ធ្វើឱ្យ Tuna Crudo អ៊ីតាលីនៅផ្ទះ

នៅក្នុងអ៊ីតាលី crudo មានន័យថាឆៅ។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង sashimi , crudo អ៊ីតាលីគឺជាត្រីឆៅបរិភោគនៅកំពូលនៃស្រស់ស្លៀកពាក់ធម្មតាដោយប្រេងអូលីវនិងក្រូចឆ្មា។ វាគឺជាវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញពីត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលអ្នកអាចទិញបាន។ រូបមន្តសម្រាប់ត្រីធូណាគឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិក្នុងតំបន់ដូចជាក្រូច Meyer, ប្រេងអូលីវនិងសាឡី។ អ្នកក៏អាចធ្វើម្ហូបនេះដោយប្រើត្រីណាមួយដែលអ្នកអាចរកបាននៅរបារស៊ូស៊ីមួយរួមទាំងស្ប៉ានិងហៃប៊ុត។ មិនត្រឹមតែជារូបមន្តដែលឆ្ងាញ់និងសាមញ្ញទេវាមានសុខភាពល្អផងដែរ!

ចំណាំ: ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះទេសូមរក្សាទុកវាទុកក្នុងរយៈពេលមួយនៅពេលដែលអ្នកអាចចូលទៅត្រីប្រភេទស៊ូស៊ី។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1/4 គីឡូក្រាមត្រីធូណា
• 1 lemon (ត្រីមាស Meemon lemon បើអាចធ្វើទៅបាន)
• 1/4 ពែង
• ប្រេង​អូ​លីវ
• 1 ស្លាបព្រា Fleur de Sel (ឬអំបិលសមុទ្រដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយផ្សេងទៀត)
• តុបតែង: ស្លឹករំដួលឬស្លឹកកំប៉ុង 6-10

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ទិញត្រីមួយដុំដែលអ្នកអាចកាត់នៅពេលក្រោយឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិសាច់ទៅជារាងក្រៅរឺរង្វង់យ៉ាងហោចណាស់ពីរអ៊ីងឆ្លងកាត់។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការទិញត្រីច្រើនជាងអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានសិទ្ធិបង្ហាញ។ ប្រើលើសពីអំបិលរឺកំប៉ុង។
2. ខ្ចប់ត្រីយ៉ាងតឹងក្នុងប្លាស្ទិចហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងសូមពិនិត្យមើលថាតើវារឹងឬមិនរឹង។ នៅពេលដែលវាឈានដល់រដ្ឋនោះចូរយកវាចេញហើយទទួលបានកាំបិតយ៉ាងមុតមាំបំផុត។

1. កាត់ត្រីនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិឱ្យស្តើងតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ ខ្ញុំបានថតសម្រាប់ការកាត់ប្រហែល 1/8 អ៊ីញ។ កុំដក់វាដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្រឡាំងកាំង។ (នោះហើយជា carpaccio មិនមែន crudo) ។
2. ចាក់ទឹកលាយក្នុងប្រេងអូលីវហើយដាក់នៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅក្នុងទូទឹកកកលើគ្រែនៃទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទីឬរហូតដល់មួយម៉ោង។
3. ដើម្បីបម្រើសូមយកត្រីចេញពីទូរទឹកកក។ នៅលើចានដាក់ប្រេងអូលីវមួយចំនួន (ដែលអ្នកមិនប្រើនៅក្នុងសមុទ្រ) នៅលើចាននិងរៀបចំល្បាយលើវា។ ភ្ញៀវម្នាក់ៗគួរតែទទួលបាន 1/4 នៃក្រូចឆ្មានិងអំបិលអំបិលដ៏តូចមួយឬអ្នកអាចអំបិលត្រីបានមុនពេលទទួលទាន។

ចំណាំរបស់លោក Cook

• ខ្ញុំចូលចិត្តរៀបចំ ស្លឹកត្រី នៅក្នុងលំនាំជាមួយត្រីប៉ុន្តែអ្នកអាចកាត់វាឱ្យល្អហើយយកត្រីមកជាមួយ។ គន្លឹះជាមួយ crudo គឺសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីមើលទៅល្អប៉ុន្តែត្រូវមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ ចូរកុំពង្រាយរសជាតិឬបទបង្ហាញជាមួយគ្រឿងផ្សំច្រើនពេក។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	143
ជាតិខ្លាញ់សរុប	11 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	7 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	17 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,244 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	1 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	10 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )