តារ៉ាហាណាគឺជាប្រពៃណី ស៊ុបទួរគី ប្រពៃណីនិងពោរពេញនៅទូទាំងអាណាតូលីយ៉ា។ វាក៏ជាឈ្មោះសម្រាប់ជីពចរស្ងួតដែលបានធ្វើពីម្សៅទឹកដោះគោធម្មតាម្សៅនិងបន្លែដែលត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប។
តារ៉ាហាណាគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសទួរគី។ ស៊ុប Tarhana ត្រូវបានរៀបចំដោយលាយបរិមាណដែលចង់បាននៃដាប់ធ័រដែលរលាយជាមួយទឹករំពុះ, ទឹកដោះគោប៊ឺសនិងគ្រឿងទេសនិងការចម្អិនវានៅលើអណ្តាតភ្លើងទាប។
ម្សៅតាតាណាត្រូវបានរៀបចំដោយលាយ ទឹកដោះគោធម្មតាទឹកដោះគោម្សៅ និងខ្ទឹមបារាំងដូចជាម្រេចក្រហមប៉េងប៉ោះនិងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងក្រដាសក្រាស់ដែលត្រូវបានទុកអោយ ស្ងួត អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ផ្លាប់បន្ទាប់មកត្រូវបែងចែកស្ងួតហួតហែងនិងធ្វើឱ្យម្សៅធ្យាណា។
អ្នកអាចទិញម្សៅ tarhana នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសទួរគីនិងទីផ្សារនៅមជ្ឈឹមបូព៌ា។ ចម្អិនជាច្រើនជាពិសេសអ្នកនៅតំបន់ជនបទចូលចិត្តធ្វើឱ្យធារ៉ាហានផ្ទាល់ខ្លួន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើម្តងក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងកំឡុងពេលរដូវក្តៅនៅពេលស្ងួតជីពចរមានភាពងាយស្រួល។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើនិងរក្សាទុក tarhana ស្ងួតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអនុវត្តតាមរូបមន្តសាមញ្ញនេះខ្ញុំប្រើនៅផ្ទះ។ វាបង្កើតបានជាចង្វាក់ជីពចរច្រើនដូច្នេះមានពាងផ្ទុកធំ ៗ ជាច្រើននៅលើដៃឬធ្វើឱ្យពាងតូចៗជាអំណោយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ម្ទេសក្រហម 1 ផោន (ផ្អែម)
- ខ្ទឹមបារាំង 1 ផោន
- ប៉េងប៉ោះ 1 ផោន
- 4 ពែងទឹក
- ខ្ទឹមបារាំង 16 អោន (ចម្អិនឬលុបចោល, ស្រោះ)
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួ 16 អោន (ធម្មតា)
- ម្សៅ 2 ផោន
- yeast កញ្ចប់ 1 (សកម្ម, ស្ងួត)
- អំបិល 1 ស្លាបព្រា
- ម្ទេសក្រហម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងសមាតបន្លែហើយដាក់វាចូលក្នុងចង្ក្រានធំមួយជាមួយទឹក។ រំពុះឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់រហូតដល់ទន់។ ចាក់ទឹកពួកវារួចបន្ថែមខ្ទិះចង្កៀងឆ្អិននិងម្សៅលាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រុះឬចំណីអាហារ។ បើល្បាយហាក់ដូចជាទឹកហូរហៀរវាទុកវាឱ្យស្ងួតក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីដើម្បីទុកទឹកឱ្យលើស។
- ដាក់សាប៊ូបន្លែឱ្យក្តៅចូលក្នុងចានលាយដ៏ធំមួយ។ បន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ លាយនៅក្នុង yeast ស្ងួតសកម្មនិងគ្រឿងទេស។
- ឥឡូវនេះចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្សៅយឺត ៗ និងធ្វើវាឱ្យបានពេញលេញទៅក្នុងល្បាយដោយដៃរបស់អ្នក។ បន្តដំណើរការនេះរហូតទាល់តែម្សៅទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាហើយអ្នកមានដបរលោង។
- គ្របដណ្តប់កំពូលនៃចានជាមួយនឹងការរុំខ្លាញ់មួយចំនួននិងកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ សូមពិនិត្យដបថ្មរៀងរាល់ថ្ងៃហើយកូរវាដើម្បីរក្សាជាតិ fermentation ។
- នៅថ្ងទី 5 ូវយកកន្សែងនិងរុំរុំហើយកូរល្បាយឱ្យបានល្អ។ វាគួរតែមានក្លិនសុរានិងមានពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ។
- ចែកដបឡើងដោយដាក់ស្លាបព្រាដែលមានទំហំធំនៅលើសន្លឹកដុតនំពាសពេញភួយ។ ទុកក្នុងកន្លងស្ងួតរហូតទាល់តមួយចំហៀងខាតស្ងួត។ ត្រលប់មកវិញហើយអនុញ្ញាតឱ្យភាគីម្ខាងទៀតស្ងួត។
- បន្ទាប់ពីក្រឡុកមើលទៅស្ងួតអ្នកអាចបំបែកវាចេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ មជ្ឈមណ្ឌលនេះនឹងនៅតែមានសំណើមដូច្នេះអនុញ្ញាតឱ្យមានពេលវេលាបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការធ្យូងធូររលុងដើម្បីស្ងួតបន្ថែមទៀត។
- ធ្វើម្តងទៀតនូវដំណើរការរលួយនិងស្ងួតច្រើនដងរហូតដល់បំណែកមានទំហំតូចល្មមអាចដាក់តាមរយះកែច្នៃចំណីអាហារឬកែវទឹក។
- នៅពេលដែលអ្នកមានម្សៅល្អ ៗ សូមដាក់វានៅលើធុងហើយបន្តស្ងួតវាដោយផ្លាស់ប្តូរម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកម្តងម្កាល។
- នៅចុងបញ្ចប់អ្នកគួរមានជីពចរល្អដែលស្ងួតទាំងស្រុង។ ដរាបណាអ្នកប្រាកដថាវាស្ងួតហួតហែងអ្នកអាចរក្សាទុកជីពចរក្នុងធុងកញ្ចក់អស់រយៈពេលជាង 1 ឆ្នាំដោយមិនត្រូវការទូរទឹកកកដែលត្រូវការ។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបធារ៉ាហាន់គ្រាន់តែចម្អិនជីពចរមួយលីត្រក្នុងទឹកដោះគោក្តៅឬទឹកឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថែមរសជាតិអំបិលអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 53 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 2 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 1 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 207 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 8 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |