វិទ្យាសាស្រ្តគ្រឿងផ្សំដុតនំ

មុខម្ហូបដុតនំដ៏ល្អបំផុតរួមទាំងនំស្រួយខូឃីតុក្កតានំប៉័ងធ្វើពីម្សៅដែលមានគុណភាពល្អនិងពោរពេញទៅដោយពពួកប៉ណ្ណោះពឹងផ្អែកទៅលើការរួមផ្សំនៃម្សៅភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ស្ករនិងរសជាតិ។ ស្វែងយល់អំពីគ្រឿងផ្សំនីមួយៗនិងមុខងារដែលវាដំណើរការនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ម្សៅ

ម្សៅផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធសម្រាប់ផលិតផល។ ជាតិកាបូនឬជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅរួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតជាបណ្តាញដែលបង្កើតពពុះនិងសំណុំខ្យល់។

ម្សៅនៅក្នុងម្សៅសំណុំដូចដែលវា heats ដើម្បីបន្ថែមនិងគាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅក្នុងនំខូឃីនិង នំបុ័ងរហ័ស យើងចង់បានការបង្កើតស្ករកៅស៊ូតិចតួចដែលធ្វើឱ្យផលិតផលរឹងមាំ។ ជាតិខ្លាញ់និងជាតិស្ករជួយបង្ការការបង្កើតជាតិស្ករ។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំភាគច្រើន ម្សៅគោលបំណង គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ; វាមានជាតិស្ករតិចជាងម្សៅនំប៉័ង។

ខ្លាញ់

ថ្នាំកូតខ្លាញ់ម៉ូលេគុល gluten ដូច្នេះពួកគេមិនអាចរួមបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងងាយស្រួល, រួមចំណែកដល់ការដេញថ្លៃផលិតផលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងនំជាច្រើនជាតិខ្លាញ់ក៏រួមចំណែកដល់ភាពទន់ភ្លន់នៃផលិតផលចុងក្រោយ។ នៅពេលដែលស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាតិខ្លាញ់, ហោប៉ៅតូចៗនៃទំរង់ខ្យល់ពីគែមមុតស្រួចនៃគ្រីស្តាល់ដែលធ្វើអន្តរកម្មជាមួយជាតិខ្លាញ់។ ហោប៉ៅទាំងនេះបង្កើតបានគ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អជាងមុននៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ខ្លាញ់ក៏មានផ្ទុកនូវរសជាតិនិងបន្ថែមរសជាតិនៃមាត់។

ស្ករ

ស្ករបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមក៏ដូចជាការរួមចំណែកដល់ការរោមចិញ្ចើមរបស់ផលិតផល។ ស្ករតម្កល់នំដោយការទប់ស្កាត់ជាតិស្ករពីការបង្កើត។ ស្ករក៏មានសំណើមនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

គ្រីស្តាល់ជាតិស្ករដែលកាត់ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់រឹងដូច ប៊ឺ ជួយបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ផលិតផលដោយបង្កើតរន្ធតូចៗដែលពោរពេញទៅដោយឧស្ម័ន CO2 នៅពេលភ្នាក់ងារ leavening មានប្រតិកម្ម។

ស៊ុត

ស៊ុតគឺជាភ្នាក់ងារ leavening និង yolks បន្ថែមខ្លាញ់សម្រាប់វាយនភាពដេញថ្លៃនិងពន្លឺ។ សូកូឡាក៏ដើរតួជាសារធាតុរំសូលុយស្យាវសម្រាប់ការត្បាញរលោងនិងវាយនភាពនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

និងប្រូតេអ៊ីនរួមចំណែកដល់រចនាសម្ព័ន្ធនៃការដុតនំបានល្អ។

វត្ថុរាវ

វត្ថុរាវជួយដឹកយករសជាតិនៅទូទាំងផលិតផលបង្កើតជាតំណភ្ជាប់កាបូននិងប្រតិកម្មជាមួយនឹងម្សៅនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់រចនាសម្ពន្ធរឹងមាំប៉ុន្តែពន្លឺ។ វត្ថុរាវក៏ដើរតួជាចំហាយកំឡុងពេលដុតនំធ្វើជាភ្នាក់ងារកំដៅហើយរួមចំណែកដល់ភាពទន់ភ្លន់នៃផលិតផល។

អំបិល

អំបិលពង្រឹង gluten និងបន្ថែមរសជាតិ។ អំបិលជួយបង្កើនរសជាតិ។ នៅក្នុងនំបុ័ងផ្សិតអំបិលជួយបន្ថយប្រសិទ្ធភាពនៃផ្សិតដូច្នេះនំបុ័ងមិនឡើងលឿនពេកទេ។

ភ្នាក់ងារ leavening

soda ដុតនំនិងដុតម្សៅ CO2 សំណុំបែបបទដែលត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដោយហោប៉ៅខ្លាញ់ gluten និងម្សៅដែលធ្វើឱ្យផលិតផលដុតនំកើនឡើង។ soda ដុតនំនិងម្សៅគឺមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាន; ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានផលិតផលដែលហៅថារូបមន្ត។ ភ្នាក់ងារលាបច្រើននឹងធ្វើឱ្យពពុះធំពេកបន្ទាប់មកពួកវាផ្សំនិងផ្ទុះឡើងដែលនាំទៅនំនំឬនំប៉័ង។ ភ្នាក់ងារ leavening តិចតួចនឹងបណ្តាលឱ្យមានផលិតផលធ្ងន់ជាមួយនឹងស្រទាប់រអិលឬសើម។

សូមពិនិត្យមើលរូបមន្តទាំងនេះដើម្បីសាកល្បងចំណេះដឹងរបស់អ្នក:

រូបមន្តខូឃីដ៏ល្អបំផុត
រូបមន្តនំគ្រួសារល្អបំផុត
រូបមន្តនំសូកូឡាល្អបំផុត
ទាំងអស់អំពីនំ Bundt
រូបមន្តខូឃីធីល្អបំផុត
រូបមន្តខូឃីគីល្អបំផុត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកខាត់