Sev Batata Puri

ប្រទេសឥណ្ឌាមានវប្បធម៌ម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់ធំ ៗ ហើយគ្រប់ទីក្រុងទាំងអស់ធំឬតូចគឺជាផ្ទះរបស់អ្នកលក់តាមចិញ្ចើមថ្នល់ដែលបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់និងមានតម្លៃថោកនៅតូបលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវតូចៗ។ ចេកគឺជាអាហារដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ វាមិនត្រឹមតែជាឈ្មោះនៃម្ហូបឆ្ងាញ់ទេប៉ុន្តែក៏ជាឈ្មោះទូទៅដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅក្រុមនៃអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែម, រសជាតិហឹរនិងរសជាតិផ្អែម។ Sev Batata Puri (មកពី Maharashtra នៅភាគខាងលិចប្រទេសឥណ្ឌា) គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យនៃ Chaat ។ ដូចនឹងឈាតដទៃទៀតដែរប្រសិនបើអ្នកមានគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានមួយចំនួនរួចរាល់ (អ្នកអាចធ្វើឱ្យពួកគេមុនពេលនិងរក្សាទុក) អ្នកអាចបោះចោលមួយចំនួនក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ! Puris for Sev Batata Puri អាចត្រូវបានទិញនៅហាងអាហារឥណ្ឌាដ៏ល្អណាមួយ។ តាមការពិតខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពួកគេទិញវាព្រោះវាមិនមែនជាការងាយស្រួលបំផុតនោះទេហើយសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាមនុស្សភាគច្រើនទិញវាពីអង្ករក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ! Sev Batata Puri ក៏អាចត្រូវបានធ្វើជាមួយ Papdi ជាមូលដ្ឋាន (ដែលមាននៅក្នុងហាងលក់អាហារឥណ្ឌាល្អ ៗ ទាំងអស់ផងដែរ) ហើយខ្ញុំបានដាក់បញ្ចូលរូបមន្តទីនេះសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចចូលប្រើ Puris នៅហាងក្នុងស្រុករបស់អ្នក។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 250 ក្រាមម្សៅទាំងអស់
• ghee 4 tbsp
• 1 គ្រាប់ខ្ទឹមបារាំង
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ប្រេងចម្អិនធញ្ញជាតិ / ផ្កាកូលេស / ផ្កាឈូករ័ត្នទៅឆា
• ដំឡូងធំ 5 ដំឡូងឆ្អិននិងលាយជាបំណែកតូចៗ
• ខ្ទម 1 ពែងឆ្អិននិងកិនស្អិត (លាយជាមួយអំបិលដើម្បីភ្លក់រសជាតិ)
• ខ្ទឹមបារាំង 2 ខ្ទេច
• 2 ប៉េងប៉ោះដែលមានទំហំមធ្យមបានលាយល្អណាស់
• 2 CUPS ពិន័យ Sev (ក្រាមម្សៅ vermicelli)
• ម្សៅម្ទេសក្រហម 2 tsp
• អំបិលខ្មៅខ្មៅខ្មៅមានជាតិអំបិល 3 ស្លាបព្រា
• 2 គ្រាប់គ្រាប់ cumin tbsps, roasted ទន់ភ្លន់និងម្សៅ
• ស្លឹកស្រស់មានរសជាតិស្រស់សម្រាប់ផ្កា
• 1 ពែង Tamarind Chutney
• 1 ពែង Mint-Coriander Chutney

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

• លាយម្សៅ, ghee, គ្រាប់ពូជគំនិតនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងលាយល្អ។ បន្ថែមទឹកគ្រាន់តែក្នុងពេលមួយនិង knead ដើម្បីទទួលបានក្រុមហ៊ុន, dough រលូន។ គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងសើមនិងអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាក 20 នាទី។
• បនាប់ពីកាកសំណល់ព្តូវបានសល់សូមបែងចែកវាឱ្យស្មើនឹងបាល់។ រមៀលរវាងដូងរបស់អ្នករហូតដល់រលោង។
• ដាក់ម្សៅស្រាល ៗ លើផ្ទៃរំអិលស្អាតហើយចុចគ្រាប់បាល់មួយ។ រមៀលចេញជារង្វង់ (1/4 "ក្រាស់) ដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវប្រើឧបករណ៍ខូគីរាងរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 2-3" ដើម្បីកាត់រង្វង់តូចៗលើរង្វង់ធំ។ ដកនំប៉័ងបន្ថែមពីភាគីនៃរង្វង់តូចជាង។ ទុកដាក់នៅលើធុង fluffed ស្រាលឬចានសម្រាប់ frying ក្រោយ (ពួកគេនឹងក្លាយជា Puris) ។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានប្រើ។

• កំដៅខ្លាញ់សម្រាប់ឆ្អិនជ្រៅនៅក្នុងខ្ទះជ្រៅនៅលើអណ្តាតភ្លើង។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមពួធិស្តារមួយចំនួននៅពេលមួយនិង fry រហូតដល់ crisp និងស្លេកមាស។
• បង្ហូរនិងទុកកន្សែងក្រដាស។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែ Puris ទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើង។ វាអាចទុកដាក់បានក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍បើទុកក្នុងធុងខ្យល់។
• ដើម្បីបម្រើជាដំបូងប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងការងាយស្រួល - Puris, toppings និង chutneys - រៀបចំ 5-6 Puris ក្នុងមនុស្សម្នាក់នៅលើចានមួយ។
• ដាក់ដំឡូងតិចតួចខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះនៅលើ Puri នីមួយៗ។ នៅពេលដែលត្រូវបានធ្វើរួចរាល់តាមវិធីនេះសូមដាក់ទឹកសាមតាមរិន ឈុតនី និង ម៉ុនកូរីនឃុតនី លើស្លាបព្រានិមួយៗ។
• បាចសាបសូន្យ Sev ទាំងអស់លើ Puris នៅក្នុងចាន។ ឥឡូវនេះប្រោះម្សៅម្ទេសក្រហមម្សៅស៊ីលីននិងអំបិលធ្វើពីថ្មខ្មៅនិងចង្ក្រានជាមួយស្លឹកខៀវ។ បម្រើយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីជៀសវាងការ Puris ទទួលបាន soggy ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	272
ជាតិខ្លាញ់សរុប	5 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	2 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,360 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	50 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	7 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	9 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )