ចម្អិននិងវប្បធម៌ឡាវ

ប្រទេសឡាវជាតំបន់ភ្នំនិងជាប់សោរហើយវាមានកំរិតធំទូលាយដាច់ឆ្ងាយពីពិភពលោកទាំងមូល។ កត្តាទាំងនេះបានធានាថាការចម្អិនអាហាររបស់វានៅតែជាការពិតចំពោះឫសដើមរបស់វា។

ក្នុងនាមជាប្រទេសមួយដែលគ្មានឆ្នេរសមុទ្រឡាវបានចៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារដែលពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេសបាននាំយកទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍នៅសតវត្សទី 15 ។ ជាលទ្ធផលអាហាររបស់វាសព្វថ្ងៃនេះមិនមានគ្រឿងផ្សំស្ងួតដូចជាគ្រាប់ cumin គ្រាប់ពូជក្លែងក្លាយគ្រាប់ពូជ coriander គ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិងគ្រាប់ mustard ។

មុខម្ហូបមិនមែនជារបស់របរធម្មតានៅក្នុងបញ្ជីឡាវ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេចូលចិត្តប្រើគ្រឿងទេសស្រស់ៗដូចជាឈីសខ្ទឹមសក្រហមអាស៊ីកែវចម្អិនខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងកាឡាក់ស៊ី។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងស្រុក។

ខណៈពេលដែលម្ហូបឡាវមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនចំពោះអាហារនៅភាគឦសាននៃប្រទេសថៃវាក៏មានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរព្រោះវាសម្បូរទៅដោយរសជាតិកំប៉េះរសជាតិនិងជូរចត់។

បាយដំណើប

ប្រជាជនឡាវចូលចិត្តញ៉ាំ អង្ករស្អិតឬ ញ៉ាំជាជាងអង្ករវែងដោយអាហាររបស់ពួកគេ។ ជាថ្មីម្តងទៀតដូចគ្នានឹងប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដែរការញ៉ាំអាហារគឺជាការរួមចំណែកជាមួយបន្លែសាច់ត្រីនិងជួនកាលស៊ុបមួយដាក់នៅចំកណ្តាលនៃតុសម្រាប់អ្នកចូលរួមទាំងអស់ដើម្បីចែករំលែក។ អង្ករស្អិតដែលជាធម្មតាបរិភោគដោយដៃត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ហើយបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានមួយមុនពេលត្រូវបានគេចាក់ចូលមាត់។

តើជនជាតិឡាវហូបចុកអ្វីខ្លះ?

ប្រភពប្រូតេអ៊ីនជាទូទៅសម្រាប់ជនជាតិឡាវគឺជាត្រីទឹកសាបដែលអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅតាមទន្លេទន្លេបឹងស្រះវាលស្រែសើមនិងប្រឡាយប្រឡាយទឹកនិងប្រឡាយទូទាំងប្រទេស។

ត្រីត្រូវបានបរិភោគជាញឹកញាប់ fermented; នេះត្រូវបានគេហៅថា padek នៅក្នុងប្រទេសឡាវ។ ហើយវាស្រដៀងទៅនឹង បន្ទះឈើ នៃភាគឦសាននៃប្រទេសថៃនិង បិតា របស់កម្ពុជា។

ទឹកត្រីទឹកត្រី

ទឹកត្រីឬក៏ម៉ា ងប៉ា ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនម្ហូបស្ទើរតែគ្រប់ម្ហូបឡាវ។ វាគឺសមមូលនៃទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងការចម្អិនម្ហូប ចិន និង ជប៉ុន និងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយឈរនៅត្រីប្រឡាក់អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។

គ្រប់ប្រទេសនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍មាន កំណែទឹកត្រីផ្ទាល់ខ្លួន ហើយនៅពេលប្រទេសឡាវមិននៅក្បែរសមុទ្រមេគង្គក្នុងស្រុកត្រូវបានរៀបចំជាមួយត្រីទឹកសាបប្រហែល 80 ភាគរយនិងត្រីទឹកប្រៃ 20 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។

បន្លែ

បន្លែដែលត្រូវបានដាំនៅប្រទេសឡាវបានយ៉ាងឆាប់រហ័សមានដូចជាប៉េងប៉ោះត្រសក់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃស្ពៃក្តោបស្លឹកឈើល្ហុងឈីសនិងម្ទេសផ្សេងៗអំបិលខ្ទឹមបារាំងសណ្តែកពស់សណ្តែកនិងផ្សិតជាដើម។ ហើយទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅទាំងអស់នៅក្នុងចានឡាវ។

សាច់

ក្របីសត្វសាច់ជ្រូកសាច់មាន់និងបសុបក្សីគឺជាអាហារដ៏មានប្រជាប្រិយជាមួយប្រជាជនឡាវហើយវាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលសត្វព្រៃនិងរុក្ខជាតិព្រៃត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារឡាវ។ សត្វស្លាបកង្កែបពស់កណ្តុរសត្វកោហៈនិងបក្សីតូចរុក្ខជាតិឱសថព្រៃអាចម៍រុយនិងសំបកឈើក្រអូបគឺជាល្បែងដ៏យុត្តិធម៌នៅពេលឡាវរៀបចំអាហាររបស់ពួកគេ។