ពាក្យ Dopiaza មានន័យថា "ខ្ទឹមបារាំងពីរដង"! រូបមន្តអាហារនៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌានេះបានអំពាវនាវឱ្យប្រើខ្ទឹមបារាំងក្នុងបរិមាណដ៏ធំនិងក្នុងចំនួនពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងដំណាក់កាលខុសៗគ្នានៃការរៀបចំ។ វាពិតជាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនប៉ុន្តែចំណង់ចំណូលចិត្តដូចជាអ្នកបានចំណាយពេលច្រើនម៉ោងដោយការរៀបចំវាដោយក្ដីស្រឡាញ់! Okra ត្រូវបានគេចូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាហើយមានចានជាច្រើនដែលបានបង្កើតឡើងជាមួយវាជាពិសេសនៅឥណ្ឌាខាងជើង។ វាមាននិន្នាការមួយដើម្បីធ្វើអោយរអិលនៅពេលដែលកាត់វាច្រើនពេកប៉ុន្តែខ្ញុំបានរកឃើញថាប្រសិនបើអ្នកលាងសមាតឱ្យស្ងួតបន្ទាប់ពីលាងអំបោះហើយបន្ទាប់មកកាត់ចំពុះនិងកន្ទុយវាមិនប្រែជារអិល។ Bhindi Dopiaza មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹង ឆ្មាក្តៅ និង ផ្លែស្វាយ ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1/2 គីឡូក្រាម (ប្រហែល 1 លីត្រ) ប៊ីប៊ីន / អូក្រា
- 3 តោននៃប្រេងឆាបន្លែ / កាណូឡា / ផ្កាឈូករ័ត្ន
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 3 ខ្ទេច
- គ្រាប់ពូជ coriander 3 tsp
- 2 គ្រាប់ tint cumin
- 2 tsp
- ម្សៅ garam masala
- 1/2 tsp
- ម្សៅរមៀត
- 2 បន្ទះបិទខ្ទឹមខ្ទះ
- 2 បន្ទះបិទភ្ជាប់ខ្ញី
- 2 ប៉េងប៉ោះមានទំហំមធ្យមកាត់ល្អ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 3 tbsps coriander chopped ស្រស់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងសម្អាតប៊ីហ៊ីឌីនិងក្រាស់ស្ងួតដើម្បីយកសំណើមផ្ទៃទាំងអស់ចេញហើយធានាថានៅពេលដែលខាំប៊ឹនីត្រូវបានកាត់វាមិនប្រែរិលទេ។ នេះគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់ប៊ីហ៊ីឌីហើយខណៈពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តវាអ្នកផ្សេងទៀតនឹងមិនបរិភោគប៊ឹនីដោយសារតែវាមានជាតិប្រៃ។
- កាត់កំពូល (ក) និងកន្ទុយបិទប៊ឹនីហើយបន្ទាប់មកកាត់វាទៅជាបំណែករាងជារង្វង់ 1 "ក្រាស់។ ធ្វើបែបនេះសម្រាប់ទាំងអស់គ្នាហើយទុកមួយឡែក។
- ដុតកំទេចកំប៉ុងឬខ្ទះរាបស្មើតូចៗលើអណ្តាតភ្លើងហើយច្របាច់គ្រាប់ក្រអូមនិងគ្រាប់ cumin រហូតទាល់តែក្រអូប។ យកចេញពីភ្លើងហើយកិនម្សៅធុនស្រាលនៅក្នុង ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ស្អាតនិងស្ងួត។ ទុកមួយឡែកសម្រាប់ពេលក្រោយ។
- បំបែកខ្ទឹមបារាំងកាត់ជា 2 ចំណែក - ប្រហែល 2/3 និង 1/3 នៃទាំងមូល។
- កំដៅប្រេងចម្អិនក្នុងចានធំមួយនៅលើអណ្តាតភ្លើងនិងបន្ថែមចំនួនដំបូងនៃខ្ទឹមបារាំង - ដែលជាផ្នែកមួយ 2/3 ។ Sautéរហូតដល់មាស។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលមានរសជាតិម្សៅខ្ញីនិង ខ្ទឹម និងលាងសំអាត 2-3 នាទី។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងកិនទុក 2-3 នាទី។ ឥឡូវចូរបន្ថែមអំបិលទៅភ្លក់។
- បន្ថែមផ្នែកដែលនៅសល់ 1/3 នៃខ្ទឹមបារាំងនិងលាយល្អ។ ចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទាំងនេះប្រែទៅជាទន់ភ្លន់។
- ឥឡូវនេះកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បី simmer និងបន្ថែម okra កាត់។ ចំអិនរហូតដល់អំបោះក្រឡុកទន់ប៉ុន្តែមិនមាំទេ។ កូរឱ្យញឹកញាប់។ Bhindi Dopiaza គឺជាម្ហូបប្រភេទត្រីឆ្លាមស្ងួតនិងចម្អិននៅក្នុងវត្ថុរាវពីបន្លែ (មិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកបន្ថែមទេ) ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាត្រូវប្រោះទឹកខ្លះម្តងម្កាលដើម្បីការពារម្ហូបពីការដុតខណៈពេលដែលវាចម្អិន។ ធ្វើតែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើចាំបាច់។
- នៅពេលដែលអំបោះត្រូវបានធ្វើរួច (ប្រហែល 7-10 នាទីពីពេលដែលអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ) យកចេញពីកំដៅ, ច្នៃជាមួយ coriander chopped ស្រស់និងបម្រើជាមួយ Chapatis ក្តៅនិង pickle ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 109 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 1 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 94 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 22 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 6 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 5 ក្រាម |