Carpaccio រូបមន្តសម្រាប់អ៊ីតាលីសុភាសិត

Carpaccio គឺជាកំណែអ៊ីតាលី tartare steak ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងពីសាច់គោឆៅនិងស្លៀកពាក់ជាមួយគ្រឿងអលង្ការនិងអាចត្រូវបានគេបង្កើតឡើងនៅក្នុងបាររបស់ហារីនៅក្នុងទីក្រុងវេនីសដែលទោះបីជាឈ្មោះនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ថ្នាក់ទីមួយដែលត្រូវបានបើកដោយជនជាតិអ៊ីតាលីឈ្មោះថា Giuseppe Cipriani ក្នុងឆ្នាំ 1931 ។ កំណែនេះប្រើ ស្លាបព្រាវ៉ាឡិនូ ជំនួសវិញ។ នៃ mayonnaise និងជាអាហារដ៏អស្ចារ្យនៅរដូវក្តៅដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រសិនបើសាច់គោឆៅមានការព្រួយបារម្ភចំពោះអ្នកអ្នកអាចញាក់សាច់គោយ៉ាងរហ័សនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់មុនពេលបន្ត។ វានឹងមិនមានលក្ខណៈពិតប្រាកដនោះទេប៉ុន្តែវាអាចលុបបំបាត់ការចម្លងរោគនិងលទ្ធភាពនៃជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអាហារដែលតែងតែជា ហានិភ័យជាមួយសាច់ឆៅ ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលុះត្រាតែសាច់មានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងជាក់លាក់មួយវានៅតែមិនមានសុវត្ថិភាព។

ច្បាប់ស្តីពីសុវត្ថិភាពសាច់

បើទោះបីជាអ្នកពិតជាចូលចិត្តសាច់ឆៃឆៅឆៅនៅក្នុងថ្លើមថ្មប្រពៃណីឬសាច់អាំងក៏ដោយអ្នកគួរតែដឹងអំពីច្បាប់ស្តីពីសុវត្ថិភាពសាច់។ នៅទីនេះពួកគេគឺ, នេះបើយោងតាមបណ្ឌិត្យសភានៃអាហាររូបត្ថម្ភនិងរបបអាហារ។ ដំបូងគ្មានសាច់ឆៅមានសុវត្ថិភាពទេ។ បរិភោគនៅក្នុងហានិភ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ តើអ្វីជាហានិភ័យ? Salmonella និង E.coli គឺអាក្រក់ណាស់។ សាច់គោត្រូវតែត្រូវបានគេចម្អិនទៅ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដែលមានសុវត្ថិភាព ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ។ ប្រសិនបើសាច់គឺដីវាត្រូវតែចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ដល់មធ្យមឬសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុង 160 អង្សារ។ ប្រសិនបើវាជាអាំងសាច់ដូចដែលអ្នកប្រើក្នុងបំពង់នោះវាមានសុវត្ថិភាពប្រសិនបើវាឈានដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 145 អង្សារឬ មធ្យមនិងកម្រ និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 3 នាទីឬច្រើនជាងមុនមុនពេលកាត់ឬញ៉ាំ។ ភាពកម្រគឺមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពនោះទេទោះបីជាសាច់មានសាច់អាំងក៏ដោយ។ មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីដឹងថាតើសាច់ត្រូវបានគេចម្អិនទៅកម្រិតនៃការមានកម្រិតដែលមានសុវត្ថិភាពគឺការប្រើប្រាស់ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់។ សូចនាកររូបភាពដូចជាពណ៌នៃសាច់វាយនភាពឬទឹកផ្លេសច្បាស់មិនអាចអាស្រ័យលើ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• mustard Dijon
• 1 ស្លាបព្រា vinegar balsamic
• ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
• អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ
• សាច់អាំង 1 ផោន (ល្អបំផុតគឺល្អបំផុត); បង្កកខ្លះៗ
• 1 ពែងកូនងងុយ arugula
• អំបិលសមុទ្រនិងម្រេចខ្មៅប្រេះថ្មីៗ
• 1 អោន Parmigiano-Reggiano (ឬឈីសអ៊ីតាលីដ៏រឹងមាំ)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ឆ្អែតជាមួយគ្នានូវ mustard, vinegar ប្រេងនិងអំបិលនិងម្រេច។
2. ញ៉ាំសាច់គោឱ្យស្តើង ៗ តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាងាយស្រួលជាងបើវាកកខ្លះឬអ្នកប្រើកាំបិតអគ្គិសនី។
3. រៀបចំស្លាបព្រានៅលើចានពីរនៅលើកំពូលជាមួយនឹងសាច់គោនិងរដូវវស្សាជាមួយស្រូវអំបិលល្អនិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
4. តុបតែងជាមួយកោរសក់របស់ Parmigiano បន្ទាប់មក sprinkle ស្រាលជាមួយ vinaigrette នេះ។