Shio koji គឺជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងការចំអិនអាហាររបស់ជប៉ុនជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីរយឆ្នាំ។ នៅក្នុងភាសាជប៉ុន shio មានន័យថាអំបិល .K oji (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា koji-kin ) គឺជាផ្សិតឬផ្សិតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកអាហារឬធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ពាក្យ Koji ក៏អាចសំដៅទៅលើអាហារដែលមានជាតិ fermented ដោយខ្លួនឯងឧទាហរណ៍ផលិតផលចុងដែលត្រូវបានបង្កើតនៅពេលផ្សិតនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសណ្តែកជាដើម) ត្រូវបានបំបែក។
តើ Koji គឺជាអ្វី?
កូហ្ស៊ីដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារជប៉ុនសំដៅទៅលើផ្សិត Aspergillus oryzae (A.
oryzae) ផ្សិតដែលត្រូវបានគេគិតថាមានយ៉ាងហោចណាស់ 2000 ឆ្នាំមកហើយ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតមី សូ (ម្សៅសណ្តែក) ចំណីអាហារ (អាល់កុលសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងការផឹក), mirin ( ចំណីអាហារ ផ្អែមឬអាល់កុល), ទឹកខ្មះ, ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ដូចជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ផ្សិតនេះត្រូវបានប្រើដូចគ្នានៅក្នុងម្ហូបចិននិងកូរ៉េដើម្បីញ៉ាំអាហារនិងភេសជ្ជៈ។
តើ Shio Koji ជាអ្វី?
Shio koji គឺជាល្បាយនៃអំបិលសមុទ្រដែលមានជាតិ fermented និងស្រូវសាលីខ្លី។ នៅពេលដែល Aspergillus oryzae ត្រូវបានផ្សំជាមួយអំបិលនិងអង្ករចំហាយបន្ទាប់មកទុកចោលនៅក្នុងបរិយាកាសកក់ក្តៅទៅតាមអាយុអាយុស្រូវអង្ករបានបំបែកទៅជាអង់ស៊ីមស្ករសនិងស្ករដែលមានរសជាតិប្រៃតិចតួចជាមួយ umami ធំ (ដែលហៅថារសជាតិមនុស្សទី 5) រសជាតិ។ Shio koji មានរូបរាងដូចជាម្សៅពណ៌សក្រាស់និងក្រាស់ហើយមើលទៅដូចស្រូវអង្ករដែរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ Shio Koji
Shio koji គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើបានច្រើនហើយអាចត្រូវបានប្រើតាមវិធីជាច្រើន។ ឧទាហរណ៏, ដើម្បីដេញថ្លៃនិងរដូវកាលសាច់និងត្រីគឺជាការពេញនិយមបំផុត, pickle បន្លែ, ឬធ្វើឱ្យស្លៀក salad ធ្វើដោយដៃ។
មធ្យោបាយផ្សេងទៀតដែលអាចត្រូវបានគេប្រើជំនួស ទឹកជ្រលក់សណ្តែក ឬអំបិលលើមុខម្ហូបដូចជាចង្ក្រានអាហារចម្អិនអាហារមុខម្ហូបដុតឬសូម្បីតែសាច់សត្វជាដើម។ ក្បួនទូទៅនៃមេដៃត្រូវបានជំនួសប្រហែល 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ shio koji សម្រាប់រាល់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ កម្មវិធីដែលអាចធ្វើបានសម្រាប់ខូជីគីជីគឺគ្មានទីបញ្ចប់និងមិនត្រឹមតែកំណត់ចំពោះម្ហូបជប៉ុនប៉ុណ្ណោះទេ។
អ្នកតស៊ូមតិផ្នែកសុខភាពខ្លះរបស់ shio koji បានសរសើរនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើននៃគ្រឿងផ្សំនេះចំពោះរាងកាយមនុស្សដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់វា។ ខណៈពេលដែលមានអ្នកខ្លះដែលជឿជាក់លើផលប្រយោជន៍ទាំងនេះអ្នកដទៃទៀតគ្រាន់តែរីករាយជាមួយជីវ៉ូជីជាជម្រើសជំនួសសូដ្យូមទាបជាងទឹកអំបិលឬទឹកស៊ីអ៊ីវនិងសម្រាប់ umami ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ Shio Koji
Shio koji អាចរកទិញបាននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននិងផ្សារទំនើបជប៉ុននិងអាស៊ីមួយចំនួននៅភាគខាងលិច។ Shio koji អាចត្រូវបានទិញតាមរយៈអ្នកលក់ម្ហូបអាហារតាមអ៊ិនធរណេតផងដែរ។ ផលិតផលខូជីដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសំរាប់លក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទូទឹកកកហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាគ្រឿងថែរក្សា។
វាក៏អាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យខូជីខូជីនៅផ្ទះដោយប្រើ កូមកូជី (ល្បាយនៃអ័រហ្សីអាំងនិងអង្ករអង្ករ) និងអំបិលប៉ុន្តែវាមានអាយុកាលខ្លីជាងថាដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើប។