babka រចនាប័ទ្មជ្វីហ្វគឺជានំបុ័ង - នំបុ័ងដូចនំបុ័ងដែលបានដាក់ស្រទាប់ជាមួយ swirl ដ៏ប្រណិតនៃការបំពេញពីសូកូឡាឬ cinnamon ផ្លែឈើស្ងួតឈីសនិងគ្រាប់។ ហើយទោះបីជាវាជាការអរគុណចំពោះ ចំណាប់អារម្មណ៍ថ្មីក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ Ashkenazi មេចុងភៅដូចជា Uri Scheft ដែលបានស្ថាបនាចក្រភពនំប៉័ង នៅលើកំលាំងនៃរូបមន្តប្រពៃណីរបស់គាត់ ឬរូបរាងដ៏គួរអោយភ្ញាក់ផ្អើលរបស់វាគឺនាង Babka កំពុងតែរីករាយនឹងការរស់ឡើងវិញ។
ប៉ុន្តែសម្រាប់ការប្រែប្រួលទាំងអស់មានមួយដែលហាក់ដូចជាត្រូវបានគេបោះបង់ចោលរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។ នៅក្នុង សៀវភៅ Encyclopedia Jewish Food អ្នកនិពន្ធប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់បានកត់សម្គាល់ថាសម្រាប់ Purim, អ្នកដុតនំមួយចំនួននឹងបម្រើឱ្យ " shikkera babka " (ពាក្យថា "យាយស្រវឹង") ដែលមិនមានប្រសិទ្ធភាពជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានរសជាតិស្រាវីស្គី, ស្រដៀងទៅនឹងភាសាបារាំងសា រ៉ាម និង បាបាអុឹរ៉ុម ដែលជាកំណែដែលមើលទៅដូចជា ប៊្លុចប៉ូឡូញដែលមានរាងដូចក្បាលកន្សែង វានៅតែបំផុសគំនិតថា: ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, babas តែប៉ុណ្ណោះ។
គន្លឹះសំរាប់ Teetoters: ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នាចង់បាននំសូកូឡាកំប៉ុងប៊ុមកាប៉ុន្តែមិនមែនជាអាល់កុលនោះទេអ្នកអាចលុបចោលបាន។ គ្រាន់តែលាងសាច់ជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅហើយដុសខាត់កូនខ្ចីជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាក់ទឹកដល់កំពូល - មិនចាំបាច់លោតចូលក្នុងរន្ធទាំងនោះទេ។
ស្ថានភាពកូសារៈ ទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោ
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំពោះបាបា Dough:
- 3/4 ពែងទឹក
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ផ្សំស្ងួតសកម្ម (1 កញ្ចប់)
- 4 1/4 ពែងម្សៅគោលបំណងទាំងអស់
- 1/3 ស្ករពែង
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលខាសឺរ (ឬអំបិលសមុទ្រ)
- 3 ពងធំ
- 6 ស្លាបព្រាមិនស្ងួតប៊ឺ (កាត់ទៅជាបំណែកតូចឬប្រេងអព្យាក្រឹតដូចជាកំប៉ុង)
- សម្រាប់ការចំអិនសូកូឡាកំប៉ុង:
- 4 ស្លាបព្រាមិនទាន់ស្ងោរប៊ឺរ (ឬម្សៅដែលមិនមែនជាអ៊ីដ្រូសែន)
- 1/3 ស្ករពែង
- 1/3 ស្ករត្នោតពែង
- ស្រូវសាលីសូកូឡា 4 អោន (ឬសូកូឡាឆក់)
- ម្សៅកាកាវ 1/4 ពែង
- 1 ស្លាបព្រាកិន
- 1 ស្លាបព្រាបាយទឹកឃ្មុំ
- 2/3 ទំពាំងបាយជូរមាស (ឬ raisins ពណ៌ត្នោតឬ cherries tart ស្ងួតឬល្បាយមួយ)
- ស្លាបព្រាក្រាស់ 2 ស្លាបព្រា
- ចំពោះស៊ីរ៉ូរឹម:
- 3/4 ស្ករពែង
- 1/2 ទឹកពែង
- rum 1/3
- 1/2 សណ្តែក vanilla (បំបែក, ស្រេចចិត្ត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងចានដ៏ធំមួយឬឧបករណ៍លាយឈរមួយដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយទំពាំងបាយជូរធុញ្ញជាតិផ្សំទឹកនិងផ្សិត។ អនុញ្ញាតឱ្យឈររហូតដល់ពពុះប្រហែល 5 ទៅ 10 នាទី។
- នៅក្នុងចានធំមួយផ្សេងទៀត whisk រួមគ្នាម្សៅស្ករនិងអំបិល។ បន្ថែមទៅនឹងល្បាយ yeast, លាយជាមួយស្លាបព្រាឈើឬ hook dough របស់ឧបករណ៍លាយនៅលើល្បឿនមធ្យម។ បន្ថែមពងម្តងមួយៗលាយគ្នាក្រោយពីការបន្ថែមនីមួយៗរហូតដល់ពួកគេបញ្ចូល។ បន្ថែមប៊ឺឬប្រេងបន្តិចម្តង ៗ លាយរហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមលោតចូលក្នុងបាល់។ លាយជាមួយនំប៉័ងទឹកដោះគោរយៈពេល 5 នាទីឬដោយដៃនៅលើផ្ទៃពុះល្មមសម្រាប់រយៈពេលពី 5 ទៅ 10 នាទីឬរហូតដល់ដាប់ជាប់រលោងនិងយឺត។ (វាល្អប្រសិនបើ dough មានល្បាយបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែប្រសិនបើវាស្អិតណាស់ដាក់ knead បន្ថែមម្សៅបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយរហូតដល់វាងាយស្រួលក្នុងការប្រើ។ ) ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបាន kneading dough ដោយដៃត្រឡប់មកវិញ វាទៅចានគ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទ្វេដងប្រហែល 1 ទៅ 1 1/2 ម៉ោង។
- ខណៈពេលដែល dough ត្រូវបានកើនឡើងរៀបចំការបំពេញនេះ: នៅក្នុងតូចមួយសាច់ជ្រៅខាងក្រោមយ៉ាងខ្លាំងដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមផ្សំ butter, ស្ករនិងសូកូឡា។ កូររហូតទាល់តែល្បាយនេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាបានល្អនិងរលូន។ យកចេញពីកំដៅនិងកូរនៅក្នុងកាកាវ, cinnamon និងទឹកឃ្មុំ។ ទុកមួយឡែក។
- នៅក្នុងចានតូចមួយដាច់ដោយឡែករួមបញ្ចូលគ្នា raisins និង rum ហើយកំណត់ឡែក។
- ខាញ់ពីរធុង 9 អ៊ីញដោយនំប៉័ងនំប៉័ង 5 អ៊ីញ។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, punch វាចុះទន់ភ្លន់និងចែកនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ ផ្ទេរទៅផ្ទៃលាយស្រាល ៗ និងក្រឡុកបំណែកដំបូងនៃ dough ទៅជាចតុកោណមួយ។ រមៀល dough ចេញរហូតដល់វាមានប្រហែល 11 អ៊ិន្ឈ៍និង 15 អ៊ីញនិងប្រហែល 1/8 អ៊ីញក្រាស់។ រីករាលដាលជាមួយនឹងការបំពេញសូកូឡាក្លិនឈុនដោយបន្សល់នូវព្រំដែនទំហំ 1 អ៊ីញនៅជុំវិញជ្រុង។ ប្រឡាក់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នាជាមួយពាក់កណ្តាលនៃទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ឬចេរីស។ ចាប់ផ្តើមនៅលើផ្នែកខាងវែង, រមៀល dough ឡើងរចនាប័ទ្មរមៀលហៀរ។ សង្កត់ចុងជាមួយគ្នាយ៉ាងទន់ភ្លន់ដើម្បីបិទ។ ដាក់ផ្នូររមូរចុះក្រោមចុះក្រោម។
