ទន្សាយ Esterhazy ហុងគ្រីគឺជាបង្អែមដ៏សំបូរបែបដែលមានប៊ឺស្ក្រូប៊ឺរីក្រាមកំណាញ់រវាងបួនស្រទាប់នៃនំប៉ោង។ វាត្រូវបានគេអះអាងថាមានឈ្មោះបន្ទាប់ពីសតវត្សរ៍ទី 19 ដែលជាព្រះអង្គម្ចាស់ Esterhazy នៃប្រទេសហុងគ្រីដែលមានគ្រួសារជិតនឹងរាជវង្សអូទ្រីស (និងបង្អែមដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់របស់ពួកគេ!) ។
នេះគឺជារូបមន្តចាស់បុរាណប្រពៃណីដូច្នេះវានឹងចំណាយពេលមួយចំនួនប៉ុន្តែការ icing fondant គឺមិនមែនជាប្រភេទដែលត្រូវបាន kneaded, ទុំសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនិង remelted ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់នំភីហ្សា:
- 5 ស៊ុតធំ (លឿង)
- 1 3/4 អោនស្ករ
- 1 3/4 អោនអាល់ម៉ុន (ដីមិនបានចាក់)
- 2 ម្សៅស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា (គោលបំណងទាំងអស់)
- ពងធំ 3 (ពណ៌សត្រូវគេវាយដំយ៉ាងរឹងមាំ)
- 1/2 lemon (ទឹកផ្លែឈើឬ vanilla 1 ស្លាបព្រា)
- ចំពោះសូកូឡាប៊េតធីចែម:
- សូកូឡា 10 អោន (ឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅ)
- ប៊ឺ 1 គីឡូក្រាម (ទន់, គ្មានសណ្ដែក)
- ពងធំ 5 (ពណ៌ស)
- ស្ករ 1 ពែង
- សម្រាប់ក្រុមហ៊ុន Apricot Glaze:
- យៈសាពូនមី apricot ពែង (លាយជាមួយទឹកក្តៅ 1 ស្លាបព្រា)
- សម្រាប់អាយស៊ីហ្វ័រហ្វ័រដេសងាយ:
- ស្ករ 3 ពែង (confectioners ')
- 1/4 ពែងទឹក
- 1 ពែងសុីរ៉ូពោត (ពន្លឺ)
- សម្រាប់ Garnish:
- ស្ករសូកូឡាទម្ងន់ 2 ounces (ម្សៅទឹកដោះគោរលាយលាយជាមួយប្រេងបន្លែ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- អាល់ម៉ុនទម្ងន់ 4 អ៊ិន្ឈ៍
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- សម្រាប់នំអេប៉ុង: ចង្ក្រានសីតុណ្ហភាពដល់ 350 ដឺក្រេ។ បន្ទាត់បួន (8 អ៊ីញ) ជុំដុតនំជាមួយរង្វង់ parchment ។ ជាជម្រើសអ្នកអាចដាក់ចានរាងមូលមួយ (8 អ៊ីញ) ជាមួយ parchment ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវញែកនំនេះជាបួនស្រទាប់។
- វាយលឿងស៊ុតជាមួយស្កររហូតទាល់តែភ្លឺនិងមានពណ៌ខៀវ។ បាចដីអាល់ម៉ុននិងម្សៅលើអាគុយហើយបត់ដោយទន់ភ្លន់។ បោះបង់ចោលនៅក្នុងស៊ុតពណ៌សនិងទឹក lemon ឬ vanilla យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះដូចជាមិនមែនដើម្បី deflate batter នេះ។
- ដាប់ថ្មរាបស្មើចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំ។ សម្រាប់ចានបួន, ដុតនំប្រហែល 10-15 នាទីឬរហូតដល់នំទាញចេញពីភាគីនៃ Pan និង underside គឺពណ៌ត្នោត។ ចំពោះចានមួយដុតនំ 30-40 នាទីឬរហូតដល់មាសនៅបាត។ ត្រជាក់នៅក្នុងផើង។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរសូមរៀបចំ សូកូឡាប៊េតធីចែម: រលាយសូកូឡានៅក្នុងចានដែលមានកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ កូរនិងទុកវាឱ្យត្រជាក់។ ជាមួយ ឧបករណ៍លាយ ដោយដៃឬ ឧបករណ៍លាយ ដោយដៃវាយប៊ឺជាមួយឯកសារភ្ជាប់រអិលលើកម្រិតទាបរយៈពេល 2 នាទីមធ្យមរយៈពេល 3 នាទីនិងខ្ពស់រយៈពេល 5 នាទី។ ផ្ទេរទៅចានធំមួយ។
