Cassoulet គឺជាផ្ទះបុរាណមួយរបស់ប្រទេសបារាំងនិងមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅភាគខាងលិចជាពិសេសនៅជុំវិញទីក្រុង Toulouse និង Carcassone ដែលវាមានប្រភពមកពី។
នៅក្នុង cassoulet ប្រពៃណីមានសាច់ច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅមានសាច់ទាសាច់ជ្រូកនិងសាច់ក្រក។ រូបមន្តសាច់មាន់និងសាច់ក្រកនេះគឺជាការធ្វើឱ្យទាន់សម័យសម័យទំនើបមួយនិងសំដៅលើលក្ខណៈពិសេសស្មុគស្មាញនិងការអភិវឌ្ឍដោយការចម្អិនគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដាច់ដោយឡែកហើយបន្ទាប់មកជាមួយគ្នា។ លទ្ធផលគឺចង្អៀតមួយដែលមិនចេះរីងស្ងួត។
មិនត្រូវបានបិទដោយចំនួននៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តនេះ, វាទាំងអស់មកប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមជំហានមួយជំហាន។
បម្រើជូននូវម្ហូបខ្មែរបារាំងបុរាណនិងសាច់គោសាស្យូលជាមួយនំបុ័ងបារាំងដែលមានសំបករឹងមាំសម្រាប់បទពិសោធន៍ពិតប្រាកដ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ផោនស្ងួត
- សណ្តែកពណ៌ស ត្រាំនិងលាងសំអាត
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចខ្មៅ
- ក្រដាសអង្ករ 1 ផោន (
- ខាត់បូខន )
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលហើយកាត់ចូល
- សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក 1 ផោន
- 1/2 ផោនសុដន់សាច់មាន់ឆ្អិនខ្នងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1 អ៊ីញ
- ជើងមាន់ 1 ផោន
- ប៉េងប៉ោះ 2 ផោនគ្រាប់ពូជនិងដំឡូង
- 1 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
- ភាគហ៊ុនសាច់មាន់ 1 លីត្រ
- 1 ភួង garni
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹមស ៗ ខ្ទឹម
- 1 ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
- 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 2 carrots, peeled និងកាត់កាត់ crosswise ចូលទៅក្នុង slices 1/4 អ៊ីញ
- 1/2 បំណះនំបុ័ងពែង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេជីស្រស់ parsley ស្រស់
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេកាត់ល្អ
- បន្លែស្រស់
- butter 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ, រលាយ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដាក់សណ្តែកក្នុងចង្ក្រានធំហើយគ្របវាជាមួយទឹកត្រជាក់។ នាំយកសណ្តែកទៅមីលឺរទន់ ៗ លើកំដៅមធ្យម។ គ្របដបហើយចម្អិនវារហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមងូតទឹកប្រហែល 1 ម៉ោង 15 នាទី។ បន្ថែមអំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅទៅសណ្តែកហើយចំអិនរហូតទាល់តែរាវបានស្រូបចូលប្រហែល 25 នាទីបន្ថែមទៀត។ ដោះសណ្តែកពីកំដៅបង្ហូរនិងបោះបង់ចោលវត្ថុរាវផ្សេងទៀតហើយកំណត់សណ្តែកឱ្យនៅម្ខាង។
នៅក្នុងឆ្អិនដ៏ធំមួយនៅលើកំដៅមធ្យម - ចំអិនសាបទុក 5 នាទីរហូតទាល់តែវាប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត។ បញ្ជូនពួកគេទៅចាន។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅខ្ទះហើយលោតវាអស់រយៈពេល 10 នាទីរហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌ត្នោតខ្ចី។ បញ្ជូនពួកគេទៅចានដោយមានក្រឡុក។ ប្រឡាក់សាច់ក្រកហើយផ្ទេរវាទៅចាន។
លាងឧស្ម័នពីមុនទៅ 350F ។ ចាក់ទឹកអស់ 4 ស្លាបព្រាបាយពីជាតិខ្លាញ់។ បន្ថែមបំណែកសាច់ដុំមាន់ទៅនឹងខ្លាញ់ហើយញីវានៅលើកំដៅមធ្យម។ បញ្ជូនសាច់មាន់ទៅចានជាមួយសាច់ក្រក។ ត្នោតមានជើងមាន់នៅក្នុងឆ្អិនឆ្អឹងហើយបញ្ជូនវាទៅចាន។
ផ្សំពងគងខ្ទឹមបារាំងសាច់មាន់និងជើងប៉េងប៉ីស្រាភេសជ្ជៈសាច់មាន់ភួងហ្គីនីខ្ទឹមប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់អំបិល 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិងម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ស្លាបព្រាក្នុងម្ហូបចានតូច។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយឬ foil និងដុតនំ casserole សម្រាប់ 25 នាទី។ បន្ថែមការ៉ុតទៅខ្ទះគម្របនិងដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីបន្ថែមទៀត។
បន្ថែមសណ្តែកពណ៌សដែលបម្រុងទុកទៅកំប៉ុងក្តៅហើយកូរឱ្យលាយល្បាយ។ នៅក្នុងចានតូចមួយដាក់នំបុ័ង crumbs, parsley និង thyme ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា។ លាងម្សៅនំប៉័ងដាក់លើនំហើយដុតនំវាអស់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ បោះចោលភេភ័ណ្ឌយីហោហើយបំរើក្អម។
រូបមន្តធ្វើពីសាច់មាន់និងសាច់ក្រកនេះធ្វើឱ្យមានចំនួន 12 ដង។