01 នៃ 09
ការបង្កើត Focaccia មួយ: ចាប់ផ្តើមជាមួយ Dough
ការបង្កើត Focaccia: ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងនំប៉័ងនំបុ័ង។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com Focaccia ឬ schiacciata គឺជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនំបុ័ងរាបស្មើ។ ខ្ញុំបានយករូបថតទាំងនេះនៅឯភូមិគ្រឹះរបស់គ្រួសារ Nardi នៅ Montelupo Fiorentino ដែលជាថ្ងៃហ្វ្រែនស៊ីស្កូបានដុតនំបុ័ងសម្រាប់ថ្ងៃកំណើតរបស់ប្អូនស្រីរបស់គាត់ឈ្មោះ Francesca ហើយចាប់តាំងពីពួកគេបានរំពឹងថាមានមនុស្សប្រហែល 25 នាក់ពួកគេបានបង្កើតវាជាច្រើន។
ម្សៅទឹកដោះគោនៅទីនេះគឺប្រហែល 10 ផោនខណៈពេលដែលផ្នែក Margherita (Francesca's Mom) ត្រូវបានគេបំបែកគឺមានប្រហែល 2 ផោន (1 គីឡូក្រាម) ហើយវានឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ហ្វូកូកាកាដ៏ធំមួយដែលត្រូវបានដុតនៅក្នុងមួយ (ប្រហែល) 80 សង់ទីម៉ែត្រដោយ 40 សង់ទីម៉ែត្រ (32 អ៊ីញឬ 16 អ៊ីញ) ។02 នៃ 09
ការបង្កើត Focaccia: លាយម្សៅ
ធ្វើឱ្យ Focaccia: ការរីករាលដាលនៃម្សៅ។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com
ដើម្បីធ្វើឱ្យ focaccia មួយនៅលើនំដុតនំទំហំសន្លឹកអ្នកនឹងត្រូវការ:
6 ពែង 1/4 ពែង (750 ក្រាម) មិនត្រូវបានបែងចែកម្សៅទាំងអស់
នំបុ័ងឬកញ្ចប់នៃ yeast សកម្ម
ទឹកត្រជាក់ប្រហែល 1 ពែងកន្លះ (350 មីលីលីត្រ)
1/3 ពែងប្រេងអូលីវ extravirgin
អំបិលទាំងដីល្អនិងរាបស្មើ (kosher នឹងដំណើរការបានល្អសម្រាប់ចុងក្រោយ)
រំលាយផ្សិតនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ធ្វើចានម្សៅមួយនៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកយកអណ្តូងមួយចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលហើយចាក់ក្នុងល្បាយផ្សិតរួមជាមួយ 5 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវនិងខ្ទឹមបារាំងសុខសប្បាយ 2 ។
លាយលាយគ្នាដោយបន្ថែមទឹកក្តៅបន្ថែមទៀតគឺចាំបាច់រហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានក្រុមយុត្តិធម៌ dough homogeneous - រូបភាព 10-15 នាទីនៃការ kneading ។ ដាក់ដាប់ប៊ឺក្នុងចានមួយគ្របវាជាមួយកណាត់សើមហើយទុកឱ្យវាឡើងកន្លាងកក់ក្តៅអស់រយៈពេល 2 ម៉ោង។
ចាក់ទឹកលាបបន្ទះឬបន្ទះដុតនំហើយលាយម្សៅនៅលើវា - ទាញដបចេញដោយដៃរបស់អ្នកអូសវាឱ្យពេញ។ កុំរមៀលឌុលពីព្រោះគំនូរវាយនភណ្ឌរបស់ហ្វូកូកានឹងរងទុក្ខ។03 នៃ 09
បន្តរីករាលដាលនិងទាញពុក
បង្កើត Focaccia: ទាញពុក។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com 04 នៃ 09
Dimple Dough
បង្កើត Focaccia: Dough Dimple ។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com 05 នៃ 09
Dimpler, បិទឡើង
បង្កើត Focaccia: Dimpler ។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com
បន្ទាប់ពីស្រោមពួរ focaccia ទុកវាឱ្យកើនឡើងពី 10 ទៅ 15 នាទីនៅក្នុងចាន - អ្នកអាចប្រើពេលវេលានេះដើម្បីរៀបចំពងក្រពើប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវា។06 នៃ 09
បង្កើត Focaccia: ការដាក់ពពុះ
ធ្វើឱ្យ Focaccia: ប្រេងនិងដុំថ្ម។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com
ញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចបំបែកចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងប្រោះពួកគេនៅលើហ្វូស៊ីកា។ នៅទីនេះ Margherita ក៏បានបន្ថែមផ្សិត sott'olio, ផ្សិតដបនៅក្នុងប្រេង។
អ្នកអាចប្រើហ្វុកកាក់ជាមួយគុយទាវគុយទាវនិង Margherita បានធ្វើជាមួយហ្វូកូកាណាមួយផ្សេងទៀតដែលនឹងត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរយៈពេលខ្លីដោយបន្ថែមចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ផងដែរ។
អ្នកអាចដាក់ហ្វុកក្តាកាជាមួយនឹងអូលីវខ្មៅរឺក្រណាត់កំប៉ុងកណ្ដឹង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ក្លាយជាមនុស្សសាមញ្ញម្ជុលផ្លែប៉ោមឬម្ទេសខ្ទឹមបារាំង (ឬទាំងពីរប៉ុន្តែវាមិនសាមញ្ញទេ)
ឬបន្ថែមអ្វីផ្សេងទៀតដែលសមនឹងស្នេហារបស់អ្នក។ រឿងមួយដែលខ្ញុំនឹងប្រុងប្រយ័ត្នអំពីការថតរូបហ្វូកូកាមានជាមួយឈីសជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានក្តៅមួយព្រោះប្រសិនបើវាធំពេកនោះវានឹងក្លាយទៅជាជូរចត់។
នៅពេលដែលអ្នកបានបញ្ចប់ការចាក់ក្រអូបថ្នាំពុលហើយស្រក់ទឹកអូលីវមួយចំនួននៅលើហ្វុកស្តាកានិងលក់អំបិលក្រាសូ។07 នៃ 09
ដុតនំ Focaccia
ធ្វើឱ្យកក្តាកា: នៅក្នុងឡ។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com Francesco នៅតែដុតកម្ដៅចង្ក្រានដើម្បីត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ ជ្រូក នៅពេលពួកគេចាប់ផ្តើមដុតនំជាហេតុធ្វើអោយមានភ្លើងឆេះច្រើន។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសីតុណ្ហភាពចង្ក្រានប្រហែលប្រហែល 550 ទៅ 600 អង្សាសេ (ជិត 300 អង្សាសេ - នៅមានជញ្ជាំងខ្លះនៅលើជញ្ជាំងដែលរលាកទាំងស្រុងប្រហែល 700 អង្សារឬ 350 អង្សាសេ) និងពេលដុតនំសម្រាប់ focaccia គឺប្រហែល 10 នាទី។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឡាស៊ែរចូរដុតវាឱ្យបាន 400-450 F (200 - 225 C) ហើយដុតនំ focaccia នៅលើធ្យូងទាបរហូតដល់មាសប្រហែល 20-25 នាទីបង្វែរបន្ទះ 180 ដឺក្រេម្តង។ បនាប់មកយកវាចញពីច្កននិងឱ្យវាជាក់។ កុំឱ្យវាហួសប្រមាណឬវានឹងរឹងរូស។
ជម្រើសមួយប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឡាស៊ែរផ្ទះគឺត្រូវដាក់ទឹកមួយចាននៅក្នុងឡដុតដោយប្រើ focaccia ។ ការធ្វើបែបនេះនឹងជួយកុំឱ្យវាក្លាយជាការពិបាក។08 នៃ 09
Focaccia ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិង Pancetta
Focaccia ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិង Pancetta ។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com 09 នៃ 09
Focaccia ធម្មតានិង Focaccia ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត
Focaccia ធម្មតានិង Focaccia ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។ © Kyle Phillips ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.Com