Biryani គឺរីករាយក្នុងការមើលនិងញ៉ាំ! អង្ករក្រអូបវែងត្រូវបានដាក់ស្រទាប់សាច់ឬបន្លែដែលត្រូវបានចម្អិនក្នុងល្បាយគ្រឿងទេស។ ជាអាហារមួយដែលឆ្ងាញ់ពិសាដែលឆ្ងាញ់បម្រើជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាតអំបូរនិងសាឡាត់។
រូបមន្តធ្វើម្ហូប biryani នេះមានលក្ខណៈពិសេសសាច់ពពែប៉ុន្តែអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយសាច់មាន់ឬបន្លែចម្រុះផងដែរ។ អនុវត្តតាមការណែនាំដូចគ្នានឹងសាច់មាន់ឬសាច់ចៀមប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសប្រើជំនួសវិញ។
Biryani ត្រូវបានផលិតឡើងនៅក្នុងកប៉ាល់ដ៏ធំមួយដែលគេហៅថា Handi (ជាទូទៅមួយដុំជ្រៅជាមួយនឹងគំរបសមត្រឹមត្រូវមួយ) ។ ផ្នែកចុងក្រោយនៃដំណើរការចម្អិនអាហារទាក់ទងនឹងការដាក់ ខាំ iryani នៅក្រោម "dum" ឬសម្ពាធ។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះបានដោយការភ្ជាប់ស្ប៉ា (សូមមើលរបៀបខាងក្រោម) និងដាក់វានៅក្រោមក្រណាត់នៃសាច់ដែលបានកំដៅរបស់អ្នកមុនឬនៅក្នុងឡ។ ហើយទុកវានៅទីនោះប្រហែល 20 នាទី។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 1/4 ផោន។ (1 គីឡូក្រាម។ ) សាច់ពពែ (ប្រើជើងនិងយកអ្នកកាប់ដើម្បីកាត់វាចូលទៅក្នុងកំណាត់ខាំ)
- 2 tbsp ។ បិទភ្ជាប់ខ្ទឹម
- 2 tbsp ។ បិទភ្ជាប់ខ្ញី
- 6 tbsp ។ sunflower, canola ឬប្រេងបន្លែ, បែងចែក
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 2 ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង
- 30 ទៅ 40 ស្លឹកគុយទាវ
- 2 រសជាតិពណ៌បៃតង (ស្រេចចិត្ត)
- 2 tbsp ។ ម្សៅដង្កូវ
- 1 tbsp ។ ម្សៅ cumin
- 1/2 tsp ។
- ម្សៅរមៀត
- 1 tbsp ។
- garam masala
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 2 ពែងទឹកក្តៅ, បែងចែក
- 1 3/4 អោនស៍។ (50 ក្រាម) នៃគ្រាប់អេតចាយ
- 3 ពែង (700 ក្រាម) អង្ករបាមីម៉ាទី
- 2 onions ធំ, sliced ស្តើងសម្រាប់ garnish
- 2 ដំណក់ពណ៌ម្ហូបអាហារពណ៌ទឹកក្រូច (ស្រេចចិត្តប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យមើលទៅស្រស់ស្អាតណាស់ biryani)
- 2 ទម្លាក់ពណ៌ម្ហូបអាហារពណ៌បៃតង (ស្រេចចិត្ត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់សាច់ពពែនិងសាច់ខ្ទឹមនិងខ្ញីនៅក្នុងចានធំមួយហើយលាយឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យសាច់មានបិទភ្ជាប់។ កំណត់ឡែកសម្រាប់ 20 នាទី។
- ខណៈពេលដែលសាច់នេះត្រូវបាន marinating, បី 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ប្រេងចម្អិនអាហារ នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយឬជ្រៅឬជាងកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងឆារហូតទាល់តែស្រអាប់។
- បន្ថែមស្លឹកគុយរីនិងម្ទេសបៃតងបើប្រើហើយចៀន 1 នាទី។
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលមានម្សៅ (ក្លិនស្អាច់, cumin, រមៀតនិង garam masala ) និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងលាយឱ្យល្អហើយចំអិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 នាទី។ កូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីទប់ស្កាត់ការដុត។
- បន្ថែមសាច់សមុទ្រ។ កូរឱ្យបានល្អហើយជារឿយៗហើយចម្អិនរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។
- បន្ថែមទឹកក្តៅ 1 ពែង 1/2 នៃក្ដាទឹកឱ្យកូរហើយគ្របដណ្តប់ហើយញ៉ាំរហូតដល់សាច់មានលក្ខណៈទន់។ សូមពិនិត្យមើលនៅដំណាក់កាលនេះដូចដែលអ្នកមិនចង់ឱ្យសាច់ឆ្អិននិងទន់។