- ដោយមានកាំបិតមុតស្រួចកាត់តាមរយៈការរមៀល - កុំបារម្ភប្រសិនបើការបំពេញខ្លះចេញពីការបំបាត់ស្បែកកូនក្មេងអាចមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច! ដាក់ជ្រុងម្ខាងដោយចំហៀងបំពេញឡើង។ ចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលនិងរក្សាផ្នែកខាងការបំពេញឡើងជាច្រើនដូចជាអាចធ្វើទៅបានបង្វិលវិលជាមួយគ្នាដោយដាក់មួយនៅលើផ្សេងទៀតរហូតដល់អ្នកទទួលបានដើម្បីចុង។ សង្កត់ចុងជាមួយគ្នាដើម្បីបិទ។ បន្ទាប់ពីអ្នកបានបង្វិលម្ខាងចូរធ្វើម្ខាងទៀតតាមរបៀបដូចគ្នា។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយ dough ដែលនៅសល់និងការបំពេញ។
- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរ babka គ្នា, បំពេញឡើងចំហៀងឡើងទៅនំប៉័ង loaf ។ បើនំប៉័ងរមួលវែងជាងខ្ទះសូមកុំរុំចុងរវាងដៃរបស់អ្នកដើម្បីកាត់បន្ថយនំប៉័ង។ គ្របក្រដាសដាក់កន្សែងពោះគោស្អាតឬរុំប្លាស្ទិចនិងអនុញ្ញាតឱ្យឡើងកម្តៅនៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយរហូតទាល់តែទារកតូចៗពោរពេញទៅដោយចំណិត 1 ម៉ោងកន្លះទៅ 2 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកក៏អាចគ្របដបកំប៉ុងដោយប្រើប្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករយៈពេលមួយយប់ផងដែរ។ (អ្នកនឹងត្រូវយកទារកទៅសីតុណ្ហភាពមុនពេលដុត។ )
- ចាក់ទឹកកំដៅទៅ 350 អង្សារ។ ដាក់ចានដាក់នៅលើក្រដាសឬសន្លឹកដុតដើម្បីចាប់យកទឹកភ្លៀង។ ដុតនំរបស់ babkas នៅក្នុងឡចំហាយដែលមានអំណាចពី 30 ទៅ 35 នាទីឬរហូតដល់កំពូលមានពណ៌មាសហើយអ្នកសាកល្បងដាក់ក្នុងធូលីចេញស្អាត។
- ខណៈពេលដែលបបូរនេះត្រូវបានដុតនំ, ធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវ: នៅក្នុងការដាក់អំពូលមធ្យម, ផ្សំស្ករ, rum, ទឹកនិងសណ្តែក vanilla (ប្រសិនបើការប្រើប្រាស់) ។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់មធ្យម។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំហើយញុំាញឹកញាប់ឱ្យទាល់តែជាតិស្កររលាយហើយល្បាយគឺស៊ីរ៉ូ។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែក។
- ពលដលអណ្ណូងចញចញពីអណ្ណូងចូរដាក់វាក្នុងកំប៉ុងរបស់វា។ ចាក់ពោះវៀនទាំងសងខាងដោយដុសខាត់ឬក្រឡុកស៊ីរ៉ូរចៀរដាក់លើថង់ទឹកដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេស្រូបយកស៊ីរ៉ូបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានមុនពេលបន្ថែមទៀត។ អនុញ្ញាតឱ្យទារកត្រជាក់ត្រជាក់មុនពេលដកចេញពីធុង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 247 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 9 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 4 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 55 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 183 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 35 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |