នំប៉័ងខ្មៅនៅអឺរ៉ុបខាងកើតអំពាវនាវឱ្យអ្នកជំនាញចង្រៃផលិតចម្អិនម្ហូបមួយរៀបចំ 24 ម៉ោងមុនពេលដែលអ្នកដុសធ្មេញបានធ្វើ 15 ម៉ោងជាមុនហើយអ្នក ចាប់ផ្តើមដំបូង ក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យអ្នកថែរក្សានំបុ័ងដែលបានទិញនោះទេការងារទាំងអស់នេះគឺមានតម្លៃ។
នំបុ័ងពណ៌ខ្មៅត្រូវបានដុតនំជាធម្មតានៅក្នុងខ្ទះ Pullman ដោយសារតែគម្របការពារនំបុ័ងពីការងងឹតពេកក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតចូរថ្លឹងធាតុផ្សំទាំងអស់ជំនួសឱ្យការវាស់ទំហំ។
SHORTCUT: ទិញអ្នកចាប់ផ្តើមផ្ទាល់ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលទុំ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- អ្នកចាត់ចែង:
- 2 1/4 អោនបង្ក្រាប rye
- ទឹកត្រជាក់ 4 អោន
- Rye Sour:
- 9 អោនម្សៅទាំងមូល (pumpernickel)
- ទឹក 8 អោនស៍
- 1/2 អោនចាប់ផ្តើមផឹក sourdough ទុំ
- ចំបើង:
- ទឹក 6 ខែ
- ទាំងអស់នៃ soaker នេះ
- ទាំងអស់នៃ rye sour នេះ
- 7 1/2 អោន starter sour ទុំ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
- 4 1/2 អោនម្សៅស្ករខ្ពស់ (ប្រូតេអ៊ីន 14%)
- 8 អោនម្ស៉ៅ rye ទាំងមូល (pumpernickel)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ fennel ទាំងមូល (ដី coarsely)
- លាមករំពុះ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (មិនមានការកើនឡើងលឿនទេ)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1 ស្លាបព្រាម្សៅកាកាវ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចំណាំ: បើសិនជាអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនចាប់ផ្តើមចូលក្នុងទូទឹកកាមសូមធ្វើតាម ការណែនាំ ទាំងនេះដើម្បីបង្កើតឧបករណ៍ប្រពៃណី។ វាចំណាយពេលប្រហែល 1 សប្ដាហ៍លុះត្រាតែអ្នកទិញអ្នកចាក់ផ្សាយបន្តផ្ទាល់ដែលនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាពីរបីថ្ងៃ។
- សម្រាប់ស្នូល: ផ្សំ rye បង្ក្រាបនិងទឹកនៅក្នុងធុងតូចមួយ nonactive សកម្ម។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យត្រាំមួយយប់។
- សម្រាប់ Rye Sour: ផ្សំម្សៅ rye, ទឹកនិងចាប់ផ្តើមនិងលាយរហូតដល់រលោង។ ធូលីដីជាមួយម្សៅ rye គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 12-15 ម៉ោង។
- សម្រាប់បំពង់: ល កំដៅដល់ 500 ដឺក្រេ។ សំអាតបន្ទះ Pullman និងគម្របជាមួយថ្នាំបាញ់បន្លែ។ ធូលីដីតែប៉ុណ្ណោះជាមួយម្សៅ rye ។
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានរបស់ឧបករណ៍លាយកៅអីមួយ (ឬចានធំមួយប្រសិនបើលាយដោយដៃ) ដោយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ចង្កា។ ផ្លាស់ប្តូរទៅ hook hook និង knead នៅលើទាបសម្រាប់ 4 នាទី។ បង្កើនល្បឿនទៅជាមធ្យមនិង knead លើមធ្យមសម្រាប់រយៈពេល 4 នាទីទៀត។ dough នឹងត្រូវស្អិត។
- ផ្លាស់ប្តូរ dough ទៅ Pan Pullman រៀបចំ, កម្រិតវាបិទ។ ធូលីជាមួយម្សៅរុយនិងរុញគំរបនៅលើខ្ទះ។ សូមឱ្យកើនឡើង 45-50 នាទីឬរហូតដល់វាស្ថិតនៅក្នុង 1 អ៊ីញនៃកំពូល។
- ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡដុតនិងដុតនំ 15 នាទី។ កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 400 ដឺក្រេនិងដុតម្តងទៀត 15 នាទី។ ដោះគំរបកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 325 ដឺក្រេនិងដុតនំរហូតដល់ធ្វើរួចប្រហែល 45 នាទីទៀត។
- យកនំបុ័ងចេញពីឡភ្លើងហើយភ្លាមនោះអ្នកត្រូវបិទវាចេញពីខ្ទះដាក់លើរនាស់ដើម្បីត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ដោយសារនំប៉័ងពណ៌ខ្មៅមានទំនៀមទំលាប់ផ្ទៃក្នុងវាត្រូវតែអង្គុយ 24 ម៉ោងមុនពេលកាត់។ នំបុ័ងនេះត្រជាក់យ៉ាងល្អ។