តើអ្នកបានដាក់អង្ករប៉ុន្មានដងដើម្បីញ៉ាំនិងត្រលប់មកវិញ 20 នាទីក្រោយមកដើម្បីស្វែងរកអង្ករដែលមានជាតិស្អិតនិងស្អិត? រៀនអំពីប្រភេទអង្ករផ្សេងៗគ្នានិងអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងធញ្ញជាតិក្នុងអំឡុងពេលវិធីសាស្រ្តចម្អិនផ្សេងៗគ្នា។
ពូជស្រូវជាច្រើន
មានពូជស្រូវខុសៗគ្នាជាច្រើន។ ពួកវាខុសពីបរិមាណអាហាររូបត្ថម្ភហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺប្រភេទម្សៅ។ មានពីរប្រភេទនៃម្សៅអង្ករអាមីឡូសនិងអាមីឡិចត្រូនីន។
អាមីឡូសគឺជាម៉ូលេគុលម្សៅត្រង់ដែលមិនមានជាតិល្ពៅក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដូច្នេះអង្ករដែលមានម្សៅច្រើនមានទំនេរដើម្បីចម្អិនភួយដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ស្រូវអង្ករវែងមានអាមីឡូសច្រើននិងអាមីលីអ៊ីប៉េគទីនយ៉ាងហោចណាស់ដូច្នេះវាមាននិមិត្តសញ្ញាល្អបំផុតនិងមិនសូវស្អិត។ អាមីឡូសក៏ពិបាករឹងមាំជាងនៅពេលត្រជាក់រួមគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយគ្នានិងបង្កើតគ្រីស្តាល់ដែលរលាយនៅពេលអង្ករត្រូវបានកម្តៅ។ ស្រូវដែលមានបរិមាណអាមីឡូសខ្ពស់មានលេខសន្ទស្សន៍ Glycemic ទាប។
Amylopectin គឺជាម៉ូលេគុលដែលធ្វើឱ្យអង្ករស្អិតនៅពេលវាបញ្ចេញចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិកំឡុងពេលចំអិន។ ស្រូវអង្ករមធ្យមមាន amylopectin ច្រើនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបេក្ខជនដ៏ល្អម្នាក់សម្រាប់ភេរីតូសូសាឡាដនិងអង្ករដែលត្រូវបានគេបម្រើឱ្យត្រជាក់។ ស្រូវអង្ករខ្លីមានបរិមាណ Amylopectin ច្រើនហើយតិចតួចទៅគ្មានអាម៉ីហ្សូដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាស៊ីនៅពេលដែលអ្នកចង់ឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្អិតដូច្នេះពួកគេងាយនឹងញ៉ាំជាមួយចង្កឹះ។
បន្ទាប់មកមានអង្ករក្រអូបដែលស្អិតណាស់នៅពេលចម្អិនជាមួយបរិមាណ Amylopectin ខ្ពស់និងគ្មានអាមីឡូស។
អង្ករសំរូបត្រូវបានគេយកចេញហើយកាត់បន្ថយបរិមាណអាហារបំប៉ន។ ប៉ុន្តែនៅសហរដ្ឋអាមេរិចអង្ករជាទូទៅត្រូវបានគេធ្វើឱ្យសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាជាតិកាល់ស្យូម, riboflavin, ដែកនិង niacin ។
អង្ករសំរូបទើបតែត្រូវបានយកចេញដូច្នេះវាមានជាតិសរសៃនិងអាហារបំប៉នច្រើន។ អង្ករប្តូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះឬឆ្អិនមុនពេលវាត្រូវបានកែច្នៃដែលបង្ខំវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែខ្លះចូលទៅក្នុងខឺណែលពីកន្ទុយ។ អង្ករដែលបានបម្លែងមានបរិមាណជីវជាតិខ្ពស់ជាងអង្ករធម្មតា។ អង្ករ ព្រៃមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេប៉ុន្តែគ្រាប់ពូជស្មៅដើមកំណើតអាមេរិកខាងជើង។
នៅពេលចម្អិនអង្ករកំដៅនិងរាវចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងផ្ទៃស្រូវ។ ម៉ូលេគុលម្សៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចាប់ផ្តើមបំបែកនិងស្រូបយកទឹកដើម្បីបង្កើតជែល។ ប្រភេទអំបិលក្នុងអង្ករកំណត់ថាតើវាមានរសជាតិរឺស្អិត។
ប្រភេទស្រូវ
- អង្ករសំរូបវែង
ចម្អិនភួយនិងបំបែក។ ជាតិសរសៃតិចជាងមុនប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញដោយសារធាតុចិញ្ចឹមវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ - ស្រូវអង្ករមធ្យម
