សូម្បីតែមុនពេលដែលខ្ញុំធ្វើការនៅ Cook's Illustrated រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងអស់ដែលខ្ញុំចូលចិត្តពីទស្សនាវដ្តីគឺជាម្ហូបប៉ាស្តាសាមញ្ញមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកអាចមានរួចស្រេចនៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវរបស់អ្នកសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដ៏រហ័សរហ័សរហួន។
ទឹកជ្រលក់ខ្លី (fusilli / rotini, gemelli ឬ penne ធ្វើការបានយ៉ាងល្អ) ត្រូវបានបោះចោលនៅក្នុងទឹកត្រីសាមញ្ញនៃត្រីធូណាកំប៉ុងខ្ទឹមសចំបក់ស្រាសនិងវីតាមីនចំរាញ់ម្រេចជាមួយម្រេចក្រហមសម្រាប់ការចំអិននិងប៊ឺសម្រាប់សម្បូរបែប។ លទ្ធផលគឺអស្ចារ្យជាងផលបូកនៃផ្នែករបស់វា: ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងចម្រាញ់ដែលវាពិបាកក្នុងការជឿថាវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 3 ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ
- 3 cloves
- ខ្ទឹម , peeled និង minced ពិន័យ (ប្រហែល 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែងពណ៌ក្រហមក្រហមម្រេចឬ 1 តូច, peperoncino ក្រហមស្ងួត, ផលប៉ះពាល់ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក
- ល្ពៅអំបិលចំនួន 3 ស្លាបព្រាដាក់ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 15-20 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីរបីដងដើម្បីយកអំបិលលើស។
- 1/2 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
- 12 អោន (ពីរកំប៉ុងទឹកឃ្មុំ) នៃត្រីធូណាលឿងពណ៌ក្រហមដែលត្រូវបានគេបង្ហូរចេញ
- 1/4 ស្លឹក កំប៉េះ ស្លឹកខ្ចាត់ខ្ចាយ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ចំណាប់អារម្មណ៍ lemon
- 3 ស្លាបព្រា butter unsalted, បំបែកឡើងទៅជាបំណែកជាច្រើន
- អំបិលសមុទ្រល្អ ៗ និងម្រេចខ្មៅស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 1 pound pasta ខ្លី (fusilli ឬ penne, ចម្អិនទៅ al dente និង drained, 1/4 ពែងនៃទឹកដែលបានរក្សាទុក)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កំដៅប្រេង 1 ពែងស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ទឹមម្រេចក្រហមនិងកន្សែងពោះគោក្នុងខ្ទះមធ្យមមួយនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្រអូប (ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌ទឹកក្រូច) ប្រហែល 1 នាទី។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរនិងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ លាស់ 1 នាទី។
- បន្ថែមត្រីធូណានិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងក្ដៅលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 1 នាទី។
- លេបទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិផ្អែម 1 ភាគ 2 នៃស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ទឹមសលាយសណ្តែកក្រូចឆ្មាចំណិតឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅនិងចម្អិនអាហារទឹកដោះគោដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ដែលមានក្លិនស្អុយ។ រដូវវស្សាដែលមានម្រេចខ្មៅសម្បូរបែបស្រស់ៗនិងបម្រើភ្លាមៗ។
អ្នកអាចប្រើវាជាមួយនឹងដបស្រាដែលនៅសល់ដែលអ្នកប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ព័ត៍មានបន្ថែម:
នៅពេលខ្ញុំផ្លាស់ទីលំនៅទៅអ៊ីតាលីជាលើកដំបូងហើយបានស្នើឱ្យធ្វើប៉ាស្តាសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចមួយយប់សម្រាប់មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំនិងមិត្តភក្តិមួយចំនួនរបស់គាត់សើចសប្បាយខ្លាំងណាស់។ "កាលីហ្វ័រនីញ៉ានឹងធ្វើប៉ាស្តាតើអ្នកនឹងធ្វើអ្វីខ្លះចូរដាក់ ketchup លើ spaghetti?" ជាការពិតដែលថាខ្ញុំពិតជា បានដាក់ ketchup លើ pasta ទោះជាយ៉ាងណាខ្ញុំបានរកឃើញការចំអករបស់ពួកគេប្រមាថនិងចាត់ទុកថាវាជាការប្រកួតប្រជែងមួយ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំអាចធ្វើឱ្យទាក់ទាញប្រជាជនអ៊ីតាលី? ជាជាងទៅសម្រាប់បុរាណអ៊ីតាលីខ្ញុំបានជ្រើសរើសធ្វើម្ហូបនេះមិនឆ្ងាយពីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ៊ីតាលីជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលរកនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី (និងមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ) នៅឡើយទេជាមួយនឹងស្រស់ដែលមិនធម្មតាដែលពួកគេមិនទំនង បានជួបប្រទះពីមុន។ វាបានដំណើរការ: អ្នករាល់គ្នាបាននិយាយពាក្យជាមួយប៉ាស្តាហើយភ្ញៀវម្នាក់បានស្ងើចសរសើរណាស់ដែលនាងបានសុំរូបមន្តហើយបានសរសេរមកខ្ញុំជាច្រើនឆ្នាំមកហើយដើម្បីប្រាប់ខ្ញុំថានាងនៅតែធ្វើវាជាញឹកញាប់ដោយទទួលបានការសរសើរជារៀងរាល់! នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំហៅវាថា«ការឈ្នះប៉ាស្តា»។
ខ្ញុំបានធ្វើការកែច្នៃសំខាន់ៗជាច្រើនចំពោះរូបមន្តដើម: ជាជាងប្រើប្រាស់ត្រីធូណាពណ៌ទឹកខ្មៅនិងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្ញុំប្រើតែត្រីធូណាល្លីពណ៌លឿងដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនប៉ុណ្ណោះហើយខ្ញុំប្រើអំបិលដែលមានផ្ទុកអំបិល។ វាយនភាពខ្ពស់ឆ្ងាយ, ក្រុមដើម្បីខាំនិងរក្សានូវរសជាតិ caper ក្រអូបរបស់ពួកគេជាជាង vinegar-packed ដែលមានទំនោរដើម្បីទទួលបាន mushy និងរសជាតិនៃការគ្មានអ្វីទេប៉ុន្តែ vinegar ។ ខ្ញុំក៏ប្រើខ្ទឹមសពាក់កណ្តាលជាងហៅនៅក្នុងរូបមន្តដើម (ជាទូទៅជនជាតិអ៊ីតាលីនិយមប្រើខ្ទឹមបារាំងតិចជាងជនជាតិអ៊ីតាលី - អាមេរិចទោះបីជានៅភាគខាងត្បូងដែលអ្នកទៅប្រទេសអ៊ីតាលីក៏ដោយក៏ការប្រើខ្ទឹមសកាន់តែច្រើនដែរ។ )
ប្រសិនបើអ្នកគិតថាអ្នកស្អប់ត្រីធូណាដែលបានលុបចោលហើយមិនទាន់បានព្យាយាមផលិតប្រេងអូលីវដែលមានម៉ាកអ៊ីតាលីដែលល្អជាងឆ្ងាយពីម៉ាកទឹកដែលដាក់លក់នៅអាមេរិកនិងកន្លែងផ្សេងនោះទេខ្ញុំសូមអង្វរអ្នកឱ្យសាកល្បង។ ពិចារណាឡើងវិញ - វាពិតជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុង - ដូចជនជាតិអ៊ីតាលីនិយាយថា« មិនមែនជាឆ័ត្រ » - គ្មានការប្រៀបធៀបទេ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 757 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 69 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 12 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 48 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 15 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 161 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 25 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |