Chickpeas ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា garbanzos, chana, ce ឬ hummus គឺជាសណ្តែកតូចមានរាងមូលដែលមានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងអាងមេឌីទែរ៉ាណេឥណ្ឌាអាមេរិចឡាទីននិងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ រសជាតិនិងដង់ស៊ីតេរបស់ពួកគេអាចសម្បូរបែប creamy nutty និងមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រភេទដ៏ធំទូលាយមួយនៃរូបមន្ត។ ដូចគ្នានឹងពពួកចម្កុមភាគច្រើនមានផ្ទុកជាតិប្រូតេអ៊ីនហ្វូដិចស័ង្កសីនិងប៉ូតាស្យូម។
សណ្តែក Garbanzo គឺជាចំបើងហើយមានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងនឹងជីវជាតិដែលត្រូវបានរចនាឡើងដោយធម្មជាតិដើម្បីការពារវា។
មួយគឺជាជាតិពុលធម្មជាតិដែលគេហៅថា lectin ។ មួយទៀតគឺជាអង់ស៊ីម inhibitor phytic acid ។ សារធាតុទាំងពីរនេះអាចធ្វើឱ្យសណ្តែករឹងមាំក្នុងការរំលាយនិងអាចបង្កឱ្យមានឧស្ម័នពិបាកក្នុងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែនិងកាល់ស្យូមផូស្វ័រនិងការថយចុះវីតាមីន D ។
សណ្តែកនិងពន្លកសណ្តែកអាចជួយបន្សាបអាស៊ីត phytic និង lectins ខណៈពេលដែលការបង្កើនជីវជាតិអាមីណូជីវជាតិនិងប្រូតេអ៊ីន។ ជានិច្ចកាលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថានៅពេលអ្នកញ៉ាំសណ្តែកគឺជាសិទ្ធិអំណាចខ្ពស់បំផុតរបស់អ្នក។
Chickpeas គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការពន្លកហើយអ្នកអាចធ្វើវាបានដោយគ្មានគ្រឿងបរិក្ខារពិសេស។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលពិបាកក្នុងការរំលាយពួកវានេះអាចជាអ្នកផ្លាស់ប្ដូរល្បែង។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើដំឡូងដែលមានពន្លកដុះដើម្បីធ្វើឱ្យមានក្រម៉ុនខ្ទិផីលីងស៊ុបនិងចាន។ ពួកវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាអាហារសម្រន់ឆៅដែរដរាបណាអ្នកទំពារវាយឺត ៗ និងល្អ។
Sprouting Chickpeas
កន្លះពែងសរីរាង្គ
ទឹក
- សម្រេចចិត្តថាតើអ្នកចង់ពន្យារពេលដំណើរការពន្លូត។ សម្រាប់គោលបំនងចំអិនអាហាររួមទាំងការចំអិនឬចម្អិនស្រា Garbanzo ខ្លីអាចធ្វើឱ្យយល់បាន។ ចំពោះការញ៉ាំឆៅ ៗ ក្នុងសាឡាត់ឬសម្រាប់ឆ្អឹងខ្នងខ្ញុំចូលចិត្តពន្លកយូរ។
- លាងសមាតច៉ុកកន្លះពែងមុនលិច។ ត្រាំ Chickpeas មួយយប់យ៉ាងហោចណាស់ពីរដងទឹក។ វាធ្វើឱ្យពួកវាចាប់ផ្តើមឡើងវិញហើយចាប់ផ្តើមដាស់ពួកគេ។
- នៅពេលព្រឹកបង្ហូរ garbanzos នៅក្នុង colander ដែកអ៊ីណុកនិងលាងជម្រះឱ្យពួកគេយ៉ាងហ្មត់ចត់។ រីករាលដាល chickpeas នេះរាបស្មើនៅទូទាំងបាតនៃ colander នេះ។ ដាក់ colander នៅលើចានមួយនិងគ្របដណ្តប់វាជាមួយ dishtowel កប្បាសមួយ។ ការធ្វើឱ្រយមនការហូរខ្យល់ក្នុងព្រលការពារសត្វត្រសក់ពីសត្វរុយឬសត្វល្អិតផ្រស្រងទៀត។
- លាងជម្រះនិងបង្ហូរខ្ទាស់យ៉ាងហោចណាស់ពីរទៅបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ លាងជមែះជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅជាពិសែស។
- ធ្វើរបៀបនេះម្តងទៀត 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតទាល់តែសណ្តែក Garbanzo បានដុះពន្លកគ្រប់គ្រាន់។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលបីថ្ងៃសម្រាប់ការចៀនខ្លី ៗ (សម្រាប់ចម្អិនអាហារ) ឬប្រហែល 5 ថ្ងៃសម្រាប់ពន្លកដុះវែង (សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឆៅ) ។
- នៅពេលជីគីចបានដុះទៅដឺក្រេដែលចង់បានផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលាងសំអាតហ្មត់ចត់និងបង្ហូរទឹកល្អ។ ស្បែកដែលរលាយចេញអាចត្រូវបានជ្រើសរើសប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឬការរំលាយ។ ទុកឱ្យចំពុះដុះពន្លកឱ្យស្ងួតបន្តិចបន្ទាប់មកត្រជាក់វាទុករហូតដល់មួយសប្តាហ៍។
- ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តចម្អិនខ្ទឹមបារាំងរបស់អ្នកសូមទុកវាឱ្យអស់រយៈពេល 10 នាទី។ អ្នកនឹងមានចេកកំប៉ុងដែលងាយរំលាយជាងការចម្អិនអាហារស្តង់ដារ។
- 1/2 ពែងស្ងួតធ្វើឱ្យមានប្រហែល 2 ពែង
រូបមន្ត Chickpea ដ៏អស្ចារ្យ
- Spinach យ៉ាងឆាប់រហ័សនិង Chickpeas នៅក្នុងទឹកដោះគោដូង
- អាហ្រ្វិកអាហ្រ្វិកខាងជើងនិងឆីប៉េស្ទៅ
- Chickpeas ជាមួយ Watercress
- ល្ពៅនិងឆីប៉េគោរី
- Chickpeas ជាមួយខ្ទឹមនិងបៃតង
- ព្រះអាទិត្យស្ងួតប៉េងប៉ោះ Hummus
- បុរាណ Hummus
- សណ្តែកខ្មៅនិង Chipotle Harissa Hummus
- ផ្លែបឺរ Cilantro Hummus