នេះគឺជាបំរែបំរួលមួយនៅលើ suo បុរាណ alla bolonese ជាមួយការបន្ថែមនៃ shanks veal ឬ ossobuco ។ ទឹកជ្រលក់នេះទទួលបាននូវភាពទាក់ទាញដែលមានភាពទាក់ទាញពីឆ្អឹងខ្នងនៅក្នុងឆ្អឹងខណៈដែលចង្កាទទួលបានយ៉ាងច្រើនពីរុក្ខជាតិដែលប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។
រំពុះឡើងទឹកប៉ាស្តាហើយរៀបចំស្ករគ្រាប់មួយចំនួនខណៈដែលទឹកជ្រលក់ចម្អិនហើយអ្នកនឹងមានអាហាររដូវរងាបែបបែបអ៊ីតាលីដែលមានពីរវគ្គ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់គោដី 1 ផោន / 500 ក្រាម (មិនមានខ្លាញ់ពេកឬទឹកជ្រលក់នឹងស្ងួតប្រហែល 85% គ្មានខ្លាញ់)
- 1/4 ពែង / 60 មីលីលីត្រប្រេងអូលីវ
- 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម
- 1 carrot
- 1 ដើម 10- អ៊ីញនៃ celery
- ខ្ទឹមបារាំងតូច 1
- 1/4 ពែងស្រាក្រហមស្ងួត
- 1 8- អោន / 225 ក្រាមអាចបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- 2 កេស 1/4 ផោន / សាច់គោ 1 គីឡូក្រាម (ឬសាច់ក្រណាត់ជើង 4-5 បំណែកដោយឆ្អឹង)
- រសជាតិអំបិលសមុទ្រល្អ
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 1 ផោនប៉ាស្តាររាបស្មើរដូចជា ខ្ទាស្តារ ឬ ផេប៉ាដឺ ររឺរង្វង់ឧ។
- សម្លៀកបំពាក់:
- ឈី Parmigiano-Reggiano (ដឹងគុណថ្មីៗ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចាប់ផ្តើមដោយការធ្វើឱ្យសក់ងងឹតនិងរោមវានៅលើកំដៅមធ្យមនៅលើឆ្អឹងដែលមានផ្ទៃមិនជាប់។ ជាតិខ្លាញ់បន្ថែមនឹងមិនចាំបាច់ទេ។
បង្រួមត្រីឆ្លាមទៅត្នោតរបស់ពួកគេ
នៅពេលដែលសក់ត្រូវបានដុះនៅលើម្ខាងមួយបង្វែរវាទៅជាពណ៌ត្នោតផ្សេងទៀត។ កាត់បន្ថយកំដៅមួយចំនួនហើយបន្តចម្អិនអាហារទាំងនោះដោយបង្វែរវាម្តងម្កាលខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់។
ធ្វើឱ្យ Soffritto របស់អ្នក
មួយ soffritto គឺជាល្បាយ chopped ការផាកពិន័យនៃឱសថដែលរសជាតិម្ហូបអ៊ីតាលីមួយ - នៅក្នុងករណីនេះ carrot, celery, គំនិតនិង parsley ។
ពួកអ្នកបះបោរប្រើ កោរសក់ មួយដែលជាកាំបិតអឌ្ឍចន្ទនិងបន្ទះឈើមួយប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើកាំបិតរបស់មេចុងភៅឬឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារផងដែរ។
( ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការបង្កើត Soffritto)
កុំកិនខ្ទឹមបារាំងឱ្យបានល្អផងដែរ - ប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អិតល្អន់វាយនភាពនៃទឹកជ្រលក់នឹងទទួលរងការឈឺចាប់។
កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងជ្រៅដ៏ធំមួយ (តាមឧត្ដមគតិទំហំធំល្មមសំរាប់ទ្រនុងដេកក្នុងផ្ទះតែមួយ) ហើយកេះសុហ្វហ្វ្រាតក្នុងកំដៅមធ្យមញ៉ាំវាជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែខ្ទឹមបារាំងប្រែទៅជាថ្លាប្រហែល 6 -8 នាទី។ បន្ថែមសាច់គោដីហើយបន្តចម្អិនអាហារនិងកូររហូតទាល់តែវាមានពណ៌ត្នោតផងដែរ។ ព័ត៌មានជំនួយ: សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស្រាលអ្នកអាចកាត់បន្ថយប្រេងទៅ 2 ស្លាបព្រានិងបន្ថែមទឹក 1/2 ពែងទឹកជំនួសវិញ។
បន្ថែមស្រាតិចតួច
នៅពេលដែលសាច់ដីបាន browned បន្ថែមស្រា។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមវាបន្តចម្អិនម្តងម្កាលក្នុងរយៈពេល 1 នាទី។
បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
ការច្រកប៉េងប៉ោះបន្ថែមរសជាតិហើយវាដើរតួជាក្រាស់។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះបន្ថែម 2 ពែងទឹករំពុះហើយកូរឱ្យទន់ភ្លន់រហូតដល់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។
បន្ថែមស្គ្រីនទៅពាង
មកដល់ពេលនេះចង្កានឹងត្រូវចំអិនអស់ប្រហែល 1 ម៉ោងកន្លះហើយនឹងត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងល្អនៅពេលដែលបរិមាណជាតិខ្លាញ់នឹងត្រូវបានបញ្ចេញចេញ។ បន្ថែមពួកវាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដោយបន្សល់ទុកអង្ករនៅពីក្រោយ។
គ្របដណ្តប់មួយផ្នែកបង្វែរកំដៅហើយទម្លាក់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ យូរជាងនេះអ្នកចំអិនទឹកជ្រលក់ស្រោមជើងកាន់តែច្រើននឹងត្រូវបាន, ដូច្នេះមានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារ, បន្ថែមទឹកក្តៅតិចតួចបន្ថែមទៀតប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ស្ងួតពេក។
អំពី 20 នាទីមុនពេលបម្រើ, កំណត់ទឹកសក្តានុពលដ៏ធំមួយដើម្បីរំពុះសម្រាប់ pasta នេះ។
ខណៈពេលចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារ, ផ្ទេរ shanks និងតិចតួចនៃទឹកជ្រលក់ទៅចានរាងសំប៉ែតនិងរក្សាឱ្យពួកគេឡើងកំដៅផែនដី។ អ្នកនឹងមានទឹកជ្រលក់សាច់គោពីរបីកំប៉ុងដែលនៅសេសសល់ហើយវាច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីញ៉ាំប៉ាស្តា។ ទឹកជ្រលក់សល់អាចត្រូវបានទុកជាកកឬទឹកកកសម្រាប់ការប្រើនៅពេលក្រោយ។
ពេលដែលនំប៉័ងរួចរាល់សូមផ្ទេរវាទៅខ្ទះដោយប្រើទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់រួចហុចឱ្យថ្នាំកន្សែងរាបស្មើ។
បម្រើក្នុងពេលតែមួយនៅក្នុងចានរាក់ជាមួយ Parmigiano ប្រណីតស្រស់ដើម្បី sprinkle នៅលើកំពូល។
shanks ossobuco អាចត្រូវបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាទីពីររួមជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់បន្ថែមទៀតមួយចំនួននិងម្ហូបចំហៀងនៃ spinach sauteed ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 995 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 42 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 13 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 20 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 215 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 277 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 69 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 6 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 80 ក្រាម |