តើ Kefir គឺជាអ្វីហើយតើវាត្រូវបានផលិតដោយរបៀបណា?

Kefir គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិដែកស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោយ៉ាអួរដែលមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្រាសំប៉ាញនៃទឹកដោះគោ" ដោយសារតែការហៀរសំប៉ែត។ កាបូណាតធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យ kefir ពន្លឺ, ម្សៅ, វាយនភាព creamy, សូម្បីតែនៅពេលដែលបានធ្វើជាមួយនឹងទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។

របៀបដែល Kefir ត្រូវបានផលិត

Kefir ត្រូវបានផលិតឡើងពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកំដៅយ៉ាងទន់ភ្លន់ដើម្បីលុបបំបាត់បាក់តេរីដែលអាចបង្កអោយមាន។

បន្ទាប់មកការលាយបញ្ចូលគ្នានៃបាក់តេរីនិងវប្បធម៌ផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោដើម្បីចាប់ផ្តើម fermentation ។ ល្បាយតែមួយគត់នៃបាក់តេរីនិងផ្សិតផ្តល់ឱ្យ kefir រសជាតិខុសគ្នានិងវាយនភាពរបស់វា។ វប្បធម៌ដំបូងសម្រាប់ kefir ត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ kefir" ខណៈដែលពួកវាមើលទៅដូចគ្រាប់តូចៗដែលស្រដៀងនឹងផ្កាខាត់ណា។

បាក់តេរី Lactobacilus caucasius បង្កើត ជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម។ Saccharomyces kefir និង Torula kefir ដែលជាមនុស្ស ពីរនាក់ដែល ប្រើដើម្បីបង្កើត kefir, ferment lactose ទៅក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះកាបូណាត។

ទឹកដោះគោយ៉ាហ្គូតនិងខេហ្វឺ

ទឹកដោះគោយ៉ាអួ និងឃីហ្វឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយផ្អែកលើប្រភេទនៃវប្បធម៌ដែលបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោឡើង។ ទឹកដោះគោយ៉ាហ្គឺរប្រើតែបាក់តេរីភាគច្រើនគឺ lactobacillus ខណៈពេលដែល kefir ប្រើបាក់តេរីនិងផ្សិត។ បើទោះបីជាទឹកដោះគោជូរអាចមានឥទ្ធិពលលើវត្ថុធាតុដើមពីវត្ថុរាវដ៏ក្រាស់ទៅជាសរីរាង្គដែលមានពាក់កណ្តាលរឹងមាំដូចជែលហ្វារក៏ដោយ។

ពូជខេហ្វឺ

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ kefir ដែលខុសគ្នាដោយផ្អែកលើបាក់តេរីជាក់លាក់និងផ្សិតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បី ferment ទឹកដោះគោនិងប្រភេទទឹកដោះគោដែលត្រូវបានប្រើ។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប kefir ជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងពីពពែគោឬសូម្បីតែទឹកដោះគោរបស់អូដ្ឋក៏មានដែរ។ ភាគច្រើនត្រូវបានគេលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោ។

Kefir មានលក្ខណៈធម្មតាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រអូមមាត់ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនផ្អែមឱ្យឆ្អែតនិងបន្ថែមរសជាតិដូចជាផ្លែឈើឬ vanilla ។ រសជាតិផ្អែមមានផ្ទុកជាតិគុយទាវយ៉ាងជិតស្និទ្ធហើយអាចទទួលយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយអ្នកដែលទើបតែញុំាក្រេ។

Kefir ក៏អាចត្រូវបានផលិត ជាមួយនឹងទឹកដោះគោមិនមែនទឹកដោះគោ ដូចជា អាល់ម៉ុនឬសណ្តែក ។ អាហារដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោទាំងនេះត្រូវបានផលិតដោយប្រើបាក់តេរីនិងមេដំបែដូចគ្នានិងផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍ probiotic ដូចគ្នាធ្វើឱ្យពួកគេជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបរិភោគ vegan ។

តើធ្វើដូចម្តេច Kefir ត្រូវបានប្រើ

Kefir ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ ជាភេសជ្ជៈត្រជាក់មួយ ។ មនុស្សភាគច្រើនប្រើប្រាស់ខឺហ្វីរដោយសារតែរសជាតិនិងវាយនភាពរបស់វាប៉ុន្តែអ្នកខ្លះយល់ថាវាជួយដល់ការរំលាយអាហារនិងធ្វើឱ្យធ្មេញក្រៀមក្រំ។ Kefir ក៏អាចត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុង smoothies, ចាក់នៅលើធញ្ញជាតិឬ granola ឬត្រូវបានប្រើ ក្នុងទំនិញដុតនំ ។

ការទិញនិងរក្សាទុក Kefir

Kefir អាចរកបាននៅតាមហាងលក់អាហារធម្មជាតិឬសុខភាពធម្មជាតិភាគច្រើននៅក្នុងផ្នែកទឹកដោះគោត្រជាក់។ ទីផ្សារអឺរ៉ុបក៏អាចដឹកយក kefir ផងដែរ។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើតខោអាវផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេអ្នកអាចរកបាននៅហាងលក់ទំនិញពិសេសឬតាមអ៊ិនធរណេត។ ឧបករណ៍ទាំងនេះផ្តល់នូវ "ធញ្ញជាតិ" និងការណែនាំអំពីរបៀបធ្វើឱ្យទឹកដោះគោរបស់អ្នកមានសុវត្ថិភាព។

ដោយសារតែ kefir គឺជាផលិតផលថ្មីដែលមានវប្បធម៌ផ្ទាល់វាគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីបើកកាហ្វឺរវាត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 5 ទៅ 7 ថ្ងៃ។