amylopectin បន្ថែមទៀតនៅក្នុងធញ្ញជាតិនិងស្រទាប់ខាងក្រៅសភាពទន់ដូច្នេះវាបញ្ចេញម្សៅក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងចម្អិនឡើង creamy ។ - ស្រូវអង្ករខ្លី
Amylopectin បន្ថែមទៀតនៅក្នុងធញ្ញជាតិ បញ្ចេញជាតិម្សៅជាច្រើនកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ; ស្អិតនិង creamy នៅពេលចម្អិន។ - អង្ករសំរូប
មានតែសំបកដែលត្រូវបានយកចេញកំឡុងពេលដំណើរការ; កន្ទក់ត្រូវបានរក្សាទុកធ្វើឱ្យជាតិសរសៃនិងសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើន។ ចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនអង្ករព្រោះស្រទាប់ខាងក្រៅគឺពិបាក។ - អង្ករបាស៊ីម៉ាទី
ស្រូវវែងគ្រាប់ក្រអូប (ក្លិនដូចជាពោតលីងញ៉ាំនៅពេលចម្អិនអាហារ) ចម្អិនភួយនិងបំបែក។
- Wehani Rice
គ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងស្រូវអង្ករគ្មានផ្កាជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ចម្អិនភួយនិងបំបែក។ - អង្ករផ្កាម្លិះ
មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងនិងក្រអូបប៉ុន្តែមានបរិមាណ Amylopectin ច្រើនជាងអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលជាគ្រាប់ស្រូវវែងដូច្នេះវាចម្អិនក្រែមក្រែរជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ - អ័រប៊ីយ៉ូរីអង្ករ
ស្រូវអង្ករខ្លីដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ risotto ។ វាបញ្ចេញជាតិអាមីលីអ៊ីទីប៉េទីនច្រើនក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដូច្នេះម្ហូបដែលបានចម្អិនមានក្លិនក្រអូបនិងមានអារម្មណ៍ល្អ។ - អង្ករព្រៃ
គ្រាប់ពូជស្មៅដែលមានដើមកំណើតនេះ 'អង្ករ' ត្រូវចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិនជាងបាយអង្ករពណ៌ត្នោតនិងមានរសជាតិផ្អែមនិងសាច់ក្រអូប។ វាចំអិនភួយនិងដាច់ដោយឡែកលុះត្រាតែអ្នកចំអិនវារហូតដល់វាលេចឡើងឬគ្របដណ្ដប់ខាងក្រៅបែកបាក់។ អង្ករមានសភាពទន់និងតិចជាង។ - អង្ករប្តូរ
នេះជាអង្ករដែលត្រូវបានគេទុកជាមុនហើយស្ងួតហួតហែងដូច្នេះវាចម្អិនកាន់តែលឿន។ វាជាជំរើសដ៏ល្អប្រសិនបើអ្នកមិនមានភាពរឹងមាំអំពីគុណភាពអង្កររបស់អ្នក។ អ្នកត្រូវបានធានាផងដែរនូវលទ្ធផលជាប់លាប់។ អង្ករបន្ទាន់ត្រូវបានដំណើរការបន្ថែមទៀត។ អ្នកគ្រាន់តែដូរវាឡើងវិញដោយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកក្តៅនិងទុកវាឱ្យឈរគ្របដណ្តប់រហូតដល់ការដេញថ្លៃ។
រៀនរបៀបចំអិនដំឡូង
ស្រូវអង្ករវែងឆ្អិនឡើងភាគច្រើនដាច់ដោយឡែកនិងរសជាតិប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់នៅក្នុងប្រេងឬប៊័រតូចមួយរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនចាប់ផ្តើមមើលទៅស្រឡះបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកត្រជាក់ (មិនក្តៅ) ក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 និង 1/2 ពែងទឹកទៅ 1 ពែងអង្ករ។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ឱ្យល្អក់កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំរយៈពេល 15 នាទីរហូតទាល់តែរាវត្រូវបានស្រូបយក។ ទុកគម្របលើខ្ទះយកខ្ទះពីកំដៅហើយឱ្យអង្ករឈរ 15 នាទីទៀតដើម្បីចំហាយ។ បន្ទាប់មក fluff អង្ករជាមួយ fork មួយ។
អ្នកអាចចម្អិនស្រូវនៅក្នុងឡៅមីក្រូវ៉េវ។ ផ្សំអង្ករ 1 ពែងជាមួយរាវ 1 និង 3/4 ពែងអំបិលនិងអំបិលមួយស្លាបព្រាជាមួយប៊ឺនដុតនំសុវត្ថិភាព។ ដាក់គម្របខ្ទះនិងចម្អិនឱ្យខ្ពស់ 5 នាទីរហូតទាល់តែរាវ។ កាត់បន្ថយការកំណត់ទៅជាមធ្យមឬថាមពល 50% ហើយចម្អិនរយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទី (យូរជាងសម្រាប់ស្រូវ) រហូតទាល់តែរាវត្រូវបានស្រូបយក។ Fluff ជាមួយសម។ អង្ករសំរូបគួរតែត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើបច្ចេកទេសដូចគ្នាប៉ុន្តែត្រូវចំអិនក្នុងមធ្យមរយៈពេល 30 នាទី។
អង្ករសំរូបត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានល្អជាងមុននៅក្នុងទឹកច្រើនហើយបន្ទាប់មកលាងសំអាតបើចាំបាច់នៅពេលវាមានការដេញថ្លៃ។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេល 35 ទៅ 40 នាទីឬរហូតដល់អង្ករទន់នៅពេលអ្នកខាំ។ សិនបើមានកាកសំណល់ចញរួចូវចាក់ទឹក។ បន្ទាប់មកត្រលប់មកសាជាថ្មីវិញដើម្បីកំដៅទាបបំផុតហើយចម្អិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 នាទីហើយលាងសម្អាតម្តងម្កាលជាមួយសមមួយចំហុយបន្តិច។
អង្ករបាមីម៉ាទីបើអ្នកអាចរកឃើញត្រីបាម៉ាទីពិតប្រាកដនោះពិតជាការព្យាបាល។ រូបមន្តជាច្រើនហៅថាការលាងសម្អាតឬ ស្រូបយកអង្ករ មុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីលាងសម្អាតម្សៅទឹកដោះគោប៉ុន្តែស្រូវដែលគ្មានអនាម័យនិងអំបិលមានរសជាតិច្រើននិងមានស្ថេរភាព។ ជីកអង្ករនៅក្នុងប៊ីតនៃប្រេងបន្លែបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាសម្រាប់ អង្ករគ្រាប់វែង បន្ទាប់មកនាំយកទៅរំពុះមួយកាត់បន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់និងញ៉ាំសម្រាប់ 17 ទៅ 18 នាទី។ យកខ្ទះពីកំដៅហើយទុកចំហាយ 10 នាទីទៀត។
Risotto គឺជាវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការចម្អិនអង្ករ។ គ្រាប់ស្រូវអង្ករខ្លីឬមធ្យមត្រូវបានចាក់ជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រេងឬប៊ឺ, បន្ទាប់មករាវរំពុះត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តងខណៈពេលដែល stirring ល្បាយញឹកញាប់។
ការបំផុសគំនិតនេះជួយបន្ធូរផ្ទៃខាងក្រៅនៃអង្ករដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅ amylopectin បន្ថែមដើម្បីបែកចេញចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ធ្វើឱ្យម្ហូបដែលមានក្រេមនិងសម្បូរបែប។ អង្ករត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់វានៅតែរឹងមាំប៉ុន្តែទន់ភ្លន់។
អង្ករ ក្រអូបឬអង្ករក្រអូបឬអង្ករក្រអូមជីជាតិមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនពីព្រោះវានឹងក្លាយទៅជាឆ្អិនស្អិតប្រសិនបើត្រូវបានចម្អិនតាមទិសដៅរបស់កញ្ចប់។ បញ្ហាប្រឈមគឺការចំអិនស្រូវដូច្នេះគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានភាពទន់ភ្លន់។ ស្អិតនិង creamy គឺមានភាពងាយស្រួល!
ចង្ក្រានអង្ករគឺជាប្រដាប់ប្រើប្រាស់ដ៏ស្រស់ស្អាតដែលបង្កើតចេញនូវប្រភេទអង្ករដែលអ្នកចូលចិត្តដោយគ្មានជំនាញលើផ្នែករបស់អ្នកអ្វីទាំងអស់! ប្រសិនបើអ្នកចំអិនច្រើនអង្ករចូរពិចារណាទិញចង្ក្រាន។