Caviar ធ្លាប់បម្រើជាអ្នកញ៉ាំចំណីអាហារនៅភាគខាងលិច។ ក្នុងពេលមួយទៀតវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃខ្លាំងណាស់ហើយវាសក្តិសមនឹងត្រូវបានបម្រើដល់រាជវង្សនិងថ្នាក់លើ។ តើអ្វីទៅជាទន្សាយ? ហេតុអ្វីបានជាវាមានតម្លៃខ្ពស់ហើយមានតម្លៃថ្លៃដូច្នេះ? នេះជាការពិតអំពី កន្លែងដែលពងត្រីមកពី និងអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
និយមន័យ
Caviar សំដៅទៅលើស៊ុតដែលមានជាតិអំបិល (ត្រី) នៃប្រភេទត្រីស្ទីជតែន។
Caviar មកពីភាសាបាវីដែលមានន័យថា "បង្កើតពង" ។ ស៊ុតមួយចំនួនពីប្រភេទសត្វផ្សេងៗទៀត (ដូចជាត្រីសាម៉ុង, ប៉ាតាលហ្វហ្វី, ត្រីស, និងឡាក់ហ្វីត) អាចត្រូវបានគេដាក់ស្លាកព្យាដំប៉ីប្រសិនបើឈ្មោះរបស់ត្រីត្រូវបានបញ្ចូល។ ប្រភេទត្រីបីប្រភេទសំខាន់ៗដូចជាប៊ែលហ្គាហ្គា, សេវ្រាហ្គានិងអ័រក្រារសំដៅទៅលើប្រភេទត្រីតឺរឺហ្គីន។
- ប៊ីលហ្កា ដែលជាពងធំជាងគេបង្អស់កើតចេញពីប្រភេទសត្វ Huso huso ។ ជាទូទៅ Huso huso មានទំងន់ពី 80 ទៅ 400 ផោននៅពេលប្រមូលផលហើយអាចមានទំងន់រហូតដល់ 2,000 ផោន។ 15% នៃទម្ងន់របស់វាគឺស៊ុត។ ស្ត្រី Huso huso មិនមានពងរហូតដល់អាយុ 25 ឆ្នាំហើយអាចរស់នៅរហូតដល់ 150 ឆ្នាំ។ ប៊ីលហ្កាមានសម្បូរបែបសម្បូរបែបនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាភាពកម្រមានរបស់វាគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភាគច្រើនបំផុតនៃសត្វឈ្មោលទាំងអស់។
- ស៊ីវ៉ាប្រូវ៉ារី ត្រូវបានគេទទួលបានពីអាលុយមីញ៉ូម។ ពពែផ្កាយតូចៗទាំងនេះជាធម្មតាមានទម្ងន់ក្រោម 50 ផោន។ Sevruga គឺមានពណ៌ប្រផេះស្រាលនិងមានរូបរាងក្រែមនិងរសជាតិដ៏រឹងមាំ។
- Osetra (Osciotr), caviar មាសដ៏កម្រ (ឬ Imperial caviar), មកពី Acipenser guldenstaedti ។ ពពួកឥន្ទ្រីទាំងនេះមានទំហំពី 40 ទៅ 160 ផោន។ បើទោះបីជា caviar មាសត្រូវបានតម្លៃខ្ពស់, ស៊ុតនៃប្រភេទសត្វនេះជាញឹកញាប់ច្រើនពណ៌ Brownish ។ caviar មានរសជាតិ nutty ដាច់ដោយឡែក។
អ្នកផលិតនិងអតិថិជន
ផលិតផលចាហួយភាគច្រើនត្រូវបានគេផ្តោតលើសមុទ្រកាសព្យែនដោយមានក្រុមហ៊ុនផលិតសំខាន់ពីរគឺរុស្ស៊ីនិងអ៊ីរ៉ង់ (រួមជាមួយប្រទេស Azerbaijan, Kazakhstan និង Turkmenistan) ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលោកស្ទឺរីហ្គីនមិនត្រូវបានបង្ខាំងនៅក្នុងតំបន់នេះទេ។ មានយ៉ាងហោចណាស់ 50 ប្រភេទនៅអឌ្ឍគោលខាងជើងនិងអាចត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅអាមេរិកខាងជើងចិននិងបារាំង។
អ្នកនាំចូលដំឡូងបារាំងសំខាន់ៗគឺសហរដ្ឋអាមេរិក (20% នៃការនាំចេញសមុទ្រកាសព្យែន) ស្វ៊ីសជប៉ុននិងសហភាពអឺរ៉ុប (ភាគច្រើនគឺបារាំងប៊ែលហ្សិកអាល្លឺម៉ង់និងចក្រភពអង់គ្លេស) ។
ការការពារ CITES
ពស់វែកទាំងអស់ត្រូវបានគេគំរាមកំហែងឬគំរាមកំហែងដោយសារការនេសាទហួសប្រមាណ, ការបរបាញ់, ការជួញដូរទីផ្សារងងឹតនិងការបាត់បង់ជម្រក។ បច្ចុប្បន្ននេះមានតែពូជស្វាយពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រមូលផលដូចជាដើមស្រូវសាលីនិងដើមស្រល់ជាដើម។ ប្រភេទសត្វដទៃទៀតត្រូវបានការពារដោយ CITES ។ CITES តំណាងឱ្យអនុសញ្ញាស្តីពីការជួញដូរអន្ដរជាតិចំពោះប្រភេទសត្វដែលជិតផុតពូជ។ ប្រទេសអាចនាំចេញពងក្រពើប្រសិនបើពួកគេអាចបង្ហាញថាការធ្វើដូច្នេះមិនមែនប៉ះពាល់ដល់ការរស់រានរបស់សត្វ។ សេវាសត្វព្រៃនិងសត្វព្រៃសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវពិនិត្យមើលពងស្វាសទាំងអស់ដែលចូលមកក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ មន្ទីរពិសោធន៍វិជ្ជាជីវៈនីតិក្រមរបស់ពួកគេមានវិធីសាស្ត្រកំណត់ប្រភេទនិងប្រទេសដែលមានប្រភពដើមនៃពងត្រី។
Malossol Caviar
ម៉ាលូសុលសំដៅទៅលើពងត្រីដែលមានអំបិលតិចណាស់។ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាទូរទឹកកកទំនើបនិងអនាម័យបរិមាណអំបិលដែលត្រូវការជាថ្នាំអភិរក្សមិនមានភាពល្អប្រសើរដូចកាលពីមុននោះទេ។
Caviar អាមេរិច
នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 19 សហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាអ្នកផលិតពងក្រពើដ៏ធំបំផុតនៅលើពិភពលោក។
ដោយសារតែការនេសាទហួសប្រមាណការប្រមូលផលស្ទឹងត្រីពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុង ប្រវត្តិសាស្ត្រ របស់យើង។
សព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើនតាមរយៈពូជដំណាំដែលបានចិញ្ចឹមឡើងវិញផលិតផលត្រសក់បានត្រឡប់ទៅអាមេរិចវិញ។ ខ្លាឃ្មុំអាមេរិចមួយចំនួនមានគុណភាពខ្ពស់ហើយត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងដើមត្រីសមុទ្រកាសព្យែន។