គ្រាប់ឫស្សីស៊ីមុម័រ (Takenoko No Nimono)

ការបុកឫស្សីឬ ប្រូសូកូ គឺជាបន្លែដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនហើយអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន។ ពន្លកឬស្សីស្រូវសាលីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្នុងភាសាជប៉ុនថា takeoko no nimono គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់គ្រាន់តែរៀបចំភ្ញាក់ផ្អើលដោយការចម្អិនវានៅក្នុងឌីសា (ស្តុក) និងរដូវដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបូរ និងស្ករជាដើម។ នៅពេលត្រូវបានបន្ថែមម្សៅបូនីត ឃីតប៊ីប៊ូស៊ី ក៏ម្ហូបនេះក៏អាចត្រូវបានគេយកទៅយកទៅជាអ្នកដែលត្រូវបានគេយកទៅ ទទួលទាន។

ជាទូទៅ Takenoko ជារដូវកាល និទាឃរដូវ ក្នុងកំឡុងខែមីនារហូតដល់ខែឧសភា។ ខណៈពេលដែលមិនអាចរកបានងាយស្រួលពន្លកឫស្សីស្រស់អាចត្រូវបានរកឃើញនៅហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុននៅភាគខាងលិចឬនៅតាមទីផ្សារកសិករដែលជ្រើសរើស។ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមានលក្ខណៈជាពន្លកឫស្សីកំប៉ុងឬពន្លកឫស្សីដែលត្រូវបានចម្អិននិងខ្វះចន្លោះ។ បើសិនជាការចម្អិនឬស្សីដែលបានចម្អិនទុកមុនដែលអាចចម្អិនបានអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងស្រុករបស់អ្នកខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើវានៅលើពន្លកឫស្សីលុបបំបាត់។

ពន្លកឫស្សីដែលត្រូវបានចម្អិនជាមុនត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដោយប្រើអង្ករឬកន្ទក់ដែលអាចជួយលុបបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់ចេញពីការថតថ្មី។ នៅពេលដែលឫស្សីត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញកាកសំណល់ពណ៌សដែលមានពណ៌លឿងនៅក្នុងផ្នត់នៃពន្លក។ នេះគឺជាកាកសំណល់ពីកន្ទក់។ លាងសម្អាតពន្លកឬស្សីដោយលាងសម្អាតទឹកដើម្បីយកសំណល់ចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ពន្លកឬស្សីចម្អិនមានលក្ខណៈវាយនភាព។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាយនភាពទន់ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹក 1/2 ពែងបន្ថែមទៀតទៅនឹងរូបមន្តខាងក្រោមហើយញ៉ាំពន្លកឫស្សីបន្ថែម 10 នាទីមុនពេលបន្ថែមធាតុ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ពែងចម្អិនឫស្សីដែលបានចម្អិនមុន (ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃដុំមួយ)
• ទឹក 2 ពែង
• 1/2 ពែងឆ្អឹងទឹកដោះគោស្ងួត
• 1 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រា
• 1 tablespoon mirin
• 1/2 ស្លាបព្រា
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• សញ្ញានៃអំបិល (ស្រេចចិត្ត)
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេឆ្អិនអំបិល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កាត់កាប់ឫស្សីពាក់កណ្តាលហើយលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីយកកាកសំណល់អំបិលពណ៌ស។
2. បង្គត់ឫស្សីទៅជាបំណែកមានទំហំមធ្យម។
3. នៅក្នុងសក្តានុពលមធ្យមដាក់ទឹកបន្ថែមនិង 1/4 ពែងបូតុកំប៉ិតស្ងួតដើម្បីធ្វើឱ្យឌីសាឬសាប៊ូស្តុកដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីបំលែងដុំសាច់ឫស្សី។ យកល្បាយឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី។ បិទកម្តៅហើយអនុញ្ញាតឱ្យផ្លេចនូនលិចទៅបាតដែលប្រហែល 5 នាទីទៀត។ បញ្ជៀនកន្ទុយសំណាញ់ជាមួយកន្សែងក្រដាស។ សង្កត់សៀរនៅលើចានមួយ, ប៉ះពាល់ស។ អ។ ស។ ក, យកចេញនូវជាតិណាក៏ដោយ។ ចាក់ទឹកដោះគោដេស់ចូលទៅក្នុងចាន។

1. បន្ថែមពន្លកឫស្សីកាត់តាម dashi ហើយនាំយកទៅរំពុះសុភាពរាបបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងទាបសម្រាប់ 20 នាទី។ បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ, mirin, sake, និងស្ករនិង simmer សម្រាប់បន្ថែម 5 នាទីឬរហូតដល់រាវឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានបាត់បង់។ យកចេញពីកំដៅនិងបម្រើក្តៅ។
2. បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលឆ្អិនទៅនឹងពន្លកឬស្សីឆ្អិន, toss និងបម្រើខណៈពេលដែលក្តៅ។

ចំណាំបង្កាន់ដៃ

• ជំនួស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហាន់ឃាត់ស៊ូដូ (ឌីតាស្តុត) ក្នុងទឹក 2 ពែងប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើឱ្យដូសាចេញពីបាត។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	123
ជាតិខ្លាញ់សរុប	2 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	1 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	22 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	772 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	9 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	15 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )