ដុតគោខ្យង

មានអាហារតិចតួចដែលអាចទទួលបានពីអាហារដុតជាអាហារសមុទ្រ។ ជាទូទៅសត្វសិល្លាសអាចចេញក្រៅម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកដឹងនូវអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។ នៅពេលដែលវាមកដល់ shellfish, ការកំណត់ពេលវេលាគឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ឧទាហរណ៏ត្រីឆ្មាអាចធ្វើពីកៅស៊ូទៅជាកៅស៊ូក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានវិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែកុំអោយបញ្ហាប្រឈមដែលធ្វើឱ្យអ្នកភ័យខ្លាច។ រសជាតិនំប៉័ងដែលមានក្លិនស្អុយអាចធ្វើឱ្យមានក្លិនស្អុយដែលមានតំលៃថោកនៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់ផ្កាយប្រាំ។

ដំបូងយើងសូមបញ្ជាក់ថាអ្វីដែលយើងចង់មានន័យគឺសត្វខ្យាដំរី។ ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងគិតថាទាំងនេះគឺជាត្រីដែលមានសែល។ ជាអកុសលវាមិនមានភាពសាមញ្ញនោះទេ។ សំបក ខ្យាដំរី ជាប្រភេទសំខាន់ៗពីរប្រភេទដូចជា ស្ត្រប៊េ ស បង្គា និងបង្កងនិង មូសលាមក ដូចជាខ្លឹមអយស្ទ័រនិងមឹក។ Squid (បរិភោគដូច calamari) រួមជាមួយ octopus គឺជាប្រភេទរងនៃ mollusks ដែលគេហៅថា cephalopods ។

ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍នៃការដុតសាច់ខ្យាដំរីវាត្រូវការត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅដោយផ្ទាល់និងអណ្តាតភ្លើង។ ឧទាហរណ៍នៅពេលដុតបង្គាអ្នកត្រូវយកសែលចេញឬអ្នកអាចឆ្អិនវាផងដែរ។ ចេញពីសែលអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ត្រាំក្នុងរសជាតិដុត។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ clams និង oysters នឹងគ្រាន់តែចំហាយនៅក្នុងសែលរបស់ពួកគេហើយនឹងមិនទទួលបានរសជាតិផ្សែង។ ជាការពិតណាស់មានរឿងមួយចំនួនគ្រាន់តែងាយស្រួលក្នុងសែលដូច្នេះកុំបារម្ភអំពីការយកចេញឬបំបែកសែល។

ជាទូទៅសត្វខ្យាដិតដូចត្រីទាំងអស់ត្រូវបានដុតនៅលើកំដៅមធ្យមទៅខ្ពស់។

អ្នកនឹងចង់ចំអិនវាលឿនដើម្បីរក្សាទឹកក្រូចនិងកុំឱ្យស្ងួតសាច់។ វត្ថុតូចៗដូចជាបង្គារឬខ្យងតូចៗគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើជង្រុក (ខ្ញុំចូលចិត្តឫស្សីពីព្រោះវាមានភាពល្អប្រសើរជាង) ឬចម្អិនអាហារនៅក្នុងចង្ក្រានឬអាហារឆ្អិនដែលមានសុវត្ថិភាពស្រដៀងគ្នា។

ដោយមានភ្លើងឆេះនិងអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការដុតនំឈីបបន្ទាប់ដើម្បីញុំាអាហារសមុទ្រគឺជាពេលវេលា។

ប្រសិនបើអ្នកទទួលបាននូវសត្វគោខ្យាះវានឹងក្លាយទៅជាសំបកនិងសំបក។ ជាការពិតណាស់នេះគឺជាបញ្ហាប្រឈមមិនថាអ្នករៀបចំវាយ៉ាងម៉េចទេ។ សាច់ឈាមនឹងស្រអាប់ហើយបាត់បង់ផ្ទៃភ្លឺចាំងរបស់វា។ ជាទូទៅអ្នកគួរតែទទួលបានការប៉ះនៃពណ៌ត្នោតពីកំដៅ។ ជាមួយនឹងបង្គាផ្ទៃទាំងមូលនឹងប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក។ នេះជាពេលដែលត្រូវយកវាចេញ។ វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដកនិងពិនិត្យមើលជាងការរង់ចាំយូរពេក។

រឿងដ៏អស្ចារ្យអំពីការដុតដុំឥន្ទ្រីគឺជាភាពងាយស្រួល។ បានដាក់នៅលើដុតក្តៅពួកគេនឹងចម្អិនបន្តិចម្តង ៗ ។ នេះគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបម្រើអាហារឆ្ងាញ់ដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះល្វែង។ មនុស្សគ្រប់រូបនឹងមានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងហើយអ្នកអាចងាកទៅរកចានផ្សេងៗទៀតបានយ៉ាងលឿនខណៈពេលដែលការព្យាបាលតិចតួចទាំងនេះរលាយបាត់ភ្លាមៗ។

អ្នកនឹងចង់ញ៉ាំក្តាមចំប៉ីឬអយស្ទ័រនៅលើខ្ទះបារ៍ឬក៏ដុំអាលុយមីញ៉ូម (កាប់ពីររន្ធនៅលើវា) ។

ភ្លើងដែលឆេះដោយផ្ទាល់អាចដុតសែលហើយដែលទំនងជាមិនមានចំណាប់អារម្មណ៍។ Squid ឬក្នុងករណីនេះ calamari ខណៈពេលដែលនៅតែជា mollusk គឺជាត្រីផ្សេងគ្នាទាំងអស់។ វាត្រូវបានគេដុតច្រើនជាងអ្នកដូចជាបង្គា។

នៅពេលជ្រើសរើសសែលនៅលើសំបកសែលសូមប្រាកដថាសែលត្រូវបានបិទជិតឬខ្ទាស់នៅពេលចាក់។ ក្លាំងអយស្ទ័រនិងគោនៅសែលត្រូវការលាងសំអាតទឹកត្រជាក់ដើម្បីយកដីខ្សាច់ចេញ។ តែងតែដុតនៅលើមធ្យមខ្ពស់ទៅកំដៅខ្ពស់។

ក្លាំ ត្រូវតែត្រូវលាងសម្អាតនៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងដាក់នៅលើចង្ក្រាន។ បិទគម្របសម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មករង់ចាំសម្រាប់សែលបើក។ នៅពេលដែលពួកគេធ្វើសូមដកចេញហើយបម្រើ។

សត្វជ្រលៅ ត្រូវការការរៀបចំបន្តិចបន្តួច។ សែលត្រូវលាងសំអាតពុកចង្ការមុនពេលដែលវាប៉ះពាល់ដុតវាអាចឆេះបាន។ នៅពេលដែលពួកគេបានសំអាតពួកគេតែងតែចំអិនដូចជាកោ។ ចងចាំថាត្រូវត្រៀមខ្លួនដើម្បីទទួលបានអាហារទាំងនេះមុនពេលអ្នកដាក់វានៅលើដុត។

ប្រេងអយស្ទ័រ ដូចជាក្រៀមដោយមានករណីលើកលែងមួយ។

ដោយសារតែរូបរាងនៃអយស្ទ័រអ្នកនឹងចង់ដុតវាដោយចំហៀងពែងដើម្បីសង្កត់នៅក្នុងទឹក។ មានផលិតផលនៅលើទីផ្សារដើម្បីជួយអ្នកដុតវាដូចជារឿងនេះ។ Great Grate គឺជាគ្រឿងតុបតែងដុតដ៏ពិសេសដែលមានអយស្ទ័រនិងគោនៅទីតាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីឱ្យពួកគេចម្អិនដោយគ្មានការទុកទឹករំអិលចេញ។

ចំបើង ត្រូវបានទិញជាទូទៅចេញពីសែល។ ទាំងនេះត្រូវបានដុតដ៏អស្ចារ្យដោយសារតែការចូលដំណើរការដោយផ្ទាល់ដែលសាច់មានទៅផ្សែង។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេអាច overcook និងស្ងួតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដាក់នៅលើ skewers, ដុតលើកំដៅខ្ពស់មធ្យមនិងរក្សា butter ប៊ឺសូកូឡាមួយចំនួនងាយស្រួលដើម្បី baste ពួកគេនៅខាងស្ដាំមុនពេលអ្នកយកពួកវាចេញពីដុត។ ដូចជាសែលខ្យងទាំងអស់ដែរអ្នកនឹងចង់បម្រើអាហារទាំងនេះតាមរយៈអាហារដុត។

ជាទូទៅនៅពេលដុតនំស្ដ្រូស្តារអ្នកនឹងចង់យកចេញឬបំបែកសំបក។ នេះមិនត្រឹមតែអនុញ្ញាតិឱ្យធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងណែនាំរសជាតិផ្សែងចូលក្នុងសាច់ផងដែរ។

