នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនដែលជាកន្លែងដែលវាទទួលបានក្តៅខ្លាំងនៅរដូវក្តៅមីកញ្ចប់ត្រសក់ដែលបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ dipping គឺជាអាហារសម្រន់ធម្មតាឬអាហារពន្លឺ។ Soba គឺជាមីត្នោតដែលផលិតពីស្រូវសាលីនិង buckwheat និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការគុយទាវនិងទឹកជ្រលក់ dipping ត្រូវបានគេហៅថា zaru soba ។ គិតអំពីការបន្ថែមខ្ញីល្អ ៗ ទៅក្នុងម្ហូប។ បន្ថែមពងល្ហុងឬកិនគ្រាប់ល្ងដូចជាក្រណាត់។
រូបមន្តនេះគឺសម្រាប់ទឹកជ្រលក់រាបស្មើដែលមានមូលដ្ឋានលើឌីសាស៊ីស្តុភាគហ៊ុនជប៉ុនគ្រប់ទីកន្លែង។
អ្នកនឹងស្គាល់ក្លិនរបស់ឌីសានៅក្នុងមួយរំពេចបើអ្នកមិនធ្លាប់បរិភោគវាដោយចេតនាទេ។ វាជាផ្លែឈើដ៏ស្រស់ស្អាតដែលមានមូលដ្ឋានលើ kelp, សមុទ្រសាឡាត់, និង flakes bonito ស្ងួត។ វាក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមស្តុកដែលលឿនបំផុតនិងងាយស្រួលបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបានហើយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗពីររបស់វា - ដែលអ្នកអាចទិញបាននៅក្នុងហាងណាដែលមានឯកទេសលើចំណីអាហារនៅអាស៊ី - រក្សាទុកជាមុននៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវ។ ខ្ញុំសូមលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នកព្យាយាមធ្វើវាទោះបីជាអ្នកក៏អាចប្រើភាគហ៊ុនសាច់មាន់ (ឬដាសសាភ្លាមៗដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងដូចគ្នា) ។
ខណៈពេលដែលអ្នកពិតជាអាចទិញទឹកជ្រលក់ម្ទេសរឺទឹកត្រីម៉េមបុរជាការដាក់ជំនួសនៅផ្សារទំនើបជាច្រើននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រីស្រស់នៅផ្ទះមានភាពងាយស្រួលហើយមិនមានសារជាតិគីមីឬសារធាតុគីមីផ្សេងទៀតនៅក្នុងវា។
ទឹកស៊ីអ៊ីវ Mentsuyu
អ្នកក៏ប្រហែលជាចង់សាកល្បង Mentsuyu (ទឹកជ្រលក់គុយទាវ) ទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ tsuyu ផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ជូននូវស៊ុបនិងចានជាច្រើនដែលជារសជាតិ umami ជប៉ុនដ៏អស្ចារ្យនិងស្មុគស្មាញ។ នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការទទួលទានក្ដៅ Soba ឬ Somen, tempura និងច្រើនទៀត។ វាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតនិងថែរក្សាបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងទូទឹកកក (យ៉ាងហោចណាស់ពីរបីសប្តាហ៍) ហើយមានភាពងាយស្រួលក្នុងពេលសម្រាកសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ស្តើងនេះត្រូវបានផលិតពីភាគហ៊ុននៃស៊ុបសាឡីនិង ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបិលនិងស្ករដែលត្រូវបានគេហៅថា "kaeshi" ។ ក៏ដូចជាការបម្រើដល់បុរសទុយស៊ូនៅក្បែរគំនរត្រជាក់ដែរស្តុកងាយស្រួលនេះអាចត្រូវបានលាយជាមួយទឹកក្តៅសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរដែលមានរដូវវស្សាដើម្បីរីករាយជាមួយមីញ៉ាំ។
អ្នកអាចចម្អិនសាច់និងបន្លែជាមួយទឹកជ្រលក់នេះដូចជាឈីសដូចជា ទឹកជ្រលក់ធេរីយ៉ាគី ភ្លាមៗឬគ្រាន់តែស្រក់លើបន្លែចំហុយឬតៅហ៊ូ។ នេះគឺជាទម្រង់នៃទឹកជ្រលក់ condensed ដូច្នេះ dilute ជាមួយទឹកមុនពេលប្រើ។ មួយផ្នែកទឹកជ្រលក់នេះនិងទឹកពីរផ្នែកគឺល្អដូចទឹកជ្រលក់ dipping មួយប៉ុន្តែលៃតម្រូវទៅនឹងកម្លាំងអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- កំប៉ុង 2 កំប៉ុងនិងកាសាស៊ូប៊ូមីដាសាស៊ី
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1/3 ពែង
- 1/3 ពែងកញ្ចក់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ Mirin នៅក្នុងខ្ទះមធ្យមនិងនាំយកទៅរំពុះមួយ។
- បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវនិង ស៊ុបស៊ុបសានី នៅក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅរំពុះម្តងទៀត។
- បញ្ឈប់កំដៅ។
- ត្រជាក់ទឹកជ្រលក់។