01 នៃ 10
Yams អាហ្រ្វិក
ជនជាតិអាហ្វ្រិក "Puna" Yam ។ F. Muyambo ស្រូវអំបូរអាហ្រ្វិកមានដើមកំណើតនៅទ្វីបអាហ្រ្វិកខាងលិចប៉ុន្តែត្រូវបានគេបរិភោគនៅតាមតំបន់អាស៊ីនិងអាមេរិកខាងត្បូង។ យ៉ាមគឺមានបរិមាណជីវជាតិខ្ពស់ហើយមានជាតិម្សៅខ្ពស់ក្នុងការប្រៀបធៀបទៅនឹងដំឡូង។ នៅពេលដែលស្រូវអាំងត្រូវបានកាប់រាលដាលយ៉ាងខ្លាំងក្លា, ជីពចរ, សុទ្ធឬលាយម៉ាញ៉េសម្សៅក្នុងកោសិកាត្រូវបានបញ្ចេញហើយលទ្ធផលមិនមែនជាអន្ទាក់ទេប៉ុន្តែម្សៅស្អិតនិងម្សៅស្អិត (ដូចជាដំឡូងឆៅរលាយបាត់) ។ នៅអាហ្រ្វិកខាងលិចពេលដែលមិន ធ្វើម្ហូប ដែលមានជាតិម៉ាសឆ្អិននោះម្សៅស្អិតគឺជាលទ្ធផលដែលចង់បានហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ហ្វូហ្វុ នៅតំបន់ខ្លះឬជាអំបែងម៉្យាង។ ភាពស៊ីសាច់ផ្កានេះផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវគំនិតថាអំបែងអាចធ្វើឱ្យម្សៅ gluten ឥតគិតថ្លៃដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យប៉ាឃ្វាស្រស់។ សូមចុចតាមមគ្គុទេសក៍នេះដើម្បីរកឱ្យឃើញពីរបៀប។
02 នៃ 10
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់បន្លែបៃតងគ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិផ្អែម
គ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិផ្អែម F. Muyambo ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងម៉ាសប៉ាកអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម។
1 ពែងអំបិលឆ្អិន / កិន
1 និង 1/4 ពែងអង្ករគ្មានជាតិស្ករ
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
1 ម្សៅពោតម្សៅ
4 ស៊ុត
Pinch នៃអំបិល
ពោរពេញទៅដោយម្សៅអង្ករសម្រាប់ធូលីដី
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ
កាំបិតស្រួចសម្រាប់កោស
ពាងឆ្អិនអំបិល
ricer / mouli / grater ប្រអប់
ចានលាយ
ម៉ាស៊ីន pasta ឬម្ជុលរមៀល
ចំបើងរវៃវី
03 នៃ 10
រៀបចំដើម្បីចំអិន Yams នេះ
Peeled និង Sliced Yam ។ F. Muyambo យ៉ាមមានសំបកក្រាស់ខ្លាំងណាស់។ ប្រើកាំបិតមុតស្រួចជំនួសឱ្យដំឡូង peeler សម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។ ប្រើកាំបិតដើម្បីកោសស្បែកតាមរបៀបដូចគ្នានឹងការវះកាត់។ នៅពេលដែលត្រូវបានកាប់យកអំបិលចូលទៅក្នុងបំណែកដែលមានទំហំធំ (មិនតូចពេក) បន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងចានលាងជមែះនិងបំពេញជាមួយទឹកម៉ាស៊ីន។ រដូវជាមួយអំបិលបន្ទាប់មកដាក់លើចង្ក្រាន។ អនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិនសម្រាប់ 15 ទៅ 20 នាទីរហូតដល់ដេញថ្លៃគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរុញកាំបិតតារាងមួយចូលទៅក្នុងបំណែកមួយដែលមានភាពងាយស្រួល។
04 នៃ 10
Mash Yams
Yam បានឆ្អិនដឹងគុណ។ F. Muyambo នៅពេលដែលបំណែកអំបិលត្រូវបានចម្អិនវាគឺជាពេលវេលាដើម្បីបំបែកវា។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតនិងដើម្បីជៀសវាងពីដុំពពកសូមហុចបំណែកអំបិលតាមរយះដំបៅរលោង។ ខ្ញុំមិនមានឧបករណ៍ទាំងនេះទេដូច្នេះខ្ញុំប្រើក្តារចុចធម្មតាហើយវាផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យ។ ខ្ញុំដឹងគុណគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញនូវពែងមួយដែលត្រូវការនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
05 នៃ 10
វាស់បរិមាណគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Dough ប៉ាកាស
លាយម្សៅអង្ករនិង Mashed Yam ។ F. Muyambo នៅក្នុងចានស្អាតមួយបន្ថែម yam បំបែក, ផ្កាអង្ករ, ស្ករស្ករកៅស៊ូ, អំបិលនិងម្សៅពោត។ វាយលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតជាមួយគ្នាដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានគេលាយបញ្ចូលគ្នាជាប្រចាំជាពិសេសស្ករស្ករកៅស៊ូ។
06 នៃ 10
បន្ថែមស៊ុត
បន្ថែមស៊ុតទៅយ៉ាមនិងបាយអង្ករ។ F. Muyambo បន្ថែមស៊ុតទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួតហើយលាយជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើង។
07 នៃ 10
Knead សម្រាប់ 5 នាទី
លាបថ្នាំយ៉ាបស្រស់។ F. Muyambo នៅលើផ្ទៃរាបស្មើរាបស្មើ (ប្រើម្សៅអង្ករដោយឥតគិតថ្លៃ gluten), knead dough សម្រាប់ 5 នាទីរហូតដល់រលូន។ ទោះបីស្ករស្ករកៅស៊ូប្រភេទ Xantham ដើរតួដូចជា gluten ក៏ដោយក៏ម្សៅទឹកដោះគោនឹងមិនមានភាពរឹងមាំដូចជាម្សៅប៉ាស្តាធម្មតាទេប៉ុន្តែវាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលខ្លាំង។
08 នៃ 10
ម្សៅប៉ាកាហ្វេស្រស់គ្មានជាតិខ្លាញ់ (មកពីអាហ្វ្រិក Yam)
គ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិផ្អែម F. Muyambo ម្សៅបសុបក្សីដែលគ្មានជាតិស្អិត gluten ឥឡូវនេះត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការរមៀល។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីន pasta ឬម្ជុលរមៀលសាមញ្ញ។ ប្រសិនបើប្រើម៉ាស៊ីនប្រើការកំណត់ស្តើងបំផុតទីពីរដើម្បីជៀសវាងសន្លឹកប៉ាស្តាពីការបម្លែង។ វាមិនមែនជាការបត់បែនដូចជា dough pasta សាមញ្ញ។
09 នៃ 10
រចនាបថ Ravioli Style យ៉ាមប៉ាស
រចនាបថ Ravioli Style Pasta បន្លែ (Yam Dough) ។ F. Muyambo ឥឡូវអ្នកអាចប្រើម្សៅម៉ាសប៉ាសដែលគ្មានជាតិស្កររបស់អ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យប៉ាស្តាដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ខ្ញុំបានប្រើអណ្តូងរ៉ែដើម្បីធ្វើឱ្យ ravioli ។
10 នៃ 10
រចនាបថ Tagliatelle រចនាបថយ៉ាប៉ា
Tagliatelle ស្រស់ (យ៉ាម៉ាប៉ាកាវ) ។ F. Muyambo ឥឡូវអ្នកអាចប្រើម្សៅម៉ាសប៉ាសដែលគ្មានជាតិស្កររបស់អ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យប៉ាស្តាដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ខ្ញុំក៏ប្រើអណ្តូងរ៉ែដើម្បីធ្វើឱ្យ tagliatelle ។