ក្តាម មានរូបរាងនិងទំហំផ្សេងៗគ្នា។ ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់បំផុតគឺរវាងរឹងនិងចង្កេះ។ ក្តាម Softshell អាចត្រូវបានជម្រះនិងដុតដោយផ្ទាល់។ ពួកគេនឹងត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលសាច់ជើងគឺស្រអាប់។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទីនៅលើចំហុយក្តៅមួយដែលត្រឡប់ម្តង។

ក្តោងរឹងឬក្តាមរស់ត្រូវការសំអាតស្រដៀងគ្នា។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរៀបចំក្តាមរស់គឺត្រូវបោះក្បាលវាជាលើកដំបូងទៅក្នុងទឹករំពុះ។ ដើម្បីសម្អាតក្តាមមួយសូមត្រលប់វាហើយទាញផ្ទាំងត្រីកោណពីកណ្តឹងហើយដកចេញសែល។ លាងសមាតចញកន្លងនិងរន្ធ។ លាងនិងលាង។ ដុតក្រឡុក។ អ្នកអាចជំនួសសែលបាន (សម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់) បន្ទាប់ពីចម្អិន។

Crayfish មានប្រហែលជា 400 ប្រភេទ។ បង្កងតូចទាំងនេះដូចជាសត្វមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បោះឈើឆ្កាងរស់នៅក្នុងក្បាលទឹកក្តៅ។ យកចេញនិងកាត់ពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយ, ខាងស្ដាំចុះកណ្តាល។ ចាប់ផ្តើមនៅក្បាលជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចនិងកាត់កាត់តាមកន្ទុយ។ យកពោះវៀនចេញ (វាមើលទៅដូចសរសៃស្តើងមួយដែលកំពុងរត់តាមប្រវែងរបស់ក្រពើ) ហើយថង់ដីខ្សាច់នៅពីក្រោយភ្នែក។ បំបែកក្រញ៉ាំជើងហើយលាងសំអាតទាំងស្រុង។ ដើម្បីដុត, ដាក់ផ្នែកកាត់នៅលើដុតនេះ។ Baste ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡាឬ marinade ផ្សេងទៀត។

បត់នៅពេលសែលចង្អុលចម្អិនក្រហមនិងចម្អិនអាហារពេញ។ សាច់នោះនឹងក្លាយទៅជាពណ៌ស។ វាសំខាន់ណាស់ដើម្បីដកចេញនៅពេលដែលទើបតែបានធ្វើ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាន។ សីតុណ្ហាភាពនៃសាច់គួរតែឈានដល់ 165oF ។ តេស្តយ៉ាងហោចណាស់ពីរកន្លែង។

ត្មាត ត្រូវបានគេរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នាដូចគ្នានឹងទំពា។

ដោយសារទំហំធំជាងនេះមែកធាងមួយនឹងយកតិចជាងមុនដើម្បីចម្អិនប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានគេធ្វើប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ កន្លែងដាក់ឡូសប្រហោងពាក់កណ្តាលចុះក្រោមរហូតដល់សែលទាំងមូលមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ បើកនិងបន្តការចម្អិនអាហាររហូតដល់សាច់មានពណ៌សហើយសាច់ទៅដល់សីតុណ្ហភាព 165 អាន់។

បង្គានិងបង្គា មានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា បង្គា ធំ ៗ គឺជាបង្គា។ តាមការពិតហាងភាគច្រើនលក់វាតាមវិធីនេះ។ បង្គារមួយគឺពិតជាស្រដៀងគ្នាទៅនឹងបង្គ្រប់តូចម៉ៃញ៉ូដែលមានក្រញ៉ាំនិងរចនាសម្ព័ន្ធរាងស្រដៀងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារទំហំស្រដៀងគ្នានេះអ្នកញ៉ាំបង្គានិងបង្គាតាមរបៀបដូចគ្នា។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដុតនៅលើបង្គានិងបង្គាអ្នកត្រូវយកសែលចេញ (ហើយលិចនៅពេលដែលអ្នកនៅទីនោះ) ។ បង្គារឬបង្គាធំ ៗ អាចដើរបានភ្លាមៗប៉ុន្តែអ្នកនឹងចង់រុញស្បែកតូចៗនៅលើជញ្ជាំង។ ចម្អិនទាំងនេះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើការដុតក្តៅមួយដូច្នេះរក្សាភ្នែកជិតស្និទ្ធលើពួកវា។ នៅពេលដែលស្បែកប្រែពណ៌ផ្កាឈូកនៅលើត្រឡប់មកវិញចុះហើយបន្តរហូតដល់ពួកគេមានពណ៌ផ្កាឈូល uniformly ។ យកនិងបម្រើ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបមួយទៀតដែលអ្នកចង់យកចេញពីដុតទៅចាន។