ដោយ Deh-Ta Hsiung
អាជីពចម្អិនអាហារដ៏ល្បីនៅចក្រភពអង់គ្លេសដែលជាកន្លែងដែលគាត់បង្រៀននៅសាលា Cookery ចិនរបស់ខេនលូក្នុងទីក្រុងឡុងដ៍ Deh-Ta Hsiung បានដាក់បញ្ចូលរូបមន្តជាង 100 ដើម្បីជួយអ្នកបង្កើតឡើងវិញនូវរូបមន្តភោជនីយដ្ឋានចិនដែលអ្នកចូលចិត្តនៅផ្ទះដូចជា សាច់គោចៀន ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ និងសាច់មាន់ស៊ុបអាមេរិច។
តើអ្នកអាចធ្វើម្ហូបបែបចិននៅផ្ទះដែរទេ?
ចង្រ្កានភោជនីយដ្ឋានមានចង្រ្កានហ្គាសដែលអាចបង្កើតបានជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតដែលត្រូវការសម្រាប់ការចៀន - មិនមែននិយាយចម្អិនអាហារច្រើនទេ!
ការចម្អិនអាហារចិននៅផ្ទះអាចជាការពិបាកដោយគ្មានឧបករណ៍និងជំនួយត្រឹមត្រូវប៉ុន្តែសំណាងល្អដឺថាតាហ៊ីងជឿថាគ្មានឧបសគ្គទាំងនេះមិនអាចគ្រប់គ្រងបានទេ។ លោក Hsiung បានចងក្រងសៀវភៅមួយដែលបង្ហាញពីចរិកលក្ខណៈម្ហូបអាហារចិនដែលអាចចម្អិនដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិអាហារចិន។
កំណត់ទិសដៅប្រាកដនិយម
អាថ៌កំបាំង Cookery របស់ប្រទេសចិន មានជាង 100 រូបមន្តរៀបចំដោយរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារ។ សេចក្តីផ្តើមនៃផ្នែកនិមួយៗរួមមាន "ការវាយតម្លៃគុណភាពភោជនីយដ្ឋាន" ។ ឧទាហរណ៍ការប្រើរូបមន្តក្នុងសៀវភៅអ្នកអានគួរមានអត្រាជោគជ័យពី 98 ទៅ 100 ភាគរយក្នុងការបង្កើតស៊ុបអាហាររបស់ភោជនីយដ្ឋានខណៈចានចៀនជ្រៅមានអត្រាទាបបន្តិចពី 90 ទៅ 100 ភាគរយ។ Hsiung ផ្តល់ជូននូវគន្លឹះចម្អិនអាហារជាច្រើនដើម្បីជួយឱ្យអ្នកទទួលបានជោគជ័យរួមទាំងការណែនាំអំពីប្រេងបន្លែមុនពេលនិងពេលណាត្រូវប្រើ ម្សៅពោត ក្រាស់ឬស្តើង។
តើមានអ្វីអំពី MSG?
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនូវសៀវភៅមួយនៅលើភោជនីយដ្ឋានចិនដែលមិនចំអិនអាហារដោយមិននិយាយពី ជាតិស្ករ ( monosodium glutamate ) (MSG) ។ សព្វថ្ងៃរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់របស់ MSG ត្រូវបានគេរកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងទាំងអស់ពីទឹកជ្រលក់ទឹកទៅជាល្បាយប្រដេញដែលធ្វើឱ្យមានការលំបាកសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរៀបចំអាហារដែលមិនមានជាតិ MSG ទាំងស្រុង។
ជៀសមិនរួច, នេះនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃម្ហូបនេះ។ ក្រុមហ៊ុន Hsiung មិនបានបដិសេធដោយប្រើប្រាស់ MSG ឡើយ។ សម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុតគាត់បានផ្តល់អនុសាសន៍បន្ថែមវាទៅ ស៊ុបស្តុក ។ រូបមន្តផ្សេងទៀតជាច្រើនបានរាយបញ្ជីវាជាជម្រើសប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកត្រូវតែប្រើវាផងដែរ។ គ្រាន់តែដឹងថាលទ្ធផលអាចខុសគ្នាបន្តិចពីភោជនីយដ្ឋានចិនក្នុងស្រុករបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកទៀតតើវាពិតជាមានសារៈសំខាន់ដែរដរាបណាម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់មែនទេ?
លក្ខណៈពិសេសផ្សេងទៀត
ការបន្ថែមការរកឃើញដែលកម្ររកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅចំណីអាហារចិនគឺថាសឹង្ហុងរួមបញ្ចូលទាំងតួអក្សរចិនសម្រាប់ទាំងឈ្មោះរូបមន្តនិងគ្រឿងផ្សំ។ នេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលចង់បញ្ជាទិញពីម៉ឺនុយចិនសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរមួយឬអ្នកដែលមានបញ្ហាក្នុងការកំណត់គ្រឿងផ្សំនៅអាស៊ីនៅផ្សារទំនើប។ ផ្នែកនៅលើ "ចានដែកចាន" ក៏ជាការបន្ថែមដ៏ស្រស់ស្អាត។ ការផ្លាស់ប្តូរនៅលើ ជប៉ុន Teriyaki ឬ Sukiyaki, ចានដែកចាន, ត្រូវបានដុតនិងបំរើការ sizzling នៅតុអតិថិជន។ អ្នកឯកទេសភោជនីយដ្ឋានអ្នកនឹងមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅម្ហូបចិនភាគច្រើននោះទេប៉ុន្តែពួកគេងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយអាចក្លាយទៅជាតារានៃពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចបន្ទាប់របស់អ្នក។