របៀបធ្វើស្រូវអង្ករ

អង្ករចៀន គឺជា អាហារ ដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលដែលវាមានរសជាតិមិនសូវល្អនិងមិនស្អិតជាប់ជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដាច់ដោយឡែក។ ខាងក្រោមនេះជាគន្លឹះដើម្បីជួយអ្នកធ្វើស្រែដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចភោជនីយដ្ឋានដែលអ្នកចូលចិត្ត។

អង្ករល្អបំផុតសម្រាប់អង្ករចៀន

ស្រូវអង្ករវែងគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ អង្ករខ្ទិះ : វាចម្អិនរោមនិងមិនស្អិតដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនៅសល់និងរឹងមាំ។ វាទាំងអស់បានចុះទៅម៉ូលេគុលម្សៅពីរ: amylose និង amylopectin ។

ស្រូវអង្ករវែងមានបរិមាណអាមីឡូសខ្ពស់ (19 ទៅ 23% យោងទៅតាមសហព័ន្ធស្រូវអង្កររបស់សហរដ្ឋអាមេរិច) និងអាមីឡិចពេនតិចជាងអង្ករដទៃទៀត។ តាមការប្រៀបធៀបអង្ករចំរូងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា អង្ករស្អិត មានកំរិត amylopectin ខ្ពស់និងមានបរិមាណ amylose អតិបរមា 1% ។ (សម្រាប់ការពន្យល់ដ៏ល្អិតល្អន់អំពីរបៀបម៉ូលេគុលម្សៅទាំងពីរនេះប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពអង្ករសូមមើល វិទ្យាសាស្រ្តទឹកកក ) ។

ចុះយ៉ាងណាចំពោះអង្ករផ្កាម្លិះ?

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត អង្ករ ថៃ Jasmine ជាងប្រភេទផ្សេងៗទៀតដោយសារតែក្លិនក្រអូបនិងក្លិនផ្អែម។ ខណៈពេលដែលផ្កាម្លិះជាអង្ករគ្រាប់វែងវាមានអាមីឡូសតិចតួចជាងអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិស្រូវជាប្រចាំនិងចម្អិនបន្តិចបន្តួច។ អង្ករបាមី ម៉ាទីដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃ amylose គឺជាជម្រើសប្រសើរជាងមុន។ មិនថាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីទាំងអស់សុទ្ធតែជាចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន: មានអារម្មណ៍ថាមានការប្រើប្រាស់ស្រូវផ្កាម្លិះដោយសេរីប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំអង្ករ

តើទឹកប៉ុន្មានត្រូវបន្ថែមនៅពេលចម្អិនអង្ករ? ប្រសិនបើអ្នករកឃើញអង្ករចៀនរបស់អ្នកកំពុងត្រលប់មកវិញសូមព្យាយាមបន្ថយបរិមាណទឹកដើម្បីចម្អិនអង្ករ។

រូបមន្តនេះសម្រាប់ការចម្អិនអង្ករពណ៌សប្រើសមាមាត្រ 1: 1,5 (ស្រូវ 1 ពែងទៅទឹក 1/2 ពែង) ។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវប្រើអង្ករឆ្អិនត្រជាក់? អ្នកនឹងរកឃើញជាញឹកញាប់នូវរូបមន្តស្រូវចៀនដែលអំពាវនាវឱ្យស្រូវចម្អិនត្រជាក់ពីមុន ៗ ឬអង្ករឆ្អិន។ តាមឧត្ដមគតិអង្ករដែលអ្នកប្រើដើម្បីធ្វើអង្ករចៀននឹងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃមុន។

អង្ករថ្ងៃចាស់កាន់តែស្ងួតហើយកាត់បន្ថយឱកាសនៃម្ហូបដែលងាកចេញពីសើម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើអង្ករដែលនៅសេសសល់មានការថយចុះ។ Bacillus Cereus គឺជាពពួកបាក់តេរីផ្សិតដែលលូតលាស់នៅក្នុងអាហារម្សៅដូចជាដំឡូងនិងអង្ករ។ វាលូតលាស់បានល្អបំផុតនៅក្នុងបរិយាកាសកក់ក្តៅនិងមានសំណើមដូចជាអង្ករដែលពោរពេញទៅដោយអង្ករឆ្អិនឆៅដែលនៅសល់នៅលើតុ។ នៅពេលប្រើអង្ករសល់វាជារឿងសំខាន់ដែលអង្ករឆ្អិនត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងនៃការចម្អិនអាហារប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាននិងពីរម៉ោងអតិបរមា។ យោងទៅតាមភ្នាក់ងារស្តង់ដារចំណីអាហារអង្ករឆ្អិនឆ្អិនគួរបរិភោគក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។

របៀបលុបចោលអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ

• ទីមួយត្រូវប្រាកដថាធ្វើអង្ករមុនពេលត្រជាក់និងស្តុកទុកដើម្បីកុំឱ្យវារឹងចូលក្នុងប្លុក។
• មុនពេលចម្អិនសូមប្រើសមឬម្រាមដៃសើមដើម្បីបំបែកក្រៀមនៅក្នុងស្រូវ។