ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ពណ៌សមានជាតិខ្លាញ់ទាបដោយគ្មានប៊ឺត

ទឹកជ្រលក់ពណ៌សពណ៌បៃតងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា bechamel នៅក្នុងពិភពលោកធ្វើម្ហូបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើបរិមាណស្មើគ្នានៃ butter និងម្សៅដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជា ក្រហម ។ នៅពេលដែលក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើងទឹកដោះគោក្រែមឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមយឺត ៗ ដើម្បីបំពេញទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សនេះជាទឹកជ្រលក់មួយក្នុងចំណោមទឹកត្រី 5 ហើយជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនផ្សេងទៀត។ Bechamel បុរាណគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលសម្បូរដោយក្រែមគ្មានទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ពណ៌សមានជាតិខ្លាញ់ទាប

ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឬគ្រាន់តែចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបនោះអ្នកអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ពណ៌សមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ ការលាងសម្អាតប៊ឺអាចកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិខ្លាញ់ដោយជោគជ័យ។ អ្នកនឹងត្រូវការប្រមូលផ្តុំដូចខាងក្រោម:

• ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់តិចឬទឹកដោះគោ 2 ពែង 1/4 ពែង
• 3 ស្លាបព្រានៃ ម្សៅពោត

គ្រាន់តែអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះ:

• កក់ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបឬទឹកដោះគោមិនក្តៅ 2 ពែងនៅលើកំដៅមធ្យមក្នុងឆ្អឹងខ្នងដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់។
• លាយម្សៅពោត 3 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកដោះគោ 1/4 ពែងក្នុងចានតូចមួយ។
• បន្ថែមម្សៅលាយម្សៅទៅនឹងទឹកដោះឡើងកំដៅនិងកូររហូតទាល់តែរលោង។ ចម្អិនរយៈពេល 3 ទៅ 4 នាទីហើយកូរឱ្យបន្តដូច្នេះទឹកជ្រលក់មិនរលាក។

វិវឌ្ឍទឹកស៊ីអ៊ីវ

នៅពេលដែលអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបអ្នកអាចចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយការប្រែប្រួលមួយចំនួន។

• ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ឈីសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Mornay ចូរកូរ 1/2 ទៅ 3/4 នៃនំឈីសដែលមានជាតិធាត់កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ដែលអ្នកចូលចិត្តនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេមីក្រូស្ងួតឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃឱសថស្ងួតដទៃទៀតនិងទឹកទៅជាទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលបានបញ្ចប់។ រហូតដល់ឈីសបានរលាយ។

• ដើម្បីធ្វើខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដែលគេស្គាល់ថា soubise មួយកិន 1/2 ពែងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងឬ រាក់ ក្នុងសាច់ទឹកជ្រលក់មុនពេលបន្ថែមលាយទឹកដោះគោម្សៅហើយបន្ទាប់មកបន្តជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សមានជាតិខ្លាញ់តិច។

ការប្រើប្រាស់ជាច្រើនសំរាប់ទឹកជ្រលក់ស

មេឃគឺជាដែនកំណត់ដែលអ្នកអាចប្រើទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។

ចាប់ផ្តើមជាមួយការត្រៀមលក្ខណៈសាមញ្ញអ្នកអាចស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់ពណ៌សលើបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្ត។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពោតខាត់ណាផ្ក្រលាយនិងខាត់ណាខាត់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បញ្ចូលទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានផ្សេងទៀតមើលទៅមិនលើសពី casserole មួយ។ ការប្រើទឹកជ្រលក់ពណ៌សឬ soubise ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ casserole មួយផ្តល់នូវរសជាតិជ្រៅសម្បូរបែបនិងគូជាពិសេសផងដែរជាមួយបន្លែជា root ។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងឡាសាបុរាណនិងភាសាក្រិចមូសាកា។ ទាំងពីរនេះគឺជាអាហារដែលមានស្រទាប់ទាំងអស់ដែលល្អឥតខ្ចោះនៅពេលអ្នកត្រូវការចិញ្ចឹមហ្វូងមនុស្ស។ សម្បូរបែបនិងការពេញចិត្តទាំងពីរនេះអាចរួមបញ្ចូលទាំងចំនួននៃបន្លែណាមួយដូចជា zucchini , ដំឡូងឬ spinach ។

ទឹកជ្រលក់សមិនត្រឹមតែសំរាប់អាហារពេលល្ងាចទេ។ ទឹកជ្រលក់ម៉ាណាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស៊ុតដែលជ្រលក់។ ជាការពិតស៊ុតម៉នន់គឺជាបុរាណបារាំងនិងបំរែបំរួលនៅលើពង Benedict (តាមបែបប្រពៃណីដែលបានផលិតជាមួយទឹកជ្រលក់ហុលឡង់ដេស) ។ សម្រាប់ទម្រង់រសជាតិផ្សេងគ្នាសូមបន្ថែមសាច់ក្រងអាហារពេលព្រឹកដែលឆ្អែតទៅនឹងទឹកជ្រលក់ពណ៌សរបស់អ្នកសម្រាប់ការបត់បែននៅលើភេសជ្ជៈបុរាណបែបភាគខាងត្បូង។

ទឹកជ្រលក់សគឺជាមូលដ្ឋានល្អផងសំរាប់ប្រភេទចានជាច្រើន។ វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងងាយស្រួលពីទឹកជ្រលក់សម្បូរជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ទៅកំណែទាបជាតិខ្លាញ់។