ទាំងអស់អំពី Whipping ខ្លុយស៊ុត

ការរៀនសូត្រដើម្បីញ៉ាំ ស៊ុតពណ៌ស គឺជាសិទ្ធិសម្រាប់ឆ្លងកាត់ចម្អិនអាហារបំផុត។ វាហាក់ដូចជាសាមញ្ញណាស់គ្រាន់តែរអិលទៅឆ្ងាយរហូតទាល់តែពួកគេភ្លឺនិងរសជាតិឆ្ងាញ់មែនទេ? ផងដែរតម្រៀបនៃការ។ មិនប្រើគ្រឿងបរិក្ខារត្រឹមត្រូវស៊ុតឬសូម្បីតែធ្វើអ្វីៗតាមលំដាប់លំដោយសុទ្ធតែអាចប៉ះពាល់ដល់បរិមាណនិងវាយនភាពនៃស្នោពណ៌សស៊ុតរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែដោយមានវិទ្យាសាស្រ្តតិចតួចនិងគន្លឹះទាំងនេះមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចញញែកស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងស្បែកពណ៌ស fluffy និងស្រមើស្រមៃ។

ឧបករណ៍

មុនពេលអ្នកទៅដល់ពងអ្នកត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ។ ស៊ុតពណ៌សត្រូវការវេចខ្ចប់នៅក្នុងចានកែវឬដែកសេរ៉ាមិចដែលមានជាតិកំប៉ុងព្រោះចានប្លាស្ទិចមានសំណល់ជាតិខ្លាញ់ស្តើងដែលអាចរារាំងពងបែកពីការកាប់។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះផងដែរត្រូវប្រាកដថាចង្ក្រានឬស្ទូចរបស់អ្នកស្អាតនិងស្ងួត។

ស៊ុត

ស៊ុតស្រស់ៗ នឹងទទួលបានបរិមាណខ្ពស់បំផុតដោយសារតែវាមានជាតិអាស៊ីតបន្តិចហើយវាជួយរក្សាប្រូតេអ៊ីនឱ្យមានស្ថេរភាព។ ក្នុងនាមជាអាយុស៊ុតវាយឺត ៗ ក្លាយជា អាល់កាឡាំង ដែលធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនមិនមានលំនឹង។ ស៊ុតមានសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជាងមុនទោះបីជាពងត្រីត្រជាក់មានភាពងាយស្រួលក្នុងការញែកចេញពីពណ៌លឿងក៏ដោយ។ ដូច្នេះសូមបំបែកស៊ុតរបស់អ្នកខណៈពេលដែលវានៅតែត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកអោយស្បែកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលវាយ។ ប្រសិនបើមានចំនួនទឹកប្រាក់ណាមួយនៃ yolk នៅក្នុងពណ៌សនោះពួកគេនឹងមិន whip ។

ដំណើរការ Whipping នេះ

ចាប់ផ្តើមញ៉ាំពងមាន់របស់អ្នកនៅលើល្បឿនទាបរហូតទាល់តែវាក្លាយទៅជាពពុះនិងក្លិន។

នៅពេលដែលស៊ុតពណ៌សមានជាតិស្នេលបង្កើនល្បឿនដល់កម្រិតខ្ពស់រហូតទាល់តែពួកគេក្លាយទៅជាឆ្អឹងទៅដំណាក់កាលដែលចង់បាន។

ដំណាក់កាលនៃស៊ុតពណ៌ស whipped

Foamy - ស៊ុតពណ៌បៃតងនៅតែមានលក្ខណៈរាវដោយមានពពុះមួយចំនួនដែលអាចធ្វើឱ្យពងមាន់មើលទៅស្រអាប់បន្តិច។

Soft Peaks - ស៊ុតពណ៌សឥឡូវនេះមានពណ៌សហើយវានឹងមានរាងនៅក្នុងចានហើយវានឹងមិនរុញចេញទេប្រសិនបើចានត្រូវបានបត់ចំហៀង។

នៅពេលដែលអ្នកវាយឬ whisk ត្រូវបានដកចេញពីស៊ុតពណ៌សវានឹងបង្កើតជាកំពូលទន់ដែលធ្លាក់ទៅខាង។

កំពូលភ្នំខ្ពស់ - នៅពេលដែលអ្នកវាយឬ whisk ត្រូវបានដកចេញពីស៊ុតពណ៌សកំពូលនឹងឈរត្រង់ហើយមិនពត់។ នៅពេលទំរង់ល្អិតល្អន់ស៊ុតពណ៌សបានឡើងដល់ទំហំធំបំផុតរបស់វាហើយមិនត្រូវវាយដំទៀតទេ។

Over white egg whites - ប្រសិនបើស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគេវាយដំកាត់តាមចំណុចនៃកំពូលភ្នំម៉ាទ្រីសនៃប្រូតេអ៊ីននឹងចាប់ផ្តើមបំបែកហើយ Foam នឹងដួលរលំ។ ស៊ុតពណ៌សនឹងក្លាយជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទឹកនិងផ្ទះល្វែង។ នៅពេលដែលស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគេវាយដំពួកគេមិនអាចត្រូវគេសង្គ្រោះបានទេ។

Add-Ins

សារធាតុផ្សំដទៃទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុតពណ៌សស៊ុតដែលត្រូវបានវាយដំដើម្បីបន្ថែមរសជាតិឬដើម្បីជួយដល់ស្ថេរភាពនិងបង្កើនបរិមាណ។ ការញ៉ាំអំបិលរឺក្រែម Tartar បន្ថែមទៅនឹងស៊ុតពណ៌សមុនពេលវាយដំនឹងជួយរក្សាលំនឹងម៉ាទ្រីសប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើនបរិមាណ។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសចំពោះពងចាស់ដែលអាចក្លាយជាអាល់កាឡាំងបន្តិច។

ស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅស៊ុតពណ៌សនៅពេលផលិត meringues និងបង្អែមផ្សេងទៀតប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ដើម្បីបន្ថែមស្ករត្រឹមត្រូវដើម្បីការពារសុចរិតភាពនៃស្នោ។ ត្រូវបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងទៀតដើម្បីការពារការដួលសន្លប់ដូច្នេះចាប់ផ្តើមពីចំនួនតិចតួចនៅពេលស៊ុតពណ៌សមានស្នោនិងបន្តបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ នៅពេលអ្នកវាយ។

ស្ករសនឹងធ្វើឱ្យពងមាន់មានរូបរាងពណ៌រលោង។

ដោយប្រើស៊ុត Whipped ពង

ពណ៌សពងមាន់គួរត្រូវបានគេប្រើភ្លាមៗនៅពេលដែលពួកគេអាចបាត់បង់សំលេងឬសំណើមយំនៅពេលដែលពួកគេអង្គុយ។ កុំវាយឬជម្រុញខ្លាញ់ស៊ុតឱ្យចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ផ្ទុយទៅវិញគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតគួរតែបត់ចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌ស។ បោះបង់ចោលពីរបីដងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផ្សំគ្រឿងផ្សំនិងរក្សាបរិមាណច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។