រូបមន្តម្ហូបឈ្ងុយឆ្ងាត់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ស៊ីឈួនសម្រាប់ eggplant ក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្លែត្រសក់ចិនដែលមានស្តើងនិងវែងជាងផ្លែប៉េងប៉ោះខ្លីនិងក្រាស់ដែលមាននៅលើផ្សារទំនើប។
ទឹកជ្រលក់ ខ្ទឹមបារាំង និងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសមាននៅផ្សារអាស៊ីនិងហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើនទៀត។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ស្លាបព្រាចិនមានគុណភាពមធ្យម (ប្រហែល 10 ទៅ 11 អោន)
- ចំពោះទឹកត្រី:
- 4 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត
- 4 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺ
- 1 ស្លាបព្រាបាយទឹកក្រឡុកអង្ករក្រហមរបស់ប្រទេសចិន (ឬទឹកខ្មះ vinegar ឬ vinegar ក្រហមស្រា)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រាអង្កររបស់ប្រទេសចិន (ឬសឺរីស្ងួត)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 1/3
- សម្រាប់សាច់ជ្រូក:
- 3 ទៅ 4 សាច់ជ្រូកដីសាច់ជ្រូក (មិនលើសពី 1/4 ពែង)
- ទំពារម្រេចខ្មៅ
- cornstarch 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេបន្លែ (ឬសណ្តែកដី) សម្រាប់ការកូរ - frying
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ទឹមស (minced)
- ខ្ញី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (អំបិល)
- ខ្ទឹមបារាំង 1 (ផ្នែកពណ៌សនិងពណ៌បៃតងល្អ ៗ )
- 1 ស្លាបព្រាទឹកត្រីខ្ទឹម
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំ Eggplant បាន
- នាំយកទឹកអំបិលដ៏ធំមួយទៅរំពុះ។
- ខណៈពេលដែលរង់ចាំទឹកដើម្បីឆ្អិនរៀបចំ eggplant នេះ។ កាត់ចុងបិទ eggplant ហើយបន្ទាប់មកបានកាត់បន្ថយ eggplant នៅក្នុងពាក់កណ្តាល crosswise ។ កាត់ពាក់កណ្តាលនិមួយៗទៅក្នុងត្រីមាស។ តម្រង់ស្រទាប់ឈើគូសពីឆ្វេងទៅស្តាំហើយកាត់តាមអង្កត់ទ្រូងទៅជាបំណែកប្រហែល 3/4 អ៊ីញក្រាស់។
- ដាក់ eggplant នៅក្នុងទឹកនិងរំពុះសម្រាប់ 1 នាទី (ចាប់ផ្តើមកំណត់ពេលវេលាពីទឹកត្រឡប់ទៅរំពុះមួយ) ។ បង្ហូរ eggplant នៅលើកន្សែងក្រដាស។
ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់
- នៅចានតូចមួយផ្សំទឹកស៊ីអ៊ីង ងងឹតនិងពន្លឺ ទឹកខ្មេះស្រាអង្ករឬស្ករសឺរីស្ងួតស្ករនិងសាច់មាន់ទុកហើយទុកមួយឡែក។
ចំអិនសាច់ជ្រូក
- នៅក្នុងចានតូចមួយដាច់ដោយឡែកប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាយម្រេចខ្មៅនិង cornstarch ទៅសាច់ជ្រូកដី។ (ម្រេចខ្មៅបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមបន្តិចហើយម្សៅពោតតូចមួយជួយរក្សាសាច់ជ្រូកមិនឱ្យជាប់ស្អិត) ។
- ចាក់ទឹក wok លើមធ្យមនិងបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ប្រេងទៅនឹង wok ។ ពលដលក្នុងកដរូវបន្ថែមខ្ទឹមខ្ញីនិងខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនឆារយៈពេល 10 វិនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ជ្រូក។ កូរនៅក្នុងខ្ទឹមខ្ទឹម។ ចៀនរហូតដល់សាច់ជ្រូកប្រែទៅជាពណ៌សហើយត្រូវបានគេចម្អិនជិត (ប្រហែល 1 នាទី) ដោយប្រើម្សៅទឹកកកដើម្បីបំបែកសាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកតូចៗ។
បញ្ចប់ចាន
- បន្ថែម eggplant និងកូរសម្រាប់មួយនាទីដើម្បីលាយអ្វីទាំងអស់រួមគ្នា។ ផ្តល់ទឹកត្រីមួយរំពេចឡើងកូរនិងបលវាចូលក្នុងខ្ទះរំងាប់។ បង្រួមកំដៅទៅមធ្យមទាបបិទគម្របនិងលាយប្រហែល 10 នាទីឬរហូតទាល់តែត្រជាក់។
- ឱ្យ ម្ស៉ៅពោត និងទឹកលាយកូរឱ្យលឿននិងបន្ថែមវានៅកណ្តាលប៉េងប៉ោះហើយកូរឱ្យបានលឿន។ លាយទឹកជ្រលក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតហើយឱ្យក្តៅ។
បំរែបំរួល
ជំនួសឱ្យការដាំ eggplant រំពុះ, អ្នកអាចកូរវាមុនពេលផ្សំជាមួយសាច់ជ្រូកនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត:
- កំដៅ wok និងបន្ថែមប្រេង 3 ស្លាបព្រា។ នៅព្លដ្លមានជាតិខា្លាំងព្ូបព្ូចខ្ទឹមស។ កូរឱ្យខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 2 ទៅ 3 នាទីរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមត្នោត។ ូវកដថាឱ្យបន្តកូរកូរឱ្យស្ទីនដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងចាន។
- សង្កត់លើ eggplant ដើម្បីយកប្រេងលើស។ យកចេញនិងបង្ហូរនៅលើកន្សែងក្រដាស។ បន្តជាមួយរូបមន្ត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 180 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 10 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 43 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 796 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 8 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 16 ក្រាម |