01 នៃ 09
ចាប់ផ្ដើម
ទទួលយកឧបករណ៍របស់អ្នករួចរាល់។ Hank Shaw ការញ៉ាំត្រីងុយត្រីគឺស្រដៀងទៅនឹងត្រីមូលតូចៗដែរប៉ុន្តែវាមានភាពខុសគ្នាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាពីជំហាននេះ។ ធ្វើរួចអ្នកអាចទុករូបសត្វស្លាបដែលមានសាច់តិចតួចនៅលើវា។
ដំបូងបង្កើតស្ថានីយការងាររបស់អ្នក។ អ្នកគួរតែមានកន្លែងច្រើនដើម្បីបត់បែនបន្ទះក្តារឆៃកងកាំបិតឬកាំបិត ឆើតឆាយដែល មាន បាស អាចបត់បែនបានចានសម្រាប់ចង្ក្រានក្ដារចានសម្រាប់គ្រោងឆ្អឹងនិងឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ - ទោះបីជាឧបករណ៍ច្នៃឆ្លាស់គឺស្រេចចិត្តក៏ដោយ។
កន្ត្រៃនិងចានរាងសំប៉ែតមាននៅក្នុងករណីដែលអ្នកមានគម្រោងរក្សាទុកវាដើម្បីធ្វើឱ្យភាគហ៊ុននៅពេលក្រោយ។ នេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ខ្ពស់ព្រោះឆ្អឹងនិងក្បាលត្រីឆ្មា ទាំងអស់ ធ្វើឱ្យស្តុកល្អ។
02 នៃ 09
ការដាក់របស់ Flatfish
ការកំណត់ត្រីងសូលរបស់អ្នកចុះក្រោម។ Hank Shaw ឥឡូវអ្នកដាក់ត្រីចុះក្រោម។ ហេតុអ្វីនេះជាជំហានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា? ដោយសារតែការតម្រឹម។ ក្រុមអ្នកសង្កេតការណ៍រូបភាព Astute នឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាខ្ញុំដៃឆ្វេងព្រោះ អ្នកតែងតែដាក់ក្បាលត្រីដែលអ្នកអាចបោះយុថ្កាដោយប្រើដៃរបស់អ្នក។
ឥឡូវនេះរក្សាទុកនៅក្នុងចិត្តមានវិធីជាច្រើនដើម្បី fillet flatfish មួយ; ខ្ញុំកំពុងបង្ហាញមួយដែលខ្ញុំធ្លាប់ប្រើដើម្បីរាប់ពាន់រាប់ពាន់នាក់ (បើមិនរាប់ពាន់នាក់) នៃរដូវត្រជាក់នៅអាត្លង់ទិចនិងរដូវក្តៅនៅឆ្នាំនេះ។ មនុស្សជាច្រើននឹងចាប់ផ្តើមពីចុងកន្ទុយ - ប្រសិនបើខ្ញុំធ្វើបែបនោះខ្ញុំនឹងត្រឡប់ត្រីនៅជុំវិញ។ តាមវិធីណាក៏ដោយអ្នកចាំបាច់ត្រូវធ្វើឱ្យយុថ្កាត្រីនៅលើដៃរបស់អ្នក។
03 នៃ 09
កាត់បំពង់ទាំងមូល
កាត់មួយ fillet ទាំងមូល។ Hank Shaw ឥឡូវនេះអ្នកធ្វើការកាត់ជាលើកដំបូងរបស់អ្នកជាមួយកាំបិត fillet របស់អ្នក។ វាគួរតែស្ថិតនៅមុំពីខាងក្រោយក្បាលនៅខាង "ខាងក្រោយ" មានន័យថាគ្មានចំហៀង។ ការធ្វើបែបនេះធ្វើឱ្យអ្នកមានសាច់តិចតួច។ ចូរយកកន្សែងនោះកាត់ទៅកន្ទុយ។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមិនបានកាត់ឆ្អឹងខ្នង។ អ្នកចង់កាត់ឆ្អឹងខ្នង។
វិធីដើម្បីធ្វើដូចនេះគឺកាត់បន្ថយការកាត់លើកដំបូងបន្ទាប់មកបែរកាំបិតទៅកន្ទុយត្រីហើយអូសវាទៅលើឆ្អឹងខ្នង។
តើអ្នកនឹងទទួលបានវាគ្រប់ពេលទេ? រហូតទាល់តែអ្នកបានធ្វើត្រីជាច្រើន។ ប៉ុន្តែរក្សានៅវា។
គន្លឹះក្នុងការចងចាំ: សាច់នៅគែមនៃកូនឆ្មាមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងទេ។ វាស្តើងហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងទិសដៅមួយផ្សេងទៀតពីឆ្អឹងខ្នង។ នេះមានន័យថាអ្នកអាចរត់កាំបិតចេញទៅគែមរបស់ fillet នេះ, ទទួលបានគែម raggedy បន្តិចហើយមិនត្រូវ freak ចេញ។ យើងនឹងសម្អាតចង្កៀងនៅពេលក្រោយ។
04 នៃ 09
ដោះពោះចេញពីត្រី
ការដោះធ្មេញ។ Hank Shaw ឥឡូវអ្នកអាចដកពោះវៀន។ នេះគឺជាផលិតផលកាកសំណល់មួយក្នុងចំនោមកាកសំណល់ត្រីតូចៗមួយចំនួន - លើកលែងតែ ត្រីមានស៊ុត ដែលគេហៅថា roe ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញក្រដាសក្រូចឆ្មារនៅក្នុងត្រីរបស់អ្នកយកវាចេញដោយលាបលន់លាងសមាតឱ្យពួកគេហើយចៀនវាជាមួយម្សៅបន្តិចបន្តួចនៅក្នុង ខ្លាញ់ bacon ។ អ្នកនឹងអរគុណខ្ញុំនៅពេលក្រោយ។
អ្នកដកពោះវៀនចេញដោយកាត់ព្រួញកន្ទុយរបស់ត្រីហើយបោះវានៅក្នុងធុងសំរាម។ ប្រើចំណុចនៃកាំបិតរបស់អ្នកសម្រាប់រឿងនេះ។
05 នៃ 09
ដោះក្បាល
ដោះក្បាល។ Hank Shaw កាត់ក្បាលត្រី។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចធ្វើបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការចាប់ផ្តើមប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកមិនមានអ្វីដែលត្រូវដាក់ត្រីចុះនៅពេលដែលអ្នកកាត់វាជាលើកដំបូងនោះទេ។ អ្នកដែលចាប់ផ្តើមជាមួយកន្ទុយជារឿយៗដក ក្បាលនិងធ្មេញ មុន។
នេះគឺជាកន្លែងដែលអ្នកប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់។ កាប់ក្បាលចេញទៅខាងស្តាំដែលអ្នកកាត់នំនោះ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនឥឡូវនេះគឺជាពេលវេលាដើម្បីកាត់បន្ថយការ gills ចេញពីក្បាល។ Gills គឺជារឿងមួយទៀតដែលត្រូវបានគេបោះចោលយ៉ាងល្អបំផុត។ វានឹងធ្វើអោយជូររបស់អ្នកជូរចត់ប្រសិនបើអ្នកទុកវាចោល។ ពួកវាត្រូវបានភ្ជាប់នៅចុងបញ្ចប់ដោយសរសៃចងខ្លាំងប៉ុន្តែមានតែភ្នាសស្តើងប៉ុណ្ណោះ។
06 នៃ 09
កាត់បំពងពីរដង
ការធ្វើនំទ្វេរ។ Hank Shaw នេះជាមធ្យោបាយជំនួសមួយដែលអាចធ្វើឱ្យត្រីឆ្អឹងមួយមានទំហំធំជាង 6 ឬ 7 ផោន។ វាត្រូវបានគេហៅថា fillet ទ្វេរ។
វាជាបច្ចេកទេសដ៏សំខាន់មួយដើម្បីរៀនថាតើអ្នករកឃើញដោយខ្លួនឯងចាប់ឬទិញត្រីធំ ៗ ដែលមានទំហំធំ។ ហេតុអ្វី? ត្រីធំជាងនេះក្រាស់ខ្នាតធំនិងធំជាង។ វាអាចដុះលូតលាស់បានយ៉ាងក្រាស់ដែលវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកបាត់បង់សាច់ដ៏មានតម្លៃប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមប្រើបច្ចេកទេសត្បាញតែមួយដែលយើងទើបតែឆ្លងកាត់។
ជាដំបូងធ្វើការកាត់ជាមួយនឹងការបញ្ចប់នៃកាំបិត fillet របស់អ្នកនៅតាមឆ្អឹងខ្នងនេះ។ វានៅឯណា? រកមើលបន្ទាត់ស្តើងត្រង់ត្រីដែលរុំជុំវិញធ្មេញពោះវៀន។ កាត់នៅទីនោះ។
07 នៃ 09
ចេញផ្សាយ Fillet នេះ
ចេញផ្សាយ fillet នេះ។ Hank Shaw ឥឡូវអ្នកដោះសាច់ពីឆ្អឹង។ នោះហើយជារបៀបដែលអ្នកគួរគិតអំពីវាដោយសេរីសាច់ជាជាងកាត់តាមវា។
ចាប់ផ្តើមនៅចុងចុងកន្ទុយដោយរត់កាំបិតដាក់នៅឆ្ងាយពីអ្នក (ទៅកន្លែងដែលក្បាល) នៅលើមុំឆ្អឹងខ្នង។ អ្វីដែលខ្ញុំចង់និយាយគឺថានៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមកាត់ជំហានទី 5 អ្នកស្ថិតនៅលើឆ្អឹងខ្នង។ ឥឡូវនេះអ្នករត់កាំបិតនៅលើផ្នែកម្ខាងនៃឆ្អឹងខ្នង។
បន្ទាប់មកអ្នកបន្តដំណើរការឆ្ពោះទៅមុខឆ្ពោះទៅរកគែមនៃត្រីនេះ, slipping កាំបិតនៅលើឆ្អឹង។ វាគួរតែត្រូវការការខិតខំតិចតួចឬគ្មានសូម្បីតែសម្រាប់ត្រីធំឆ្វាធំ ៗ ដូចជាហ្វ្រេប៊ិត។
នៅពេលដែលអ្នកឈានដល់គែមជ្រុះស្បែកដោយកាំបិតនិងដោះវាចេញពីតួរសល់ទាំងស្រុង។
ធ្វើបែបនេះនៅលើភាគីទាំងសងខាង។
08 នៃ 09
ការស្កេនស្បូន
ការស្កេនត្រីឆ្លាមត្រីកោណ។ Hank Shaw ឥឡូវនេះការសម្រេចចិត្ត: ដើម្បីស្បែកឬមិនស្បែក។ មនុស្សភាគច្រើននឹងធ្វើឱ្យស្បែករបស់ពួកគេរលោងពីព្រោះត្រីងុយឆៃត្រូវបានចម្អិនដោយវិធីកែច្នៃដែលស្បែកអាចជាឧបសគ្គឬចៀនដែលវាអាចទប់ស្កាត់មិនឱ្យឆ្អិនល្អ។
ការលើកលែងគឺមាន flatfish ធំខ្លាំងណាស់ដូចជា turbot ធំនិង អំបិល ឬប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានសំណាងណាស់មហន្តរាយអាត្លង់ទិចដែលមានទំហំធំជាង 12 ផោន។ អាហារទាំងនេះត្រូវបានចម្អិនឱ្យល្អប្រសើរជាងមុនដោយធ្វើឱ្យពួកវារលាយចូលទៅក្នុងសាច់អាំងដែលមានរូបរាងសល់។
ជាអន្ទះអន្ទែងត្រីឆ្អឹងដែលមានវ័យជំទង់ដូចជាខ្សាច់ខាត់ខ្ចីក៏សុទ្ធតែចៀនចៀនដ៏ស្រស់ស្អាតផងដែរ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនត្រូវបានគេពួកវាទេតើមែនទេ?
វិធីដែលស្បែកត្រូវយកចេញគឺត្រូវបោះយុថ្កាយ៉ាងរឹងមាំនៅចុងកន្ទុយដោយដៃម្ខាងបន្ទាប់មករអិលកាំបិតនៅតាមស្បែក។ នេះគឺជាកន្លែងដែលកាំបិតឆ្មារពិតប្រាកដរកបាននូវរបស់វា: វាមានភាពបត់បែនជាងក្បាលដទៃទៀតដូច្នេះអ្នកអាចរក្សាសម្ពាធទៅលើកាំបិតនៅពេលដែលអ្នកកាត់ស្បែកចេញ - កាំបិតនឹងពត់។ វាអាចមានការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្លះដូច្នេះសូមរក្សាចុងកន្ទុយរបស់អ្នកឱ្យជាប់។
09 នៃ 09
សម្អាតខ្សែក្រវ៉ាត់
លាងសំអាតត្រីឆៅ។ Hank Shaw អ្នកជិតរួចរាល់ហើយ! ឥឡូវនេះអ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវសម្អាតនិងកាត់តម្រងរបស់អ្នក។ ហេតុផលដែលអ្នកធ្វើបែបនេះគឺមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការបង្ហាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែគែមរបស់លិង្គត្រូវមានភាពដូចគ្នាបើមិនដូច្នេះទេវានឹងចំអិនមិនល្អ: គែមនឹងស្ងួតមុនពេលកណ្តាលត្រូវបានចម្អិន។