Crema pasticcera , Cream ក្រែមម្សៅគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំនិងនំអ៊ីតាលីជាច្រើន។ វាជាគ្រឿងផ្សំ creamy, បំពេញតម្រូវការនៃ នំ ស្រមើស្រមៃ ឬនំខេកដូចជានំ មីលហ្វេល្លី នៅក្នុង tarts ឬការបំពេញក្រែមដែលអ្នកបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារពេលព្រឹកដូចជា cornetti (អ៊ីតាលីស្ទីរីយ៉ូ) ។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី desserts អ៊ីតាលីនឹងមិនមានដូចគ្នានេះដែរដោយគ្មានវា។
Crema pasticcera មិនមែនជាការលំបាកក្នុងការធ្វើនោះទេទោះបីជាវាត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់និងការយកចិត្តទុកដាក់ដូច្នេះវាមិនត្រូវបាន "curdle ។ អ្នកស្រី Fernanda Gosetti អ្នកនិពន្ធរបស់ Il Dolcissimo បានបង្ហាញថាអ្នកប្រើអំបិលស្ពាន់ព្រោះវាធ្វើឱ្យកំដៅកាន់តែប្រសើរឡើងហើយបន្ថែមថាប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យក្រែមស្ពៃក្តោបជាញឹកញាប់អ្នកគួរតែដាក់វានៅក្នុងធុងមូលដោយព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការលាបក្រែមនៅខាងក្នុង។ ។ នាងក៏កត់សំគាល់ផងដែរថាស្នាដៃគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅចានមួយឱ្យបានឆាប់តាមដែលវារួចរាល់ព្រោះវានឹងបន្តចំអិននៅក្នុងចានក្តៅ។
បរិមាណដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមនេះអាចត្រូវបានបង្កើនឬបន្ថយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យក្រែមដុតនំប្រហែល 3 កែវដែលនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញនំស្រទាប់ឬធ្វើឱ្យ Zuppa Inglese តូចមួយ (trifle អង់គ្លេស) ។
តើអ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀត? ជាការប្រសើរណាស់, រវាងស្រទាប់នៃ នំ sponge , ឧទាហរណ៍, ឬនៅក្រោមស្រទាប់នៃផ្លែឈើស្រស់នៅក្នុង crostata មួយ។ ឬជា icing នៅលើនំមួយ dusted ជាមួយ ស្ករ confectioner តិចតួច។ ឬនៅក្នុង pudding មួយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ផិន (2 ព / 500 មីលីលីត្រ) ទឹកដោះទាំងមូល
- សណ្តែក vanilla 1 ឬទឹកក្រឡុក 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 6 ស៊ុត yolks ស្រស់ខ្លាំងណាស់
- 6 ស្លាបព្រាម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់
- 3/4 ស្ករ granulated ពែង
- អំបិលសមុទ្រល្អ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កំណត់ម្សៅទឹកដោះគោទាំងអស់តែ 1/2 ពែងដើម្បីឱ្យក្តៅនៅលើកំដៅទាបជាមួយសណ្តែក vanilla (ប្រសិនបើប្រើការដកស្រង់បន្ថែមវានៅពេលក្រោយ) ។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, whisk បន្តិច yolks នៅក្នុងចានលាយមធ្យមដើម្បីបំបែកពួកវា។ លាយម្សៅចូលទៅក្នុងចានយឺត ៗ និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មានដុំពក។ ញ៉ាំសាច់សក់នៅលើស្ករសហើយបន្ទាប់មកទឹកដោះគោ 1/2 នៃពែងដែលនៅសល់ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបំបាត់ដុំពក។
- នៅពេលនេះទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រាននេះនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីរំពុះ។ លាងសមាតសណ្តែក vanilla (ឬបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់) ហើយញ៉ាំទឹកដោះគោក្តៅទៅក្នុងល្បាយស៊ុត។ បន្ថ្រមក្រែមទៅក្នុងចានវិញហើយបន្តចម្អិនពីលើកំដៅទាបហើយកូរឱ្យថ្នមៗរហូតទាល់តែវាលិចភ្លើង។ រាប់ដល់ 120 ខណៈពេលដែល stirring ជានិច្ចហើយវាត្រូវបានធ្វើ។ (ចំណាំៈអាស្រ័យលើស៊ុតនិងទឹកដោះគោរបស់អ្នកវាអាចក្រាស់ទៅរកភាពសមស្របមុនពេលវាលាន់មាត់។ ប្រសិនបើវាមានកម្រិតនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួរធម្មតាដែលអាចចាក់ពីពែងវាត្រូវបានធ្វើ។ )
- ផ្ទេរវាទៅចានមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ដាក់ខ្ចប់ប្លាស្ទិកមួយចំនួនដោយផ្ទាល់នៅលើផ្ទៃក្រែមដើម្បីការពារស្បែកពីការបង្កើតដោយសារវាត្រជាក់។
ព័ត៌មានជំនួយ
ប្រសិនបើអ្នកគ្របដណ្តប់ទឹកដោះបន្ទាប់ពីកំដៅវាហើយទុកឱ្យវាអង្គុយ, គ្របដណ្តប់, សម្រាប់ 10 នាទី, វានឹងស្រូបយករសជាតិបន្ថែមទៀតពីសណ្តែក vanilla ។ ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកអាចអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើក្រែមសម្រាប់រសជាតិវាជាមួយរឿងផ្សេងទៀតដូចជាសណ្តែកកាហ្វេ 2 ឬចំណាប់អារម្មណ៍នៃ 1/2 lemon ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 221 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 8 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 162 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 300 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 30 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 8 ក្រាម |