- ដាក់ស៊ុតពណ៌សនិងស្ករនៅផ្នែកខាងលើនៃឡចំហាយពីរជាន់លើកំដៅមធ្យម។ លោតបន្តិចទៅ 120 ដឺក្រេលើទែម៉ូម៉ែត្រ។ ផ្ទេរទៅចានម៉ាស៊ីនលាយស្អាតនិងស្ងួតហើយវាយជាមួយបាឡុងដែលដុះលើខ្ពស់រហូតដល់ទំរង់កំពូលខ្ពស់ប្រហែល 5 នាទី។ បំពេញសូកូឡារលាយទៅជាប៊ឺបន្ទាប់មកបត់បែនទៅក្នុងពណ៌សស៊ុត។
- ដើម្បីប្រមូលផ្តុំ: នៅលើចានរាងសំប៉ែតសូមដាក់ស្រទាប់នំស្ពាន់មួយនិងរីករាលដាលជាមួយ buttercream សូកូឡា 1/4 ។ ធ្វើម្តងទៀត 2 ដងម្តងទៀតនិងជាន់លើជាមួយស្រទាប់នំអេប៉ុងចុងក្រោយ។ កក់ចុង buttercream 1/4 ចុងក្រោយសម្រាប់ភាគី។ ទូទឹកកក, គ្របដណ្តប់, 1 ម៉ោង។
- រៀបចំអំបិល Apricot Glaze: ប៉ះពាល់ដល់ល្បាយ Apricot និងដុសខ្សាច់ជាមួយនំខេកនិងទុកអោយស្ងួតអស់រយៈពេល 15 នាទី។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរធ្វើឱ្យ ដុំព័រ Fondant: ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចង្ក្រានតូចមួយហើយកូរឱ្យបានល្អលាយគ្នា។ ដាក់នៅលើកំដៅទាបនិងកូររហូតដល់រំលាយ។ កុំអោយសីតុណ្ហភាពលើសពី 100 ដឺក្រេលើទែម៉ូម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើ glaze មិនមើលទៅស្រអាប់ល្មមបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត 'ស្ករ។
- ដាក់លាយស្ករសូកូឡានៅក្នុងដបរុំនិងទុកឡែក។ Pour fondant ក្តៅជាង torte, tilting ដូច្នេះកំពូលទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ ប្រសិនបើមានខ្លះស្រកចុះជ្រុងនោះវាមិនអីទេព្រោះវានឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយប៊ឺមេរ៉ា។ ប្រសិនបើវាមើលទៅដូចជាថ្លាខ្លាំងពេកអ្នកនឹងត្រូវយកក្រណាត់មួយផ្សេងទៀតមកដាក់លើប៉ុន្តែរង់ចាំរហូតដល់មួយនេះស្ងួត។
- ប្រសិនបើល្វីងគឺជាវិធីដែលអ្នកចូលចិត្តមុនពេលវាស្ងួតយកដបរាវហើយទាញរង្វង់មូលចំនួន 4 ឬ 5 នៅលើកំពូលនៃសត្វខ្លា។ ដោយប្រើអន្ទាក់ឬចុងកាំបិតអញ្ចឹងទាញវាតាមខ្សែបន្ទាត់ពីចំណុចកណ្តាលនៃព្រុយរហូតដល់គែម 8 ដងដើម្បីបង្កើតគំរូ chevron ។
- សាយសត្វជ្រលងនៃកូនខ្លាឃ្មុំដោយប្រើកំប៉ុងបម្រុងទុកដាក់ក្នុងអាល់ម៉ុន ៗ ។ ទុកឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពងាយស្រួលកាត់បន្ថយសត្វខ្លាខណៈពេលដែលវាត្រជាក់ប៉ុន្តែទុកវាឱ្យសីតុណ្ហភាពនៅបន្ទប់មុនពេលបម្រើ។ នេះគឺជាបង្អែមដែលសម្បូរបែបណាស់ដូច្នេះចំណិតតូចៗធ្វើឱ្យល្អបំផុត។