ការចិញ្ចឹមបង្គាដែលផលិតដោយបង្គានិងអំបិលរំលាយគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាច្រើនជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌូណេស៊ីនិងម៉ាឡេស៊ី។ ហៅថា belacan នៅក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ីវាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា terasi នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ម៉ម ruoc ឬ mam tom នៅវៀតណាម kapi នៅឡាវនិង បាហ្គូហ្គោង នៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន។ ការបិទភ្ជាប់បង្គាអាចមានសើមឬស្ងួតហើយពណ៌ប្រែប្រួលពីពណ៌ផ្កាឈូកទៅជាពណ៌ក្រហម។ ការបន្ថែមចំនួនតិចតួចនៃការបិតបង្គាទៅជាម្ហូបផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិសម្បូរបែប។
Belacan គឺជាការចិញ្ចឹមបង្គាដែលមាននៅក្នុងទម្រង់ស្ងួតដែលត្រូវបានធ្វើពីថ្មនេសាទតូចៗដែលមានឈ្មោះថា krill ដែលជាចំណីសត្វដែលរស់នៅលើសត្វផូស៊ីលនិងឆ្អឹងខ្ចី។ មុនពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបមួយ belacan ត្រូវតែត្រូវបានលីងដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិនិង aroma របស់ខ្លួន។
មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនដើម្បីចម្អិនការនេសាទបង្គាស្ងួតឬ បឺកាកាន ។ តាំងពីជំនាន់ជាច្រើនមុនពេលមាន ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ទាន់សម័យស្ត្រីមេផ្ទះបានប្រើចង្ក្រានដែលប្រើ ថាមពលអគ្គីសនី ដើម្បីដុតនំបុ័ង។ ពួកគេបានប្រើប្រាស់បំណែកលួសពីរដែលភ្ជាប់ទៅនឹងចំណុចទាញដើម្បីចាប់យក ចម្រៀក នៃ belacan ដែលពួកគេនឹងបើកភ្លើងនៅខាងក្រៅភ្លើងធ្យូងរហូតទាល់តែ បឺប៊ីខន ត្រូវបាន រុំព័ទ្ធ ដោយរាបស្មើនៅលើភាគីទាំងពីរ។
តាំងពីពេលនោះមកអ្វីៗបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តង ៗ ។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញនិងសាមញ្ញចំនួនបីសម្រាប់ roasting belacan ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- បង្គាក្រៀមស្ងួត ( Belacan )
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
វិធីសាស្រ្ត 1 - ការដុតក្នុងឡ
កាត់ បឺកាខន ទៅជាចំណិតស្តើង។ ចង្អុលកម្ដៅទៅ 375 ° F ។ ដាក់ចំណិត បឺប៊ីសាន បន្តិចៗនៅលើខ្ទះរុំ។ ហាន់សម្រាប់ប្រហែល 4-7 នាទីឬរហូតដល់គែមចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត។ អនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់មុនពេលប្រើ។ សូមកត់សម្គាល់ថាការប្រើ ត្រចៀកស្អាត នេះនឹងធ្វើឱ្យផ្ទះបាយរបស់អ្នកមានក្លិននិងក្លិនយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ពេលខ្លះ។ ការទុកបង្អួចនិងទ្វារបើកនឹងជួយលុបបំបាត់ក្លិន។
ទុកទ្វារកញ្ចក់បើកបន្ទាប់ពីអ្នកបានបញ្ចប់ការដុត នំប៉័ង និងសម្អាតចង្ក្រានដែលមានជាតិសូលុយស្យុងល្អដើម្បីកាត់បន្ថយក្លិន។
វិធីសាស្រ្តទី 2 - ខ្ទះចៀនឬទឹកសក់ (អ្នកអាចប្រើខ្ទះឆារធម្មតារឺពពួកមិនដំបង)
ដោយមិនប្រើប្រេងណាមួយ សូមកុំយក ខ្ទិះបន្តិចបន្តួចនៃ belacan រហូតដល់វាមានពណ៌ត្នោតនិងមានក្លិន ឆ្អៅ នៃ ក្លៀករបស់ belacan ។ សូមពិនិត្យមើលថាតើពួកគេត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អដោយយករន្ធនិងបំបែកវាជាពីរ។ វាគួរតែបំបែកដូចជានំប៊ីសស្ទីនហើយផ្នែកខាងក្នុងគួរតែមានពណ៌ត្នោតនិងស្ងួតហើយមិនទន់។
វិធីសាស្រ្តទី 3 - កាត់ខ្លីមួយ - នៅពីក្រោយឈុតឆាកភោជនីយដ្ឋានមួយ
ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់អ្នកអាច ឆ្អើរស្រា នៅក្នុងប្រេងមួយចំនួនដោយប្រើកំប៉ុងឬឆាចៀនកំដៅទាប។ ត្រូវប្រាកដថាប្រេងមានជាតិគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យរលាក។ វាអាចបែកបាក់ទៅជាបំណែកតូចៗនៅពេលដែលអ្នកញុំាវាហើយនោះគឺមិនអីទេ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាចំអិនវារហូតដល់ធ្វើបានល្អនិងមានពណ៌ត្នោត។