Yakitori Negima (ជប៉ុនមាន់និងខ្យងអាំង)

យ៉ាកានីស៊ីគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយរបស់សាច់មាន់ដុតជប៉ុន។ នៅក្នុងភាសាជប៉ុន yakitori មានន័យថាសាច់មាន់ដុត។ "Yaki" មានន័យថាដុតនិង "tori" សំដៅលើសាច់មាន់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានប្រភេទយ៉ាកនីរីជាច្រើនប្រភេទហើយមិនត្រឹមតែមាន់មាន់ទេ។ ឧទហរណ៍បន្លែដុតបន្លែជាមួយសាច់សាច់ក្រអូបនិងប្រភេទសាច់ឬចំណីអាហារផ្សេងទៀតដែលបំរើនៅលើ skewers ក៏អាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា yakitori ផងដែរ។

Yakitori negima គឺគ្រាន់តែជាប្រភេទមួយនៃចង្ក្រាន yakitori ដែលរួមបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងវៀតឬ negi នៅជប៉ុននិងសាច់មាន់សាច់មាន់ឬសាច់សុដន់។ វាជាម្ហូប yakitori ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងហើយវាត្រូវបានគេរកឃើញញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានយ៉ាកនីរីរីឬអ៊ីហ្ស៊ីយ៉ាយ៉ា (ភោជនីយដ្ឋានបែបស្ទីល) ។

ដូចជានៅឆ្ងាយដូចជា seasoning ត្រូវបានចាត់ទុក, មានមូលដ្ឋានពីរទម្រង់នៃរសជាតិសម្រាប់ yakitori ។ វាត្រូវបានតាមរដូវដោយមានអំបិល ( shio) ឬទឹកជ្រលក់ yakitori ( tare) ដូចដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងភាសាជប៉ុន។ ទឹកត្រីទឹកត្រីត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃ ទឹកជ្រលក់សណ្តែក និងស្ករ។

Yakitori អាចត្រូវបានគេពេញចិត្តជាអាហារឬ appetizer ។

ឧបករណ៍ពិសេស:

1. ជក់សម្រាប់ប្រើទឹកជ្រលក់ yakitori ទៅសាច់មាន់និងក្រឡុក។
2. ដុតជាមួយធ្យូង។

អត្ថបទកែសម្រួលដោយ Judy Ung

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ Skewers:
• សុដន់មាន់ 2 ដុំកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 3/4 អ៊ីញ
• 1 ពងឬគំនិតពណ៌បៃតង (negi) កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 3/4 inch
• ក្បឿងឫស្សី
• ទឹកសម្រាប់ត្រាំ skewers នេះ
• សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Yakitori (tare); ធ្វើឱ្យមានប្រហែល 1/2 ពែង:
• 5 ស្លាបព្រា
• ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ
• 5 ស្លាបព្រា
• mirin
• 3 ស្លាបព្រា
• ចំអិនម្ហូប
• 1 1/2 ទៅ 2 ស្លាបព្រាស្ករ granulated; លៃតម្រូវរសជាតិ
• 1 កែវខ្ញីស្រេចចិត្ត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ធ្វើឱ្យឆ្អឹងមាន់និងក្រឡុក:
2. ត្រាំខាំឫស្សីនៅចានរាក់ទឹកត្រជាក់រហូតដល់មួយម៉ោងឬត្រាំចង្អូរនៅពេលយប់។ ការនេះនឹងជួយទប់ស្កាត់មិនឱ្យក្ដៅឆេះនៅពេលដែលដុតយ៉ាកតូរី។
3. រៀបចំសាច់មាន់ទៅជាបំណែកខាំ។
4. កាត់ scallion (negi) ចូលទៅក្នុងបំណែកខ្នាតធំទំហំ។
5. ចៀសវាងសាច់មាន់និងខ្យាដំរីជំនួសវានៅលើក្បឿងឬស្សី។ ទុកមួយឡែក។
6. បន្ទាប់ទៀតធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ yakitori បែបតារីយ៉ាគី (tare):

1. នៅក្នុងខ្ទះទឹកជ្រលក់តូចមួយលាយជាមួយស្ករសស៊ីសាច់និងទឹកស៊ីអ៊ីវហើយកូរឱ្យបានល្អ។ បើទោះបីជាស្រេចចិត្ត, ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងបន្ថែមមួយចំណែកនៃខ្ញីស្រស់សម្រាប់រសជាតិដ៏រឹងមាំបន្ថែមទៀត។ នៅលើកំដៅខ្ពស់នាំទឹកត្រីឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទាបហើយញ៉ាំទឹកស៊ីអ៊ីវថ្នមៗរហូតទាល់តែវាឡើងក្រាស់បន្តិច។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែក។
2. បន្ទាប់មករៀបចំហ្រប៊ីប៊ីប៊ីប៊ីឃ្យូប៊ីប៊ីឃ្យូឬប៊ីប៊ីឃ្យូដោយដុតធ្យូង។ ចម្អិនសាច់មាន់និងកន្ទុយលើឆ្អឹងក្តៅរហូតដល់សាច់មាន់ប្រែទៅជាពណ៌សនិងលេចឡើងចម្អិននៅខាងក្រៅ។
3. ដុសធ្មេញសាច់មាន់និងអូវុលជាមួយទឹកជ្រលក់។ ដុតរហូតដល់ចម្អិនតាមហើយជូតទឹកជ្រលក់លើចង្ក្រានពីរបីដងខណៈដែលវាចំអិន។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	508
ជាតិខ្លាញ់សរុប	26 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	7 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	10 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	139 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,161 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	20 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	47 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )