Kolbasz (KOOL-bahss) គឺជាពាក្យហុងគ្រីទូទៅសម្រាប់សាច់ក្រក។ ពូជនេះមានលក្ខណៈវិលមុខនៅពេលដែលតំបន់នីមួយៗនៅក្នុងប្រទេសហុងគ្រីមានអាហារផ្ទាល់ខ្លួនលើសាច់ក្រក។
ពួកគេអាចត្រូវបានដុតនំឬឆ្អិន, ស្ងួតហួតហែងឬជក់បារីនិងក្នុងពូជកំដៅស្រាលមធ្យមឬហឺរ។ សាច់ក្រដាសហុងគ្រីត្រូវបានបរិភោគជាការកាត់ត្រជាក់ជាមួយនំបុ័ងឬនៅលើថាស appetizer ឬត្រូវបានប្រើដើម្បីរសជាតិអាហារ stew, ស៊ុប goulash, salads និងចានផ្សេងទៀត។
របៀបដែលពួកគេត្រូវបានផលិត
សាច់ក្រកហុងគ្រីភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ជ្រូកដីសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងសាច់គ្រឿងទេសដែលអាចរួមបញ្ចូលទាំងម្ទេសប្លោកម្រេចខ្មៅស្ពៃជ្រុងម្រេចសាប៊ូអំបែងកាឡូរីម្ទេសច័ន្ទក្រហមម្រេចសណ្តែកដីស្ករអំបិលខ្ទឹមសឬស្រាកូញាក់ ។
សាច់សត្វដែលមានន័យថាត្រូវបានបរិភោគស្រស់ (unsmoked ឬ uncured) ពេលខ្លះរួមមានថ្លើមផ្សិតនំបុ័ងអង្ករស៊ុតក្រែមឬទឹកដោះគោ។ ល្បាយសាច់ក្រកដីបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងសំបកធម្មជាតិ - ពោះវៀនតូចនៃជ្រូក - នៅក្នុងរន្ធជុំវែងឬកាត់ទៅជាប្រវែង 12 អ៊ីញ។
នៅក្នុងថ្ងៃមុនពេលដែលទូរទឹកកកកាហ្វេត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៅពេលសំលាប់ជ្រូកហើយសាច់កាកសំណល់សាច់បានបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយ។ សាច់ក្រកដែលគ្មានសាច់ក្រអូបត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យព្យាបាលពេញមួយយប់នៅក្នុងខ្យល់បើកចំហមុនពេលប្រើប្រាស់ស្រស់ឬត្រូវបានជក់។
ប្រភេទនៃ Sausages ស្រស់និង Smoked
- Gyulai Kolbasz: សាច់ក្រកនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមហ្គូយូឡានៃប្រទេសហុងគ្រីនិងត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកប៊េសប៊ុនហ្គោ (ស្ករបាស៊ីនហុងគ្រី) ខ្ទឹមសម្រេចចំណិតនិង paprika ក្រហម។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគតែម្នាក់ឯងដោយមាននំបុ័ងឬបន្ថែមទៅនឹងចានផ្សេងទៀតដូចជា Lesco ឬ rakott burgonya ។
- Csabai Kolbasz: សាច់ក្រកហឹរដែលមានផ្លែ paprika ជាច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទីក្រុង Bekescsaba ។ វាស្រដៀងទៅនឹងសាច់ក្រកអញ្ចាញធ្មេញដែរប៉ុន្តែវាមានជាតិផ្អែមនិងមាន paprika ច្រើន។
- Csemege Kolbasz: នេះគឺជា សាច់ក្រអូបដែល ឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនដែលធ្វើពីសាច់គោនិងសាច់ជ្រូក។
- Hazi Kolbasz: នេះគ្រាន់តែមានន័យថាសាច់ក្រកស្រស់និង សាច់សត្វដែលមិន ត្រូវបានផលិតនិងអាចប្រែប្រួលតាមតំបន់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹង ស្មាសាច់ជ្រូក ខ្ទឹមអំបិលម្រេច paprika ផ្អែមនិងទឹក។ មនុស្សមួយចំនួនបន្ថែមខ្ញីនិងសណ្តែកលាយទៅជាល្បាយរបស់ពួកគេ។ សូមមើលពីរបៀបដែល hazi kolbas z ត្រូវបានធ្វើឡើង។
- Cserkesz Kolbasz: នេះគឺជាសាច់ក្រកដែលត្រូវបានចម្អិនពីសាច់គោនិងសាច់ជ្រូក។
ប្រភេទនៃ Sausages Smoked ស្រាល
- Debreceni Kolbasz (ឬ Debrecener): សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានផ្សំយ៉ាងច្រើនជាមួយនិង paprika ខ្ទឹមម្រេចនិង marjoram គឺជាពណ៌ក្រហមលឿងនិងមានពណ៌ក្រហមហើយត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងរបស់ Debrecen នៃប្រទេសហុងគ្រី។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេជក់បារីឬជក់បារីស្រាល ៗ ចម្អិនឬចៀននិងប្រើក្នុងចានដូច Lecso ។
- Lecsokolbasz: សាច់ក្រកហឹរនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាពិសេសសម្រាប់ lecso ។
ប្រភេទនៃ Sausages ឆ្អិន
- Majas Hurka - សាច់គោថ្លើម: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺថ្លើមនិងស្រូវអំបិលម្រេចនិងគ្រឿងទេស។
- Veres Hurka - ឆ្អឹងខ្នងឈាម: ស្រូវអង្ករឬនំប៉័ងគ្រឿងទេសរួមទាំងផ្កាឈូកម្រេចនិងអំបិលចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកនេះ។
ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ Sausages ចម្អិន
- Virsli: នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងសត្វឆ្កែក្តៅអាមេរិចលើកលែងតែស្តើងនិងស្តើង។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងបរិភោគដោយនំប៉័ងនិងម៉ាសឹន។
- Párizsi: ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា parizers ឬ sausage នៅក្រុងប៉ារីស, នេះគឺជាកំណែក្រាស់, កំណែក្រាស់នៃ virsli, ខាងលើ។ វាមានច្រើនដូចអាមេរិច។
ញ៉ាំសាច់
salami ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសហុងគ្រីគឺ តេលីសស្សាអាម៉ាដែល ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា salami រដូវរងារ។ វាត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូក Mangalitsa និងគ្រឿងទេសរួមទាំងម្រេចពណ៌ស allspice និងផ្សេងទៀត។ salami រដូវរងាត្រូវបានព្យាបាលដោយខ្យល់ត្រជាក់និងជក់បារីយឺត ៗ ។
ផ្សិតដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃកាវ (ដែលគេស្គាល់ថាជាផ្សិតម៉ូល) គឺជាសញ្ញាច្បាស់លាស់ដែលអ្នកកំពុងបរិភោគ salami ហុងគ្រីពិតប្រាកដ។