ដើម្បីដុសលាងឬមិនឱ្យ Wok

សំណួរមួយដែលខ្ញុំត្រូវបានសួរដោយអ្នកចម្អិនថ្មីគឺ: តើខ្ញុំពិតជាត្រូវការចុកដើម្បីចម្អិនម្ហូបចិនឬ?

ចម្លើយគឺបាទនិងទេ។ អ្នកមិនចាំបាច់ត្រូវការ wok ដើម្បីបង្កើតអាហារដែលពេញចិត្តនៅទិសបូព៌ានោះទេ។ ជាញឹកញាប់ខ្ញុំតែងធ្វើឱ្យខ្ញុំញ៉ាំឬចៀនស៊ូនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ មិនដូច្នោះទេប្រដាប់ប្រដាដែលមានរាងដូចចានគឺជាឧបករណ៍មួយដែលអ្នកគួរតែពិចារណាទិញប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងច្បាស់អំពី ការចំអិនម្ហូបចិន ។

wok មានគុណសម្បត្តិច្រើនជាងចានឆាំងដែលវាចែកចាយកំដៅស្មើគ្នាទាមទារប្រេងតិចនិងធានាថាអាហារត្រូវបានបោះចោលក្នុងកំឡុងពេល ហ្វូងគោ ត្រលប់ទៅក្នុងចាននិងមិននៅលើចង្ក្រានទេ។ កាំបិតផ្ទះបាយល្អអាចយកកន្លែងកាប់បានហើយ អង្ករអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ នៅក្នុងទឹកត្រីជំនួសឱ្យនំប៉័ងប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការរកជំនួសអាហារដែលគួរអោយពេញចិត្ត។

នៅពេលដែលអ្នកសម្រេចចិត្ត បន្ថែមចង្កាមួយដើម្បីផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈផ្ទះបាយរបស់ អ្នកអ្នកនឹងចង់ទិញនៅជុំវិញដើម្បីជ្រើសរើសម៉ូដែលល្អបំផុត។ ដើមឡើយ woks ទាំងអស់ត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយបាតនិងធ្វើពីដែក - ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីប្រើជាមួយនឹងចង្ក្រានឈើចិនបុរាណ។ បន្តិចម្តងដែកត្រូវបានជំនួសដោយដែកថែបកាបូន។ សព្វថ្ងៃនេះមានប្រភេទនៃ woks ទាំងអស់នៅលើទីផ្សារ: អាលុយមីញ៉ូម, ទង់ដែង, ដែកអ៊ីណុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកចម្អិនម្ហូបអាស៊ីទាំងអស់ដែលខ្ញុំបាននិយាយជាមួយនៅតែស្បថដោយប្រើកំប៉ុងដែកថែបធម្មតាហើយខ្ញុំត្រូវយល់ព្រម។

មានការច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយចំនួនទៀតដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យ wok កាន់តែឆបគ្នាជាមួយជួរខាងលិច។

តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ដំបងដែលមានរាងមូលជាទូទៅមាន "កអាវ" - ឧបករណ៍រាងជារង្វង់ដែលមានរន្ធដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យផ្ទេរកំដៅ។ វាធានាថា wok គឺមានតុល្យភាពស្មើគ្នាលើប្រភពកំដៅ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សដែលមានចង្រ្កានឧស្ម័នជាញឹកញាប់ចូលចិត្តមិនប្រើវា, កអាវគួរតែត្រូវបានប្រើយ៉ាងពិតប្រាកដប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនជាមួយចុក្រដែលមានរាងមូលជុំវិញចង្ក្រានអគ្គីសនី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជម្រើសដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកនៅពេលចម្អិននៅលើជួរអគ្គិសនីគឺទិញរនាងដែលមានរាងសំប៉ែត។ woks ព័ទ្ធជុំវិញបាតអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីកំដៅនៅលើធាតុដែលធ្វើឱ្យខូចខាតវា។

ការពិចារណាលើការរចនា:

តាមប្រពៃណី wok បានមកជាមួយដែកថែលពីរដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការលើកនិងចេញពីចង្ក្រាន។ ទោះជាយ៉ាងណាខ្ញុំចូលចិត្ត woks ទំនើបដែលមានចំណុចទាញឈើយូរមួយដូចជា skillet មួយ។ ដូចដែល Barbara Tropp ចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងសិល្បៈទំនើបនៃការចម្អិនចិនការប្រើបំពង់វែង "លុបបំបាត់នូវតម្រូវការក្នុងការធ្វើការជាមួយ pothold ឬ mitt ហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអានុភាពដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការបង្វែរសក្តានុពល។ " ចំពោះទំហំអ្នកគាំទ្រមានទំហំខុសៗគ្នា (ភោជនីយដ្ឋានអាចប្រើរង្គើដែលមានជើងជាច្រើន) ប៉ុន្ដែ wok 14 អ៊ីងគឺជាទំហំដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រើនៅផ្ទះ។

ញ៉ាំនិងសម្អាត Wok របស់អ្នក:

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺថាវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការចាក់វ៉ក់របស់អ្នកមុនពេលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។ ហេតុអ្វីចាំបាច់ម៉្លេះ? ឈ្នាន់ យកកន្លែងផលិតប្រេងរក្សានៅលើ wok ដើម្បីការពារវាពីការច្រែះស៊ីដោយជំនួសវាជាមួយថ្នាំកូតពន្លឺនៃប្រេងចម្អិនអាហារ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការសម្អាតរង្គករបស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្រោយពីប្រើម្តង ៗ ។ ដោយបានផ្តល់នូវនំបុ័ងជាច្រើននៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាជាការលំបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការផ្តល់នូវការណែនាំជាទូទៅអំពីរបៀបនៃរដូវកាលនិងការថែទាំអ្នកគាំទ្រ។

អ្វីដែលល្អបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបានគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយខាងក្រោមនេះខ្ញុំមានការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការបោសសម្អាតនិងសម្អាតជាតិដែកថែបតាមរបៀបធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរដូវកាលមួយដែកថែប Wok
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្អាតជាតិដែកថែប Wok
ដំបងលេខ 7 របស់ចិន