មគ្គុទ្ទេសក៍ដោះស្រាយបញ្ហានំ

ការបង្កើត សំបកផ្លែឈើដ៏ល្អឥតខ្ចោះ គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រដែលវាជាសិល្បៈ។ ជាមួយនឹងការអនុវត្តតិចតួចការធ្វើឱ្យវាត្រឹមត្រូវពិតជានឹងក្លាយទៅជាងាយស្រួលដូចចំណិត។ ប្រើមគ្គុទ្ទេសក៍ដោះស្រាយបញ្ហានេះដើម្បីជួយសម្រួលអ្នកតាមរយៈដំណើរការសិក្សានំបុ័ង។

បញ្ហាចំណីសត្វធម្មតានិងមូលហេតុ

• ភាពស្វិតស្វាញឬហ្គីមមី - នំខេនអាចមានមូលហេតុតិចតួចដូចជាលាយឬម៉ត់មិនមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ ម្សៅ ច្រើនពេកឬរាវច្រើនពេក។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាអាចឱ្យ gluten នៅក្នុងម្សៅដើម្បីអភិវឌ្ឍទៅជាសរសៃយឺតដែលបង្កើតបានជាសូកូឡាវាយនភាព។ ខ្លាញ់រារាំងសរសៃ gluten ទាំងនេះពីការបង្កើតដូច្នេះមិនរួមបញ្ចូលជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់បង្កើនលទ្ធភាពនៃការបង្កើត gluten ។ ដូចគ្នានេះដែរការប្រើម្សៅច្រើនពេកផ្លាស់ប្តូរម្សៅទៅជាសមាមាត្រជាតិខ្លាញ់នាំឱ្យមានបញ្ហាដូចគ្នា។ ការប្រើសារធាតុរាវច្រើនពេកនៅក្នុងម្សៅនំអាចអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅត្រងត្រលប់មកវិញហើយក្លាយទៅជាស្គម។

• បញ្ហានេះមានមូលហេតុខុសៗគ្នាដូចជានំផ្អែមល្ហែមឬមានស្ករកៅស៊ូ។ នៅក្រោមការលាយដោយប្រើជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកឬរាវតិចតួចពេកមិនអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុផ្សំជាប់គ្នាហើយស្ទើរតែ គ្មាន ជាតិស្អិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្មានរចនាសម្ព័ន្ធ។
• ទឹកដោះគោឬសើមវាយនភាព - ការប្រើវត្ថុរាវច្រើនពេកបង្កឱ្យមាន gelatinization ច្រើនពេកនៃម្សៅនិងនាំទៅវាយនភាព doughy មួយ។ ការជ្រលក់ក្រោមទឹកក៏នឹងមានប្រសិទ្ធភាពដែរពីព្រោះសារធាតុរាវរលាយបាត់ក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។
• ស្រទាប់ស្ងួតឬម៉េល - ដូចគ្នាដែរការប្រើរាវតិចពេកនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់លាយម្សៅនោះទេហើយវានឹងមិនមាន "កាវ" គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាក់ម្សៅជាមួយគ្នានោះទេ។ វាយនភាពម៉េលក៏អាចជាលទ្ធផលនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបាន "កាត់" ឬបំបែកជាបំណែកដែលតូចពេក។ ការមានដុំតូចៗឬកំណាត់ខ្លាញ់នៅក្នុង ម្សៅនំ មួយបង្កើតបានជារូបរាងរលោងស្រស់ស្អាត។ ប្រសិនបើបំណែកជាតិខ្លាញ់តូចពេកនោះវាយនភាពនឹងក្លាយទៅជាដីខ្សាច់ឬម៉េឡាលីជាជាងមិនធ្វើឱ្យរិល។

• ដុតឬលើស Browned - នំដែលងងឹតពេកគឺទំនងជាដោយសារការដុតនំ។ ប្រសិនបើនំខេករបស់អ្នកបានដុតនំសម្រាប់ពេលវេលាដែលបានផ្តល់អនុសាសន៍និងសីតុណ្ហភាពនិងមានភាពងងឹតជាងការរំពឹងទុកពពែអាចត្រូវបានរមូរស្តើងពេក។ ម្សៅនំប៉័ងស្តើងនឹងចម្អិនលឿនជាងម្សៅក្រាស់។ វាតែងតែល្អបំផុតដើម្បីរក្សាភ្នែកលើនំខេករបស់អ្នកដែលគ្រប់លធ្វើបរិះខុសៗគ្នា។

• ពណ៌ស្លេកឬរិល - នំផ្អែមល្ហែមជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិន។ Undercooking អាចជាលទ្ធផលនៃការរមៀល dough ក្រាស់ពេកឬកំណត់សីតុណ្ហាភាព oven ទាបផងដែរ។ ការមិនប្រើជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងពពុះក៏នឹងបង្កើតពណ៌ស្លេកជាជំនួយខ្លាញ់ក្នុងដំណើរការពណ៌ទឹកក្រូច។
• សំបកឈើស្រូវអង្ករ - ផ្នែកខាងបាត អាចបណ្តាលមកពីកត្តាមួយចំនួនដូចជាសំណើមច្រើនពេកឬសំណើមជាប់។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពល្ខោនមានកំរិតទាបពេកចំហាយទឹកនឹងមិនហួតបានលឿនទេហើយសំណើមនឹងបង្កើតឡើងនិងធ្វើឱ្យលាបម្សៅ។ ប្រសិនបើការដាក់ចំណីមានសំណើមពេកសំបកនឹងទទួលរងផលប៉ះពាល់ដូចគ្នា។ មិនជ្រាបផ្នែកខាងក្រោមនៃសំបកនំបុ័ងមុនពេលដុតនំជួនកាលបណ្តាលឱ្យចំហាយទឹកក្លាយទៅជាជាប់នៅចន្លោះចានចំណីនិងសំបកនំបុ័ងដែលបន្ទាប់មកវានឹងលាយម្សៅនិងបង្កើតភាពស្រៀវស្រើប។