ពន្លឺ, buttermilk fluffy ឬ biscuits រហ័សអនុវត្តការអនុវត្តមួយចំនួន, ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើវាបាន! មិនមានអ្វីល្អប្រសើរជាងនំបុ័ងញ៉ាំញ៉ាំអាហារញ៉ាំប៊្លុងស្ទីនដែលញាក់ជាមួយទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំនិងទឹកឃ្មុំហូរបិទវាសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅពេលព្រឹក។ ប៉ុន្តែមានអាថ៌កំបាំងពីរបីដែលអ្នកត្រូវដឹងមុនពេលអ្នកដោះស្រាយបញ្ហានេះសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។
- ត្រូវប្រាកដថារូបមន្តដែលអ្នកកំពុងប្រើគឺល្អ។ សមាមាត្រដ៏ល្អបំផុតនៃម្សៅទៅជាតិខ្លាញ់គឺ 1/2 ពែងជាតិខ្លាញ់សម្រាប់រាល់ 2 ពែងនៃម្សៅ។ ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននឹងធ្វើឱ្យនំប៊ីសស្ទីស - មិនមែនជាបញ្ហាធំទេ។ ជាតិខ្លាញ់តិចពេក, ទោះជាយ៉ាងណានឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុង biscuits ស្ងួតនិងធ្ងន់។
- ប្រភេទនៃម្សៅដែលអ្នកប្រើគឺសំខាន់។ កុំប្រើម្សៅនំបុ័ងលុះត្រាតែរូបមន្តនេះហៅវា (សូមមើលម្សៅ ប៊ឺកឃី ) ហើយជៀសវាងស្រូវសាលីទាំងមូលនិងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ពួកគេនឹងធ្វើឱ្យនំខេកខៀវខ្ចីធ្ងន់និងធ្ងន់។ យើងនឹងមានពន្លឺនៅទីនេះ។
- ការបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អបំផុតគឺម្សៅដែលមានគោលបំណង (bleached ឬ unleashed មិនធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនទេប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តធ្វើឱ្យសស្អាតសម្រាប់លទ្ធផលស្រាលបំផុត) និងម្សៅនំ។ ម្សៅនំគឺជាម្សៅទន់ដែលមានប្រូតេអ៊ីន gluten តិច។ អ្នកអាចរកវានៅជាប់នឹងរសជាតិផ្សេងទៀតនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកម្សៅនំនោះទេអ្នកអាចធ្វើវាបានដោយស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅពោតទៅបាតនៃពែងវាស់មួយបន្ទាប់មកស្លាបព្រាដាក់ក្នុងម្សៅគោលបំណងទាំងអស់ដើម្បីបំពេញពែង។ កម្រិតវាបិទបន្ទាប់មករែងដោយប្រើ sieve ឬ sifter ដែកមួយ។ ខ្ញុំឃើញថាម្សៅដែលមានដុះដោយខ្លួនឯងគឺមានជាតិប្រៃពេកហើយខ្ញុំចូលចិត្តមានលទ្ធភាពត្រួតពិនិត្យបរិមាណនិងប្រភេទនៃការលាបដែលខ្ញុំប្រើ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដើម្បី វាស់ម្សៅត្រឹមត្រូវ ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រលក់ពែងវាល់ឱ្យទៅជាម្សៅអ្នកនឹងមានច្រើនពេកហើយនំប៉័ងនំនឹងពិបាក។
- ចំពោះម្សៅដុតខ្ញុំប្រើ Rumford (ជាផ្នែកមួយនៃ Clabber Girl) និងម្សៅដុតនំ Clabber Girl ព្រោះពួកគេមានជាតិកាល់ស្យូមផូស្វ័រជំនួសសូដ្យូមអាលុយមីញ៉ូមស៊ុលអេដនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានរសជាតិជូរចត់។
- នៅពេលដែលរូបមន្តនេះហៅថាសម្រាប់ម្សៅដុតនំនិងសូដាដុតនំសូមប្រាកដថាប្រើទាំងពីរ! ម្សៅដុតជាពិសេសប្រភេទនៃការធ្វើសកម្មភាពទ្វេដងដែលកើនឡើងនៅពេលដែលវាជួបនឹងអង្គធាតុរាវនិងជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងលភ្ចាផ្តល់នូវការចាក់សល់ដែលអាចទុកចិត្តបំផុតហើយ សូដាដុត អាចជួយបន្សាបធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតនៅក្នុងប៊ីសឃីតសម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ កុំបារម្ភពេកអំពីគីមីសាស្ត្រក្នុងការដុតនំ - ផលិតផលធ្វើការងារដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំគ្រាន់តែមានអារម្មណ៍ថាអ្នកនឹងមានទំនុកចិត្តច្រើនប្រសិនបើអ្នកយល់បន្តិចអំពីប្រតិកម្មគីមីក្នុងការដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។
- ជាតិខ្លាញ់គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់នំប៉័ងដែលមានរសជាតិនិងស្រាលបំផុត! Butter បន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែការកាត់បន្ថយធ្វើឱ្យនំប៊ីស្គីនមានការដេញថ្លៃកាន់តែច្រើនព្រោះវាមិនមានជាតិទឹកឬទឹកដោះគោរឹង។ ហើយខ្លាញ់ត្រូវតែត្រជាក់។ ជាតិខ្លាញ់បង្កើតជាហោប៉ៅតូចៗនៅពាសពេញ biscuit dough ហើយនៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់រលាយនៅក្នុងលន្អែក CO2 ពីភ្នាក់ងារ leavening ត្រូវចំណាយពេលរបស់វាដូច្នេះការកើនឡើងនៃនំបុ័ង។ ប្រសិនបើជាតិខ្លាញ់រលាយឬកែច្នៃមុនពេលនំបុ័ងដុតនំនោះនំប៉័ងនំប៉័ងនឹងរឹងហើយសំប៉ែតពីព្រោះគ្មានកន្លែងសម្រាប់ឧស្ម័នកាបូនិកទេលើកលែងតែចេញពីនំប៊ីសស្តិន!
- កុំធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយក្តៅ។ បើសិនជាម្សៅហាក់ដូចជាក្រពះឬកក់ក្តៅពេកសូមដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទី។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើឱ្យប្រាកដថាដៃរបស់ខ្ញុំត្រជាក់ពេកដោយដាក់វានៅក្រោមក្បាលទឹកក្តៅសម្រាប់រយៈពេលពីរបីនាទីក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។ ធ្វើឱ្យអ្នកស្ងួតហើយបន្ត។
- ដោយសារតែនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយនំប៉័ងឆ្ងាញ់សូមដាក់វាឱ្យចំនូន 1 ម្ខាងនៅលើសន្លឹកដុតនំប្រសិនបើវានៅឆ្ងាយពេកប៊ីសឃីសនឹងរីករាលដាលខ្លាំងពេកបើសិនជាវានៅជិតគ្នាពេកនោះនំប៊ីស្គីនៅកណ្តាលនឹងមិនដុតនំ តាមរយៈពេលដែលនំប៉័ងចុងត្រូវបានបញ្ចប់។
- ទីបំផុតការប៉ះពន្លឺគឺសំខាន់ណាស់! ចាត់ចែងនំប៉័ងនិងនំប៊ីស្គីតឱ្យបានតិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ អ្នកមិនចង់ឱ្យជាតិស្ករក្នុងការរីកចម្រើននោះទេហើយអ្នកចង់ឱ្យជាតិខ្លាញ់ស្នាក់នៅត្រជាក់រហូតដល់ការដុតនំប៊ីស្គីតដូច្នេះចូរយកដៃចេញ! គិតពីការដោះស្រាយបញ្ហាពពកឬវត្ថុតូចៗដទៃទៀតក្នុងដំណើរការនេះ។
ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីដុតនំ! សូមសាកល្បង នំប៉័ងប៊េកឃីតប៊ឺតប៊ីប៊ឺសប៊ីប៊ីឃីសប៊ី ខា ញ់ប៊ីប៊ីឃី ឌៀរអាំងឬអាំងនំប៊ី។