៃគុយរីអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យយុថ្ការឺសាច់គោអាស៊ីបូព៌ាឬឥណ្ឌា (ឈីស "សើម" ទល់នឹងកំប៉ុង "ស្ងួត" ដែលត្រូវបានបោះចោលដោយគ្រឿងទេសស្ងួតមិនមានបន្ទះបិទភ្ជាប់) និងចានផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ពួកវាប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពណ៌ (ពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមបៃតងនិងពណ៌លឿង) និងក្នុងរដូវ។ ពួកវាមានឱសថមួយចំនួនគ្រឿងផ្សំហើយជាទូទៅម្រេចឈីលីខ្លះអាចផ្តល់កំដៅបានទោះបីជាកំដៅអាចមានកម្រិតស្រាលហើយនៅពេលដែលប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចឬម្សៅជាមួយទឹកដោះគោដូងដូចជាការចម្អិនម្ហូបនៅថៃធ្វើឱ្យរសជាតិទៅ ម្ហូបអាចជាល្បិចកល។ ទាំងអស់គ្នាការធ្វើឱ្យការតុបតែងសាច់អាំងរបស់អ្នករួមបញ្ចូលគ្នាហៅថាមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៅលើដៃខណៈពេលដែលអ្នកទទួលបានកាកសំណល់គុយរីគឺជាវិធីងាយស្រួលមួយដើម្បីនាំយករសជាតិនៃបូព៌ាចូលទៅក្នុងចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមមានការបិទភ្ជាប់សាច់អាំង:
04 នៃ 08
បង្គាបិទភ្ជាប់ឬទឹកជ្រលក់
alfa-img.com ការដាក់ក្រដាសក្រាស់និងពណ៌ស្វាយនេះគឺជាការបញ្ចូលគ្នានៃបង្គានិងអំបិលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន (ចំពោះពួកយើងនៅលោកខាងលិចការពិពណ៌នានៃគ្រឿងផ្សំជួនកាលវាមានភាពសប្បាយរីករាយណាស់ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកភ្លក្សរសជាតិស្រាទាំងនេះនៅក្នុងម្ហូបអ្នកនឹងមិនមានការសង្ស័យដូច្នេះទេ!) ។ នៅក្នុងប្រទេសចិនភាគខាងត្បូងនិងអាស៊ីអាគ្នេយ៍បរិមាណតិចតួចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចានជាច្រើនដូចជាឈីសនិងទឹកជ្រលក់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថា Pad Thai និងរសជាតិ umami ដែលស្ទើរតែពិបាកយល់វាជាផ្នែកមួយដោយសារតែបង្គាស្ងួតឬបង្គា។ បង្គាឬទឹកជ្រលក់មានភាពងាយស្រួលប្រើជាងបង្គាស្ងួតដែលជាធម្មតាត្រូវការកំទេចឬកិនដីមុនពេលប្រើប្រាស់រូបមន្ត។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលទឹកជ្រលក់បង្គាឬបិទភ្ជាប់:05 នៃ 08
XO ទឹកជ្រលក់
Amazon.com អ្នកប្រហែលជាបានឃើញទឹកជ្រលក់នេះដែលមានឈ្មោះនៅលើបញ្ជីហើយឆ្ងល់ថាវាជាអ្វី។ ទឹកជ្រលក់នេះមានឈ្មោះថាទឹកជ្រលក់គ្រឿងផ្សំហឹរដែលជាទូទៅមានខ្ទមស្ងួតនិងបង្គាម្ទេសម្ទេសខ្ទឹមនិងផលិតផលសាច់ជ្រូក។ វាមានដើមកំណើតមកពីហុងកុងហើយវាអាចត្រូវបានប្រើជាអាហារសម្រាប់ចានចម្បងឬបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដើម្បីនាំយករសជាតិហ្វ្រូម៉ាសមីឬអង្ករ។ ទឹកជ្រលក់ XO ឈ្មោះនេះគឺមកពីស្រាម៉ាកកូណូម៉ាក XO (ចាស់ជាង) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាដ៏ល្បីល្បាញនៅហុងកុងនិងនៅទីក្រុងចិនផ្សេងទៀត។ ខណៈដែលវាមានតម្លៃថ្លៃជាងស្រាក្រហមដទៃទៀតវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយវាបន្ថែមរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដល់គ្រប់ប្រភេទនៃចាន។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមមានទឹកជ្រលក់ XO:
- ធ្វើចម្អិនអង្ករចៀនសាច់ជ្រូកនិង XO
- ទឹកជ្រលក់ XO Homemade ជាមួយតៅហ៊ូត្រជាក់
- ស្រូវសូត្រនិងសាច់ជ្រូកនៅ XO ទឹកជ្រលក់
06 នៃ 08
Sa Cha Sauce
កំប៉ុងសាមឃីសាច់។ Lee Kum Kee ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកជ្រលក់ shacha, condiment នេះគឺមានការពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសចិន។ វាមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិហឹរបន្តិចជាមួយនឹងរសជាតិអាហារសមុទ្រដែលមានរសជាតិក្រអូបពីគ្រឿងផ្សំដូចជាត្រីងៀតនិងការបិតបង្គា។ វាអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ការជ្រលក់ទឹកក្តៅខ្ទះក្តៅ ៗ ឬដំឡូងបំពងឬផ្តល់នូវការបញ្ចប់នូវសាច់ឆៅ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់របស់ចិនឬទឹកជ្រលក់សាច់អាំងចិន។ វាមានខ្ទឹមសឆ្មាត្រីស្ងួតនិងអាហារសមុទ្រនិងម្ទេស។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមមានសាច់ទឹកជ្រលក់:- ទឹកដោះគោជាមួយទឹកត្រីស៊ាឆា
- ស៊ីឈួនសារ៉ាច់
- Sha Cha Mian (មីកញ្ចប់)
07 នៃ 08
ផ្សិត Shiitake ផ្សិត
Roland ខណៈពេលដែលផ្សិតស្ងួតជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅអាស៊ីអាហារ Shiitakes គឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងជាពិសេសនៅក្នុងចម្អិនម្ហូបចិនហើយមួយចំនួនទៀតអាចរកបានដោយមិនគិតពីសេដ្ឋកិច្ច។ ផ្សិតទាំងនេះមានក្លិនក្រអូបនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរសជាតិស្រស់។ ពួកគេត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ 30 ទៅ 45 នាទីបន្ទាប់មកលាងសមាតនិងបង្ហូរមុនពេលចម្អិនអាហារ។ មួកអាចត្រូវបានប្រើទាំងមូលឬកាត់ហើយពួកគេបន្ថែមវាយនភាពដ៏អស្ចារ្យទៅនឹងចានបួសប៉ុន្តែថេមជាធម្មតាមានការលំបាកហើយត្រូវបោះបង់ចោល។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមមានផ្សិត shiitake ស្ងួត:
08 នៃ 08
Panko
Roland Panko គឺជាឈ្មោះសម្រាប់នំបុ័ងនំប៉័ងជប៉ុនដែលមានខ្លឹមសារនិងស្រាលជាងនំប៉័ងនំប៉័ងធម្មតាដែលមានផ្ទៃដីច្រើន។ នៅពេលដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើថ្នាំកូតអាហារនិងធ្វើសំបកមួយពួកគេប្រែក្លាយជាពណ៌ត្នោតចាស់ជាមួយនឹងវាយនភាពអាកាសធាតុត្រជាក់។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាមួយអាហារសមុទ្រចៀនហើយពួកគេក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយកសាងរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងសាច់គោឬនំក្តាមឧទាហរណ៍នៅនឹងកន្លែង នៃ breadcrumbs "ធម្មតា" ។ ពួកវាបានក្លាយទៅជាងាយស្រួលនៅផ្សារទំនើបភាគច្រើន។ ខ្ញុំស្អាតណាស់រក្សាតែនំបុ័ងស្ងួត Panko ស្ងួតនៅជុំវិញហើយប្រើវាគ្រប់យ៉ាងព្រោះខ្ញុំគិតថាវាយនភាពពន្លឺរបស់ពួកគេគឺល្អជាង។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលរួមមាន panko: