01 នៃ 05
មូលដ្ឋានឈាមពណ៌ទឹកក្រូចមូលដ្ឋាន
Halved ឈាមពណ៌ទឹកក្រូច។ រូបថត© PJ លោក Taylor / Getty រូបភាព ក្រូចឈាមគឺជាឈ្មោះគួរឱ្យខ្លាចក្រៃលែងសម្រាប់ផ្លែក្រូចឆ្មារដែលមានពណ៌ស្រស់ស្អាតនិងស្រស់ស្អាត។
ក្រូចដែលមានឈាមទំនងជាតិចជាង ក្រូច ផ្សេងៗទៀតដែលមានស្បែកក្រាស់ដែលអាចមានឬមិនមានពណ៌ក្រហមប៉ុន្តែជាទូទៅវាមើលទៅដូចជាក្រូចជាទៀងទាត់ពីខាងក្រៅប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកកាត់វាចោលនិងភាពខុសគ្នា។ គឺពិតជាធ្វើឱ្យមានភាពទាក់ទាញ។
សាច់ឈាមខាងក្នុងនៃពណ៌ទឹកក្រូចមានពណ៌ផ្កាឈូកងងឹតពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមឬក្រហមឆើត។ ហេតុដូច្នេះ (ដូចដែលអ្នកទាយ) ឈ្មោះរបស់ពួកគេ។ ជាមួយនឹងពណ៌ក្រហមគួរឱ្យស្រលាញ់របស់ពួកគេក្រូចថ្លុងមាននិន្នាការទទួលបាននូវរសជាតិគួរឱ្យកត់សំគាល់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។
02 នៃ 05
ហេតុអ្វីបានជាពណ៌ក្រហមនៅក្នុងឈាម?
ឈីនៃឈាមពណ៌ទឹកក្រូច។ រូបភាព©រូបភាព Westend61 / Getty ពណ៌ក្រហមនៅក្នុងក្រូចឈាមគឺជាលទ្ធផលនៃ anthocyanin ដែលមានការរីកចម្រើននៅពេលដែលផ្លែឈើក្រូចឆ្មារទាំងនេះទុំក្នុងកំឡុងថ្ងៃក្តៅត្រជាក់ជាមួយយប់ត្រជាក់។
សារធាតុ Anthocyanin គឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ហើយចាប់ផ្តើមលូតលាស់តាមបណ្តោយគែមនៃបំពង់កហើយបន្ទាប់មកតាមគែមនៃចម្រៀកមុនពេលផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងសាច់សត្វទឹកក្រូចដូច្នេះឈាមពណ៌ក្រហមអាចត្រូវបានតម្រៀបតាមរន្ធពណ៌ក្រហមជំនួសអោយឈាមពេញលេញអាស្រ័យលើ រដូវកាលនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រមូលផលនិងប្រភេទពិសេសរបស់ពួកគេ។
អ្នកអាចមើលឃើញនៅក្នុងចំណិតនៃពណ៌ទឹកក្រូចពណ៌ក្រហមរូបភាពខាងលើដែលអ្នកខ្លះមានពណ៌ក្រហមប៉ុន្តែមិនសឹងតែងងឹតនិងមើលទៅដូចអ្នកដទៃ។ អ្នកដែលមានពណ៌ក្រហមអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានរសជាតិឈ្ងុយឈ្ងុ "ពណ៌ទឹកក្រូច" កាន់តែច្បាស់និងកាន់តែច្បាស់។
03 នៃ 05
កន្លែងណានិងនៅពេលណាដែលត្រូវរកឈាមក្រហម
ឈាមពណ៌ទឹកក្រូចនៅផ្សារ។ រូបថត© David Papazian / Getty Images ក្រូចឈាមដែលពួកគេត្រូវការអាកាសធាតុក្តៅជាមួយរដូវក្តៅនិងអាកាសធាតុត្រជាក់ដើម្បីនាំយកពណ៌ពិតរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះពួកគេរីកចំរើននៅមេឌីទែរ៉ាណេដែលជាកន្លែងដែលពួកគេទំនងជាមានដើមកំណើតហើយនៅផ្នែកខ្លះនៃរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា។ វាក៏ជាមូលហេតុដែលដូចផ្លែឈើក្រូចឆ្មារជាច្រើនក្រូចត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងរដូវរងា។ អ្នកទំនងជាឃើញវាមានលក់ចាប់ពីខែធ្នូដល់ខែមេសានៅសហរដ្ឋអាមេរិកបើទោះបីជាវាអាស្រ័យទៅលើអាកាសធាតុក្នុងឆ្នាំដែលអាចនឹងបន្តរហូតដល់ 1 ខែក៏ដោយ។
ខណៈដែលភាគច្រើននៃដំណាំរបស់សហរដ្ឋអាមេរិចត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាក្រូចថ្លុងក៏ត្រូវបានដាំដុះផងដែរនៅក្នុងចំនួនមួយចំនួននៅរដ្ឋតិចសាសនិងរដ្ឋផ្លរីដាដោយអ្នកដាំដុះជំនាញ។
ក្រូចដែលមានឈាមជាទូទៅអាចរកបាននៅ ទីផ្សារកសិករ នៅក្នុងតំបន់ដែលពួកគេដាំដុះឬនៅហាងលក់គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។
ដូចផ្លែក្រូចឆ្មារទាំងអស់សូមក្រឡេកទៅមើលក្រូចឈាមដែលមានទំហំធំ។ ខណៈពេលដែលក្រូចឈាមដែលមានស្បែកពណ៌ទឹកក្រូច អាច មានពណ៌ក្រម៉ៅនៅខាងក្នុងនិងពណ៌ក្រហមទឹកក្រូច អាច មានបរិមាណពណ៌ខុសគ្នានៅខាងក្នុងបទពិសោធន៏ប្រាប់ខ្ញុំថាប្រសិនបើអ្នកមានជម្រើសសូមជ្រើសរើសក្រូចឈាមដែលមានស្បែកខ្មៅងងឹត ៗ សម្រាប់សាច់ដែលកាន់តែច្រើន។ ដើម្បីផ្គូផ្គងឈ្មោះ។
04 នៃ 05
ប្រភេទនៃពណ៌ក្រហម
កាត់ក្រូចឈាម។ រូបថត© madlyinlovewithlife / Getty Images វាជាការពិត! មានក្រូចថ្លុងជាច្រើនប្រភេទ។ ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺពណ៌ទឹកក្រូច Sicilian Sicilian, ដែលត្រូវបានដាំដុះតែនៅក្រុងសិសីលី។ ពូជជាទូទៅផ្សេងទៀតរួមមាន:
- Moro ពណ៌ក្រហមខ្លាំងនិងពណ៌ទឹកក្រូចល្វីងជូរចត់បន្តិច
- Ruby ឈាម ដែល, បើទោះបីជាឈ្មោះរបស់វា, ជាញឹកញាប់មិនមានពណ៌ក្រហមខ្លាំងណាស់ខាងក្នុង
- Sanguinello មានប្រជាប្រិយភាពនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលជាពណ៌ទឹកក្រូចផ្អែមដែលមានពណ៌ក្រហមនិងមានគ្រាប់ពូជតិចតួច
- Tarocco , ណាស់ផ្អែមនិងងាយស្រួលក្នុងការ peel, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងសាច់ឈាមក្រហមមិនគួរទុកចិត្ត
ពូជផ្សេងៗទៀតនៃពណ៌ទឹកក្រូចរួមមានប៊ឺរីស, ឌីភ្វីណូ, ខាន់ពួរ, ក្រហមវ៉ាឡេស៊ីសៀ, ស៊ូកាហ្គីណាដូប៊្លីហ្វាណា, វ៉ាស៊ីនតោនសាំងហ្គីននិងខេវ៉ាក។
ជារឿយៗអ្នកនឹងមិនប្រឈមមុខនឹងជម្រើសនៅលើទីផ្សារនោះទេដូច្នេះភាពខុសគ្នារវាងកម្រាលព្រំគឺមិនមែនជាអ្វីដែលត្រូវព្យួរនោះទេប៉ុន្តែជាការប្រសើរដែលដឹងថាពូជមួយចំនួនមិនសូវជាមានពណ៌ក្រហមនោះទេ។
05 នៃ 05
របៀបប្រើក្រូចឈាម
Salad ឈាមពណ៌ទឹកក្រូច។ Molly Watson ក្រូចឈាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងការញ៉ាំប៉ុន្តែពួកវាមានទំនោរក្នុងការបោសសម្អាតហើយវាជាបេក្ខជនដ៏ល្អសម្រាប់ការកាប់ទៅជា "ស្រមោល" ឬក្រូចដំរីមិនមានភ្នាស (សូមមើល របៀបកាត់ផ្នែកក្រូចឆ្មារនៅទីនេះ ) ។
ក្រូចឈាមគឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលឆ្ងាញ់ចំពោះសាឡាត់។
ជាទូទៅក្រូចឈាមមានរសជាតិផ្អែមជាងផ្លែក្រូចដទៃទៀត។ ទឹកផ្លែឈើរបស់ពួកគេឆ្ងាញ់ណាស់ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមានរសជាតិផ្អែមជាងទឹកក្រូចបុរាណវាធ្វើឱ្យឆាប់រហ័សហើយគួរតែត្រូវបានប្រើឬស្រវឹងនៅថ្ងៃតែមួយដែលវាមានជាតិទឹក។
ក្រូចឈាមក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពនៅក្នុង ទឹកក្រូច Marmalade ឬជាគ្រឿងក្រអូបលើភេសជ្ជៈ។