នេះឈីស feta homemade គឺគ្រាន់តែជាការហ៊ានដូចជាសមមូលតំលៃច្រើនរបស់ខ្លួននៅហាងនេះ។ មិនដូចជាឈីសដទៃទៀតទេ, feta បានត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការញ៉ាំត្រឹមតែពីរថ្ងៃប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីបានធ្វើវា។
ចំណាំថាបរិមាណអំបិលច្រើនគឺសម្រាប់ផលិតទឹកអំបិលដើម្បីព្យាបាលជំងឺ feta ហើយមិនត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅឈីសនោះទេ។
ឧបករណ៍:
- ដែកអ៊ីណុកឬអ៊ីសូឡង់ដែលមិនមានប្រតិកម្ម
- សីតុណ្ហភាព (ឈីសស្ករគ្រាប់ឬសីតុណ្ហភាពសាច់ឌីជីថលទាំងអស់ធ្វើការនៅទីនេះ)
- កាំបិតកាំបិតឬកាំបិតវែងៗផ្សេងទៀតដូចជាកាំបិតនំបុ័ងជាដើម
- ទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរ
- កូលែន
* អ្នកអាចទទួលបានវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម Mesophilic, rennet និងកាល់ស្យូមក្លរួពីឈីធ្វើផ្ទះធ្វើឱ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់នៅលើបណ្ដាញ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ (ទឹកដោះគោទាំងមូលគឺល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកអាចទទួលបាន)
- 1 កញ្ចប់កញ្ចប់វប្បធម៌មេសូហ្វាលីក *
- 1 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេជាតិក្លរួជាតិកាល់ស្យូម (បែងចែក *)
- 1/2
- ថ្នាំគ្រាប់ rennet (រំលាយទឹក 1/4 ឬទឹកក្រឡុក 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ *)
- ទឹក 2 ភាគ 4 (ត្រជាក់)
- 1/4 ពែងទឹក (ត្រជាក់)
- 1 ទៅ 1 1/4 ផោនអំបិល (kosher ឬផ្សេងទៀតដែលមិនមែនជាអ៊ីយ៉ូដ)
- ទឹកខ្មេះ 2 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ទឹកខ្មះឬខារីសបែងចែក)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានធំ។ ដាក់កំប៉ុងនៅក្នុងអាងលិចហើយបំពេញលិចដោយទឹកក្តៅរហូតដល់ 3/4 នៃផ្លូវឡើងលើជ្រុងនៃសក្តានុពល។ ជាជម្រើសអ្នកអាចដាក់សក្តានុពលនៃទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងទឹកក្តៅ។ អ្វីដែលអ្នកមានគឺជាផលប៉ះពាល់ទ្វេដងនៃការកម្តៅទឹកដោះគោ - អ្នកមិនចង់ដាក់សក្តានុពលនៃទឹកដោះគោលើសពីកំដៅផ្ទាល់នោះទេ។
- ចះទឹកដោះយឺត ៗ មក 86F (30 អង្សារ) ។
- ក្រឡុកយឺតនៅក្នុងវប្បធម៌ចាប់ផ្ដើម Mesophilic ។ ទុកល្បាយនៅឯ 86F (30C) រយៈពេល 1 ម៉ោង។ ខ្ញុំយល់ថាវាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការយកកំដៅចេញពីទឹកក្តៅដែលនៅជុំវិញក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងនេះ។ វារក្សាកម្តៅរបស់វាបានល្អប៉ុន្តែវាទំនងជាហួសកំដៅបើសិនជាទុកក្នុងទឹកក្តៅ។
- កូរនៅក្នុង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្លរួ។
- ប្រសិនបើប្រើថេប្លេតរ៉េណេនសូមកំទេចវារួចរំលាយវាក្នុងទឹកត្រជាក់ 1/4 ពែង។ បន្ថែមទឹកដោះ។ បើប្រើកំប៉ុងរាវសូមបន្ថែមវាដោយផ្ទាល់ទៅទឹកដោះគោ។ កូរឱ្យទន់ភ្លន់រយៈពេល 1 នាទី។
- ទុកល្បាយតែម្នាក់ឯងក្នុងរយៈពេល 1/2 ម៉ោងដោយរក្សាសីតុណ្ហភាព 86F (30C) ឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នេះអាចមានន័យថាដាក់វាត្រលប់ទៅក្នុងទឹកក្តៅក្នុងរយៈពេលពីរនាទីប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមត្រជាក់ពេក។
- ល្បាយទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងមើលទៅដូចអ្វីដែលទឹកដោះគោជូរ។ ដុសម្រាមដៃស្អាតមួយដែលមានប្រវែងប្រហែលមួយអ៊ីញចូលទៅក្នុងកំប៉ុងទឹកដោះគោដែលមានពាក់កណ្តាលរឹងហើយទាញម្រាមដៃរបស់អ្នកឱ្យទន់ភ្លន់។ curd ត្រូវបានកំណត់នៅពេលវាបង្កើតជា "ការសម្រាកស្អាត" ដែលបំបែកនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ វានឹងមានអារម្មណ៍ដូចជាទឹកដោះគោជូរ។
- បើសិនកន្ទុយមិនទាន់ដល់ដំណាក់កាលស្អាតនៅឡើយសូមរង់ចាំ 1 ម៉ោងទៀត។
- កាត់កន្ទេលដោយកាំបិតវែង។ កាត់ដំបូងពីផ្នែកម្ខាងទៅម្ខាងទៀតធ្វើឱ្យចំណិត ៗ ដែលចូលតាមរនាស់និងមានប្រវែងប្រហែលមួយអ៊ីញ។ បង្វែរចានមួយភាគបួនបត់ហើយធ្វើម្តងទៀត (ជុំទីពីរនៃចំណិតនឹងឆ្លងកាត់ដំបូងដូចជាលំនាំ tic-tac-toe) ។
- កាត់កន្ទេលមួយចុងក្រោយចូលមកជាមួយកាំបិតតាមអ័ក្សនៅជ្រុងការ៉េដែលធ្វើពីមុន ៗ របស់អ្នកនិងនៅមុំ 45 ដឺក្រេនៃផ្ទៃរុំ។ នេះមិនចាំបាច់ជាការពិតទេ។ អ្នកចង់បញ្ចប់ជាមួយកំណាត់ប្រហែល 1 អ៊ីញនៃ curd ។
- កូរកំណាត់កំប៉ុងយ៉ាងទន់ភ្លន់។ ដាក់ដបចូលក្នុងអាងលិចឬទឹកធំជាងមុនហើយបង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តង ៗ ដល់ 95F (35 អង្សាសេ) ។ អ្នកចង់ចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ កន្ទក់នឹងចាប់ផ្តើមញែកចេញពីទឹកដោះគោដែលជាទឹកលឿងដែលអ្នកនឹងឃើញ។
- បន្ទាត់ colander ជាមួយ marmlin butter ឬស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth ។ ចាក់កំប៉ុងនិងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងបំពង់។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបង្ហូរទឹកក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- កន្ទុយនេះនឹងស៊ីទៅជាមួយគ្នានៅពេលដែលពួកគេបង្ហូរ។ កាត់ម៉ាសដែលបានបង្កើតឡើងជាប្លុករដុបប្រហែល 3 អ៊ីញធំទូលាយនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបង្ហូរសម្រាប់រយៈពេល 1/2 ម៉ោងផ្សេងទៀត។
- ធ្វើឱ្យមានជាតិប្រៃដោយរលាយដោយរំលាយ 1 ទៅ 1 គីឡូកន្លះគីឡូក្រាមឬអំបិលមិនមែនអ៊ីយ៉ូដដទៃទៀតក្នុង 1/2 ហ្គាឡុតទឹក។ បន្ថមអំបិលបន្តិចក្នុងពលមួយហើយបញ្ឈប់ការបន្ថមអំបិលដរពលវាមិនរលាយ។ បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិកាល់ស្យូមក្លរួនិង 2 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹកខ្មះ។
- បញ្ចូលលាមកប៉េតតាទៅក្នុងទឹកអំបិលឆ្អែតអស់រយៈពេល 10 ទៅ 12 ម៉ោង។ កំណត់សម្គាល់: កុំទុកឱ្យវាយូរជាងនេះ។ ខ្ញុំបានធ្វើដូច្នេះជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបានធ្វើ feta ហើយលទ្ធផលគឺថាឈីសទទួលបានវិធីប្រៃពេក។
- បង្ហូរ feta នេះ។ ទុកវាចោលនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ពី 1 ទៅ 2 ថ្ងៃ។ ផ្ទេរហ្វូហ្វាដើម្បីគ្របដណ្តប់ធុង។ រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដីត្រជាក់ឬឡាន។
បរិភោគក្នុងរយៈពេលពី 1 ទៅ 2 សប្តាហ៍។ សម្រាប់ការទុកដាក់រយៈពេលយូរធ្វើឱ្យមានអំបិលតិចតួច 2 ស្លាបព្រាហ្វាបអំបិលគ្មានអ៊ីយ៉ូតក្នុងទឹក 2 ពែងទឹកខ្មេះ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្លរួស៊ីលលាយជាមួយគ្នា។ ឈី Feta នឹងរក្សាទុកក្នុង brine អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។
ព័ត៌មានជំនួយ:
សារធាតុ Feta ត្រូវបានស្តុកទុកក្នុងទឹកអំបិលអាចបត់បែនហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ។ សិនបើអ្នកមានបំណងស្តុកឈីសក្នុងអំបិលសមាប់រយៈពលយូរទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពល 2 ថ្ងបនាប់ពីងូតទឹកអំបិល។
Feta គឺជាឈីសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកផលិតគ្រឿងសម្ភារៈថ្មីព្រោះអ្នកនឹងដឹងថាវាបានប្រែប្រួលក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ (ជំនួសឱ្យខែជាមួយឈីសដទៃទៀត) ។
ផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតដោយខ្លួនឯងយ៉ាងរហ័សផ្សេងទៀតគឺ ទឹកដោះគោជូរ ឈីកឈ្មួញកសិករ និង ក្រូចឆ្មារស្រស់ ។