ការចម្អិនអាហារអគ្គីភ័យឥណ្ឌា
មនុស្សភាគច្រើនហាក់ដូចជាគិតថា tandoori ជាមុខងារមួយ។ ដូចជាចានដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនរបស់ពិភពលោកនេះគឺពិតជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំ។ ដាក់តានដូរីធម្មតាគឺជាសាច់សមុទ្រដែលចម្អិនតាមភ្លើងឆេះយ៉ាងខ្លាំង។ មួយ tandoor គឺជាល្ពៅដីឥដ្ឋមួយដែលមានភ្លើងឆេះត្រូវបានសាងសង់ឡើង។ សាច់សត្វត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងឡនៅលើបន្ទះលោហៈដែលមានប្រវែងវែងហើយត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបរិយាកាសក្តៅនិងក្តៅខ្លាំងរហូតដល់បានធ្វើ។
ដូចខ្ញុំបាននិយាយថា tandoor គឺជាចានដីឥដ្ឋមួយក្នុងការពិតវាគឺជាមូលដ្ឋានតិចតួចជាងសក្តានុពលលេងដ៏ធំមួយធំល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាន់ភ្លើងមានទំហំដ៏ល្អហើយបន្ទាប់មកអាហារទាំងអស់ដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវា។ ជាធម្មតាមួយ tandoor ត្រូវបានជីកចូលទៅក្នុងដីឬបានកសាងឡើងទៅក្នុងឯករភជប់មួយ។ អាថ៌កំបាំងពិតប្រាកដគឺថាកម្តៅអាចរត់គេចខ្លួនតាមកំពូលប៉ុណ្ណោះ។ កំដៅដោយផ្ទាល់របស់ភ្លើងត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងដោយភាគីសេរ៉ាមិចដែលបង្កើនកំដៅនិងបង្កើតបរិយាកាសចម្អិនអាហារដែលងាយស្រួលចូលដល់ 500 អង្សារ។ វាត្រូវបានគេកប់ឬដាក់ក្នុងកំដៅហើយរក្សាអ្នកណាម្នាក់មិនឱ្យមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្ទៃខាងក្រៅ។
marinade ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភាគច្រើនបំផុតណាមួយ tandoori ម្ហូបណាមួយចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ ខណៈពេលដែលនេះអាចស្តាប់ទៅចម្លែកបន្តិចបន្តួចនេះពិតជាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការញ៉ាំសាច់ព្រោះវាមានអាស៊ីដធម្មជាតិហើយវាក្រាស់ដូច្នេះវារក្សាសាច់បានល្អនិងរក្សាឱសថនិងគ្រឿងទេសនៅក្នុងកន្លែង។ រសជាតិនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួរ (ធម្មតាជានិច្ច) គឺស្រាលដូច្នេះអ្នកមិនពិសារវាទេ។
ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសមិនប្រើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅលើទឹកដោះគោរបស់អ្នកនោះវាមិនអីទេគ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកធ្វើគ្រឿងទេសនៅក្នុងសាច់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ចំពោះគ្រឿងទេសត្ន័រដូរីត្រូវបានហាលឬជូតជាមួយគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យ។ រឿងដំបូងដែលអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញគឺពណ៌។ ចានតានដូរីជាធម្មតាមានពណ៌ក្រហមឬមានពណ៌លឿងណាស់។ នេះអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំថ្មម៉ានីន។
ពណ៌ក្រហមត្រូវបានផ្តល់ ដោយគ្រាប់ផ្លែឈើ ដែលអាចធ្វើឱ្យពិបាករកនៅហាងក្នុងស្រុករបស់អ្នក។ ពណ៌លឿងមានប្រភពមកពីសារ៉ុនដែលអាចមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចទៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយមានតម្លៃថោក: រមៀត។
លើសពីនេះទៀតចំពោះពណ៌ដែលបានផ្តល់ដោយគ្រឿងទេសនោះតានដូរីក៏ត្រូវបានគេនិយមជាប្រពៃណីផងដែរជាមួយនឹងខ្ញីខ្ទឹមម្សៅក្លែងក្លាយម្រេច cayenne និង garam masala ។ Garam masala គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្រវាញនិងក្រៀមដី, cumin, cinnamon, cloves, nutmeg និងម្រេចខ្មៅ។ ល្បាយគ្រឿងទេសនេះគឺអស្ចារ្យនៅលើអ្វីដែលអនុវត្តជាក់ស្តែងព្រោះវាមានរសជាតិមួយប៉ុន្តែរសជាតិឆ្ងាញ់ទៅអ្វីដែលអ្នកប្រើវានៅលើ។ អ្នកលៃតម្រូវកំដៅនៃម្ហូប tandoori របស់អ្នកដោយបន្ថែម ម្រេច cayenne តិចឬច្រើន។
ដូច្នេះបន្ទាប់ពីអ្នកបានបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងទេសនិងទឹកដោះគោជូររបស់អ្នក, អ្នកទទួលបានពណ៌និងកំដៅត្រឹមត្រូវហើយដាក់វាលើសាច់របស់អ្នក។ អ្នកចង់ឱ្យសាច់អង្គុយ នៅក្នុង marinade ក្រាស់នេះ អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីស្រូបយករសជាតិនេះ។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក្នុងការដុតនំ។ សូមចងចាំថា tandoori ត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតហើយខណៈពេលដែលអ្នកប្រហែលជាមិនមាន tandoor នៅសួនច្បារផ្ទះបាយរបស់អ្នកនឹងធ្វើការងារឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ ទទួលបានដុតរបស់អ្នកឱ្យក្តៅដូចដែលអ្នកអាចធ្វើបានហើយរក្សាវាឱ្យនៅបិទឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ អ្នកចង់ចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយរក្សាវាតាមវិធីនោះ។
លើកគម្របតែប៉ុណ្ណោះមានរយៈពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានសាច់នៅលើដុតនិងដើម្បីរក្សាភ្នែកបិទជិតដើម្បីការពារការដុត។