ទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ប៊ីជេមែ លត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានជាច្រើននិងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើន។
កម្រាស់នៃទឹកជ្រលក់ពណ៌សអាស្រ័យលើម្ហូបដែលអ្នកកំពុងផលិត។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សស្តើងត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស៊ុបក្រែម។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សមធ្យមត្រូវបានប្រើជាធម្មតានៅក្នុង casseroles និងជាទឹកជ្រលក់ឬ gravy មួយ។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សនិងពណ៌ខៀវខ្ចីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្សៅដបនិងក្រឡុក។
ខាងក្រោមនេះជាជំហានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សស្តើងមធ្យម, ក្រាស់ឬពណ៌ខៀវដែលមានការប្រែប្រួលដ៏ពេញនិយមមួយចំនួន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
ទឹកត្រីទឹកត្រី
- butter 1 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រាកុង ម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់
- អំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬរសជាតិ
- ហុចម្រេចខ្មៅដីថ្មីស្រស់
- ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល
ទឹកជ្រលក់ខៀវមធ្យម
- butter 2 ស្លាបព្រា
- ម្សៅគោលបំណង 2 មុខ tablespoons
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ហុចម្រេចខ្មៅដីថ្មីស្រស់
- ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល
ទឹកជ្រលក់ស
- butter 3 ស្លាបព្រា
- ម្សៅគោលបំណង 3 មុខ tablespoons
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ហុចម្រេចខ្មៅដីថ្មីស្រស់
- ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល
ទឹកជ្រលក់សដ៏ធំ
- butter 4 ស្លាបព្រា
- 4 ស្លាបព្រាម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ហុចម្រេចខ្មៅដីថ្មីស្រស់
- ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងខ្នាតតូចមួយ, saucepan ធ្ងន់, រលាយ butter នៅលើកំដៅទាប។
- លាយម្សៅទៅក្នុងប៊ឺរលាយ។
- បន្ថែម 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងសញ្ញានៃម្រេចខ្មៅដី freshly មួយ។
- ចំអិនពីកំដៅទាប, កូរឱ្យយ៉ាងហោចណាស់ 2 នាទីដើម្បីកាត់បន្ថយរសជាតិ 'ម្សៅ' ។
- យឺត ៗ បន្ថែមទឹកដោះគោ 1 ពែងឱ្យសោះ។
- បន្តចម្អិនយឺត ៗ រហូតដល់រលោងនិងក្រាស់។
ព័ត៌មានជំនួយ
- ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់Béchamelស្តង់ដារបន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកដោះគោទៅរូបមន្តទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងតូចមួយដែលមានចង្ក្រានបីគ្រាប់ស្លឹកឆ្អឹងនិងសរសៃម៉ាញ៉េស។
- សូលុយស្យុងពន្លឺឬការរួមបញ្ចូលគ្នាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសទឹកដោះគោ (សូមមើលការប្រែប្រួលខាងក្រោម) ។
- បន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតតាមរយៈការធ្វើបង្អែមដោយប្រើអំបិល celery ទឹកក្រឡុក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកក្រូចឬទឹកក្រឡុកឬស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាឬឆៃ។
បំរែបំរួល
- ទឹកជ្រលក់ឈីស: បន្ថែមឈីសឆដាដា 1/2 ទៅ 1 ពែងទៅទឹកត្រីភ្លាមៗនៅពេលអ្នកយកវាចេញ។ កូររហូតដល់ឈីសបានរលាយ។ ក្រឡុកជាមួយ pasta បន្ថែមវាទៅអួនឬបម្រើលើបន្លែ។
- ទឹកត្រី Veloute: ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោទឹកស៊ីអ៊ីវនេះត្រូវបានផលិតដោយស្តុកឬទំពាំងបាយជូរ។ ប្រើសាច់មាន់សាច់គោឬត្រីឬប្រើទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃស្តុកឬទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកប្រើវាជាទឹកជ្រលក់ល្អដើម្បីបម្រើជាមួយសាច់មាន់សាច់គោត្រីនិងអាហារសមុទ្រឬបន្លែ។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ: បន្ថែម ម្សៅ ធញ្ញជាតិពីរបីស្លីកទៅទឹកត្រីមុនពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើ។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ: បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត 1/2 ស្លាបព្រាម្ទេសឆីឬឆីត្រីទៅទឹកជ្រលក់ពីរបីនាទីមុនពេលវាត្រូវបានធ្វើរួច។ ឬបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃឱសថស្រស់។