ketchup ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ketchup បៃតងនៅកាណាដាកាណាដាកេបិចគឺជាវិធីដ៏ល្អបំផុតដើម្បីប្រើ ប៉េងប៉ោះបៃតង ដ៏ស្រស់ស្អាតទាំងនោះពីសួនច្បារឬទីផ្សារកសិកររបស់អ្នក។ Ketchup green គឺជាប្រភេទអាហារប្រពៃណីដែលអាចប្រើលើទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ឆៃដែលឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះដើម្បីទទួលទានអាហារសម្រន់ដំឡូងបារាំងអាមេរិកដែលមានរសជាតិ ដំឡូងបារាំង ។ ការលះបង់របស់វានៅក្នុងផ្ទះបាយគឺស្ទើរតែគ្មានទីបញ្ចប់ដូចសមភាគីអាមេរិករបស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាលក្ខណៈពិសេសដែលយើងចូលចិត្តនៃរាល់រូបមន្ត ketchup ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងផលិតដោយខ្លួនឯងគឺថាវាគឺជាវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីមិនអនុញ្ញាតឱ្យសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះឬខ្ទាស់ត្រជាក់បំផ្លាញការបំផ្លាញប៉េងប៉ោះរបស់អ្នក។ សូម្បីតែមេចុងភៅ Julian Armstrong អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ A Taste of Quebec និងរូបមន្តបៃតងបែបប្រពៃណី ketchup នេះក៏យល់ស្របដែរថា:
«ពេលណានិងពេលព្រឹកផ្អៀងទុំប៉េងប៉ោះនៅ Laurentians អ្នកចម្អិនម្ហូបធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងហឹរហឹរដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងអាហារឆ្អើរព្រៃសាច់ឆៅឬសាច់ត្រជាក់ពេញមួយឆ្នាំ»។
លក្ខខ័ណ្ឌដែលផលិតដោយខ្លួនឯងដូចជា ketchup ក៏ជាមធ្យោបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីជៀសវាងការបន្ថែមទឹកថ្នាំរក្សានិងស្ករចម្រាញ់និងសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ដែលរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទភាគច្រើនដែលបានទិញពីហាង។ ប្រសិនបើអ្នកមានអ្វីដូចខ្ញុំអ្នកនឹងមិនត្រលប់ទៅហាងម៉ាកដែលបានទិញក្រោយពីសាកល្បងកែវប៉េងប៉ោះបៃតងដោយខ្លួនឯងនោះទេ។
រូបមន្តនេះមានភាពងាយស្រួលជាពិសេសក្នុងការបង្កើតដោយសារតែវាមិនតម្រូវឱ្យមានពាងមាប់មគនិងទទួលបានដំណើរការកំប៉ុងនោះទេ។ តាមការពិតបៃតង ketchup គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើនិងញ៉ាំត្រឹមតែ 8 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ (ទោះបីជាមនុស្សភាគច្រើនមានគម្រោងសម្រាប់មួយយប់ក៏ដោយ) ។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តបែបកំប្លែងមួយចំនួននៅ Quebec ដែលហៅថាផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោមរូបមន្តបែបប្រពៃណីនេះគឺជាប៉េងប៉ោះប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងត្រង់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងអំបិលទឹកក្រឡុកស្ករនិងគ្រឿងទេស។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 ផោន / 2,5 គីឡូក្រាម / 24 ផ្លែប៉េងប៉ោះបៃតង (ហាប់)
- 3 ផោន / 1,5 គីឡូក្រាម / 15 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (chopped)
- 1/2 ពែង / 125 មីលីលីត្រអំបិល (ឆៅ)
- ទឹកដោះគោ 3 កែវ / 750 មិល្លីលីត្រ (ពណ៌ស)
- 2 ពែង / 500 មីលីលីត្រស្ករ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ)
- 6 tablespoons / 90 មីលីលីត្រគ្រឿងទេស pickling (ចងនៅក្នុង cheesecloth)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងចានធំមួយជំនួសនៃ ប៉េងប៉ោះ ឬខ្ទឹមបារាំងដែលបានកាត់ឬ diced, sprinkling ស្រទាប់នីមួយជាមួយទូទៅជាមួយអំបិលជាការពិត។ ចានគ្របដណ្តប់និងឱ្យឈរឱ្យបានយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោងឬមួយយប់។
- បន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណរួចលាងជមែះប៉េងប៉ោះនិងខ្ទឹមបារាំងហើយលាងសំអាតផងដែរ។
- បន្ទាប់មកលាយបន្លែជាមួយទឹកខ្មះស្ករនិងថង់គ្រឿងទេស។
- នៅក្នុងរង្គកំប៉ុងធំឬស្តុកទុកនាំល្បាយឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកញ៉ាំហើយញ៉ាំអស់រយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទី។
- បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ, ចាក់ចូលទៅក្នុងក្តៅពាងមាប់មគនិងត្រា។
បង្កាន់ដៃប្រភព: ដោយ Julian Armstrong (សៀវភៅ Hippocrene) ។ បោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 14 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 297 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 0 ក្រាម |