តើពេលណាគឺជានុំកាហ្វេមិនមែនជាចង្ក្រានទេនៅពេលវាជាផ្លែពៅ? ប៉ុន្តែ "ទេ" អ្នកនិយាយថា "Pot of Feu គឺជានំមួយ" ហើយអ្នកនឹងមិនខុសទេ។ វាជាសាច់ដែលត្រូវបានគេចម្អិនដោយបន្លែប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានៅទីនេះម្ហូបអាចត្រូវបានបម្រើយ៉ាងហោចណាស់ពីរបើមិនបីទេ។ ខួរឆ្អឹងត្រូវបានគេយកចេញហើយបំរើនៅលើនំបុ័ងអន្ទាក់។ ទំពាំងបាយជូរដែលជាស៊ុបហើយទីបំផុតសាច់បានបម្រើជាមួយបន្លែ។
រូបមន្តសក្តានុពលដុតអំបិលនេះគឺជាអាហារសម្រស់របស់ប្រទេសបារាំង។ វាត្រូវការពេលកាន់តែប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំប៉ុន្តែមានការថែទាំទាបហើយធ្វើឱ្យផ្ទះមានក្លិនឆ្ងាញ់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ផោន 2 ផោន
- ឆ្អឹង សាច់សងា ដែលមានឆ្អឹង
- ដុំសាច់គោ 2 ផោន
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ 2 ផោន
- 2 គីឡូក្រាមសាច់គោធំ
- 2 cloves ទាំងមូល
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងធំ 1
- 1 ភួង garni
- 1 ដើមឈើតូចមួយ
- 1 ម្រេចស្លាបព្រាកាហ្វេខ្មៅ peppercorns
- 1 ស្លាបព្រាអំបិលសមុទ្រ
- 2 ស្លឹកបៃតង
- 5 stalks ស្លឹក celery បូកកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ
- 12 carrots មធ្យម peeled និង quartered
- 8
- leeks , លាង, កាត់បន្ថយប្រវែងនិងបំណែកធំបន្ទាប់មក
- 1 1/2 ផោន turnips, peeled និង quartered
- 1 1/2 ផោនដំឡូងថ្មីតូច
- 1 ស្លាបព្រាហ្នឹងស្រស់ឬថ្ងៃចាស់កាត់និងលាយជាមួយឆ្អិន
- សម្លៀកបំពាក់:
- អំបិលសមុទ្រខ្លាំង
- Cornichons
- Mustard
- Horseradish
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចងកោសសាច់សត្វឆ្អឹងនិងឆ្អឹងជំនីចូលទៅក្នុងខ្ចប់តឹងមួយជាមួយខ្សែនិងដាក់វានៅក្នុងស្តុក។ ស្រោបឆ្អឹងឆ្អឹងនៅក្នុង cheesecloth, ធានាវា tightly ជាមួយខ្សែអក្សរនិងដាក់វានៅក្នុងស្តុក។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងស្តុកដើម្បីគ្របដណ្ដប់គ្រឿងផ្សំ។
នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនមួយ, skimming ជាញឹកញាប់។ រំពុះទឹករំពុះបើកកំដៅចុះដូច្នេះវាគ្រាន់តែជា simmer ទាប។ ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងស្តុកអមដោយបបូរមាត់តូចៗដែលមាន ភួងក្រមុំ អង្ករក្រអូបម្រេចនិងស្លឹកឈើ។
រដូវលាយជាមួយអំបិលនិងបន្តធ្វើឱ្យវាញាប់វារកឃើញរយៈពេល 2 ម៉ោងកន្លះ។ បន្ថែមទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីរក្សាសាច់និងកំប៉ុង។ កុំអនុញ្ញាតឱ្យល្បាយឆ្អិន។
រុំសេលីម៉ី, ការ៉ុត, សណ្តែក, ខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងបារាំងគ្នាក្នុងបបណោគញ៉ាំខោញែកដាច់ដោយឡែកដើម្បីធានាឱ្យពួកវាជាប់នឹងខ្សែ។ បន្ថែម celery, carrots, leeks និង turnips ទៅក្នុងសក្តានុពលនិងបន្តពុះសម្រាប់ 40 នាទី។ សូមពិនិត្យមើលបន្លែសម្រាប់ការចុកពោះហើយបន្ទាប់មកយកអ្វីដែលបានប្រែក្លាយដេញថ្លៃនិងចម្អិនតាមរយៈ។ បន្ថែមដបដំឡូងទៅចាននិងបន្តធ្វើឱ្យពុះពី 20 ទៅ 25 នាទីបន្ថែមទៀតរហូតដល់ដំឡូងត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈ។ យកកាកសំណល់បន្លែនិងសាច់នីមួយៗចេញពីចានដាក់កំប៉ុងវាហើយរៀបចំបន្លែជាក្រុមនៅជុំវិញសាច់ដែលនៅលើចានរាងសំប៉ែត។
បោះចោលខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះខ្ទេចខ្ទះខ្ទះទំពាំងបាយជូរតាមរយៈកែវសំណាញ់។ ត្រលប់ទៅទំពាំងបាយជូរហើយយកវាទៅដាំឱ្យពុះប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទីរហូតទាល់តែវាមានបរិមាណតិចហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រដូវវាជាមួយអំបិលបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ផ្ទេរទំពាំងបាយជូរក្តៅទៅចានគោមមួយក្បែរចានសាច់និងបន្លែ។ កុំភ្លេចបម្រើទន្សាយឆ្អៅ។
ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Elaine Lemm