- ខណៈពេលដែលសាច់ចម្អិនសូមធ្វើឱ្យ អម្ពោ ងៈដាក់អង្ករក្នុងចានផ្លាស្ទិកឬចានកញ្ចក់ហើយចាក់ពែងទឹកក្តៅចំនួន 1/2 ពែងលើវា។ អនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទី។ បង្ហូរអណ្ណូងអ្នកនិងទឹកលាយតាមកវប (កុំប្ើសឺរីល្អ) ចូលក្នុងចានដើម្បីឱ្យសុីអំបូរ។ បន្ថែមនេះទៅសាច់គោពេលដែលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាសាច់នោះត្រូវបានធ្វើស្ទើរតែ។ កូរឱ្យបានល្អ។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនដាក់វាទុកឡែកនិងរៀបចំអង្ករ។
- ដាក់អង្ករនៅក្នុងកាកសំណល់និងលាងសំអាតក្រោមទឹកដើម្បីឱ្យទឹកហូរ។ ដាក់នៅក្នុងចានឆ្អិនដ៏ធំមួយ (និយមប្រើមួយជាមួយចំណុចទាញ) ។
- បញ្ចូលទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្រោចស្រពយ៉ាងពេញលេញ - យ៉ាងហោចណាស់ 4 អ៊ីញនៅលើផ្ទៃនៃស្រូវ។ បន្ថែមអំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬរសជាតិ) ។ នាំយកអង្ករឱ្យឆ្អិន។ ចំអិនរហូតដល់ចប់។ (ដើម្បីកំណត់នៅពេលដែលវាឈានដល់ដំណាក់កាលនោះយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនចេញពីចានហើយចុចរវាងម្រាមដៃនិងចង្អុលដៃរបស់អ្នក។ អង្ករគួរតែត្រូវបានគេប្រើច្រើនប៉ុន្តែវានឹងមានស្នូលព៌ណស្នូល។ ) បិទចរន្តកំដៅនិងសំពាធឆ្លងកាត់ colander និង កំណត់ឡែក។
- កំដៅ 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងនៅក្នុង Pan មួយនិង fry onions thinly sliced រហូតដល់ caramelized និង ពណ៌ត្នោតត្នោត ។ បង្ហូរនិងដាក់ឡែកនៅលើកន្សែងក្រដាសសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ។
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើពណ៌ម្ហូបអាហារចែកបាយទៅជា 3 ចំណែកស្មើៗគ្នាហើយដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែក។ បន្ថែមពណ៌អាហារពណ៌ទឹកក្រូចទៅផ្នែកមួយនៃអង្ករនិងពណ៌អាហារពណ៌បៃតងទៅផ្នែកមួយផ្សេងទៀតនៃស្រូវ។ ទុកឱ្យផ្នែកទីបីស។ ជាមួយផ្នែកនីមួយៗលាយអង្កររហូតទាល់តែគ្រប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានពណ៌ល្អ។ ទុកវាទុកក្នុងរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកលាយអង្ករទាំង 3 ជាមួយគ្នានៅក្នុងចាន។
- លាងឧស្ម័នឬដុតទៅ 350 អង្សាសេ (180 អង្សារសេ) និងខាញ់ម្ហូបឬចំណិតពាង (ដែលគ្របដណ្ដប់ត្រឹមត្រូវ) ។ ស្រទាប់ស្រូវអង្ករនិងសាច់ (ស្រទាប់សាច់) ដាក់ក្នុងស្រទាប់ដើម្បីបង្កើតស្រទាប់យ៉ាងតិច 2 ស្រូវ។ តុបតែងជាមួយ onions caramelized ។ គ្របដណ្តប់ម្ហូបយ៉ាងតឹងរឹង។ ប្រសិនបើម្ហូបរបស់អ្នកមិនមានគម្របប្រើពីរស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូម foil (ផ្នែកភ្លឺនៃស្រទាប់ទាំងពីរកំពុងប្រឈមមុខចុះក្រោមឆ្ពោះទៅរកអង្ករ) និងការធានានៅលើម្ហូបជាមួយខ្សែអក្សរដុត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើកន្ទុយដែលមានសំបកផ្ទះល្វែងអ្នកអាចបិទវាដោយបង្កើតម្សៅមើមម្សៅនិងទឹកហើយសង្កត់វានៅលើសន្លាក់របស់ឆ្អឹងខ្នង។
- ដាក់ម្ហូបក្នុងឡឬដុតនិងចម្អិន 20 នាទី។
- បិទចង្ក្រានឬសាច់អាំងហើយទុកម្ហូបនៅក្នុងឡឬសាច់អាំងរហូតទាល់តែអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់។ វាសំខាន់ណាស់ដែលអ្នកបើកនៅពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់។ វិធីដើម្បីបម្រើ biryani គឺដើម្បីជីកទន់ភ្លន់នៅជាមួយស្លាបព្រាដូច្នេះអ្នកអាចឆ្លងកាត់ស្រទាប់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 767 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 36 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 11 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 18 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 119 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 424,593 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 71 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 38 ក្រាម |