រូបមន្តឆ្កែប៊្រីចឆៃហ្វ្រេមសាមញ្ញ

Brioche គឺជានំប៉័ងមួយក្នុងចំណោមនំបុ័ងបារាំងទាំងនោះដែលបង្ហាញពីអ្វីដែលល្អ ៗ អំពីការចម្អិននិងការដុតនំបារាំងជាមួយនឹងសាច់លាបទន់និងរសជាតិប៊ឺរីសម្បូរបែប។

loaf brioche នេះអាចមិនស្មុគស្មាញដូចជា កំណែបុរាណ ទេប៉ុន្តែការសំរាកបានធានាថាវានឹងភ្លក់រសជាតិផងដែរ។ ភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំនេះគឺបោកបញ្ឆោត, ទោះបីជា; ការវាយនភាពដែលឆ្ងាញ់និងក្លិនក្រអូបនៅស្ថានសួគ៌ប្រជែងនឹងប្រពៃណីដែលរកឃើញនៅប៉ារីស។ សាកល្បងវាហើយអ្នកនឹងឃើញ។ ភាពខុសប្លែកគ្នាតែមួយគត់ដែលអាចធ្វើទៅបានគឺនៅក្នុងវាយនភាពប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉័ងល្អនោះយាយនឹងរកឃើញភាពខុសប្លែកតិចតួច។

កំណត់ចំណាំរបស់លោក Cook: ស្លៀកពោតរបស់អ្នកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃស្លាបព្រាកាហ្វេមួយដែលមាន រសជាតិក្រូចឆ្មារ ឬ ក្រូចឆ្មារដែល មានរសជាតិក្រអូបដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិសេស (ទោះបីជាវាមិនមែនជាប្រពៃណីនៅប្រទេសបារាំងក៏ដោយ) ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ពែង 2/3 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង
• 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រាកាហ្វេ yeast ស្ងួតសកម្ម
• ស្ករ granulated 3 tablespoons
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 1/3 ទឹកដោះគោពែង, ក្តៅ
• 2 ¾ oz butter unsalted, បន្ទន់
• ស៊ុត 2 បូក 1 ស៊ុតបំបែកនិងវាយដំ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

នៅក្នុងចានមធ្យមមួយកូរឱ្យរួមគ្នាម្សៅ, ផ្សិត, ស្ករ, និងអំបិល។ បន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកដោះគោ butter និងស៊ុត 2 ចូលក្នុងល្បាយម្សៅ។ knead រហូតដល់ dough បានមកជាមួយគ្នា។

នៅពេលដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃរាបស្មើបន្តិចហើយលាបបន្តិចប្រហែល 5 នាទី។ dough បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីកើនឡើងនៅពេលដែលវាត្រូវបានរលូនទាំងស្រុងហើយមិនស្អិត; ព្យាយាមជៀសវាងការបន្ថែមម្សៅច្រើនពេកព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យនំបុ័ងធូលីធ្ងន់បានធូរស្រាល។

ត្រឡប់ម្សៅទៅចានហើយគ្របដោយក្រណាត់តែ។ ដាក់ចានគ្របដណ្តប់ដោយកក់ក្តៅប៉ុន្តែមិនមានកន្លែងហាមឃាត់មិនឱ្យក្តៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅឡើងកំដៅបានរយៈពេល 2 ម៉ោងឬរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។

ផ្លាស់ប្តូរ dough ពីចាននៅលើផ្ទៃការងាររលោងនិង punch វាចុះពីរបីដង។ ទាំង:

ចែកដាប់ទៅជា 3 គ្រាប់បាល់ស្មើគ្នា។ រមៀលគ្រាប់បាល់នីមួយៗចូលទៅក្នុងខ្សែវែងដែលមានទំហំ 10 អ៊ីញហើយបន្ទាប់មកខ្ចប់ខ្សែពួររួមគ្នា។ ដាក់ចុងបញ្ចប់នៅពីក្រោមនិងដាក់កំប៉ុងដែលមានជាតិខ្លាញ់ 9 អ៊ីញដោយបន្ទះដុតនំទំហំ 5 អ៊ីញគ្របដណ្តប់និងឱ្យម្សៅដុះបន្ថែម 45 នាទីដល់ 1 ម៉ោងរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។

ឆ្លាស់គ្នា។

អ្នកអាចកាប់ធូលីនិងបង្កើតវាជារាងពងក្រពើសាមញ្ញ។ គម្របខ្ទះនិងអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅដុះឡើងរយៈពេល 45 នាទីបន្ថែមទៀតរហូតដល់ 1 ម៉ោងរហូតទាល់តែវាមានទំហំទ្វេដង។

ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 400 ដឺក្រេ។ ដោះគ្របដបគ្របដណ្តប់ដោយថ្នមៗជូតនំបុ័ងជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំរួចលាងជាមួយចំនួនតិចតួចនៃស្ករនិងដុតនំរយៈពេល 10 នាទី។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅ 350 ដឺក្រេនិងដុតនំសម្រាប់ 25 នាទីបន្ថែមទៀតរហូតដល់ brioche គឺពណ៌ត្នោតមាស។

ទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 5 នាទីនៅលើបន្ទះហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅរនាំងត្រជាក់។ រកឃើញមានកម្តៅបន្តិចជាមួយនឹង យៈសាពូនមី។

ធ្វើឱ្យដប់ដង។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	112
ជាតិខ្លាញ់សរុប	6 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	3 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	2 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	52 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	161 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	12 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	3 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )