ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការីខ្យាដ៍អាស៊ី

ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនជឿជាក់ថាសាច់គោសំដៅទៅលើគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលគេហៅថាម្ស៉ីឃីរីដែលរកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបនៅផ្សារទំនើបក្នុងស្រុកនោះគុយរីអាចជាស្ងួតឬសើមជាល្បាយនៃគ្រឿងទេសស្ងួតឬទឹកជ្រលក់ហឹរ។ មានឱកាសដ៏ល្អដែលម្ហូបដែលអ្នកត្រូវបានគេបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនឹងមិនមានស្លឹក curry ទេ។ វាមិនអាចសូម្បីតែក្តៅ។

ប្រវត្តិនៃម្សៅគុយរី

ភាគច្រើនការភាន់ច្រលំរបស់យើងកើតមានឡើងនៅសម័យអាណានិគមនិយមអង់គ្លេស។

រឿងរ៉ាវដែលថាមន្រ្ដីអង់គ្លេសម្នាក់កំពុងរៀបចំចេញពីឥណ្ឌាហើយចង់ទទួលទានអាហារឥណ្ឌាដែលគាត់ពេញចិត្តបន្ទាប់ពីគាត់ត្រលប់មកផ្ទះវិញបានបញ្ជាឱ្យអ្នកបំរើរបស់គាត់រៀបចំគ្រឿងទេសលាយគ្រឿងទេសឥណ្ឌា។ ដូច្នេះការកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់ curry ជាមួយម្សៅស្ងួតមួយត្រូវបានកើត។

វាមិនជួយឱ្យម្សៅឆៅដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងល្បាយភេសជ្ជៈក្រអូបដែលបានរៀបចំពីដំបូងដោយស្ដ្រីមេផ្ទះ។ នេះក៏ជួយពន្យល់ផងដែរថាហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានទទួលយកនូវចានដូចជាមីកំប៉ុងអង្ករសាំងស៊ីក្លូទទួលបានការច្រៀងមិនល្អបែបនេះ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃការី

ដើម្បីយល់ពីលក្ខណៈពិតនៃការីវាជួយឱ្យដឹងថាពាក្យនេះមកពីភាសាតាមីលដែលមានន័យថា "ទឹកជ្រលក់" ។ នៅទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍និងប្រទេសឥណ្ឌាសាច់គោមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសទេប៉ុន្តែជាម្ហូបមួយដែលមានវត្ថុរាវនិងវត្ថុរាវ។ ផ្ទុយទៅនឹងគំនិតប្រជាប្រិយភាពមិនគ្រប់ការ៉ីសុទ្ធតែក្តៅខ្លាំងពេក។ នេះធ្វើឱ្យយល់បាននៅពេលអ្នកពិចារណាថាទោះបីជាម្ហូបអាហារក្លែងក្លាយគឺជាអាហារចម្បងរបស់ជនជាតិឥណ្ឌារាប់សតវត្សក៏ដោយម្ទេសម្ទេសគឺជាផ្លែឈើពិភពលោកថ្មី។

មុនពេលចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងទ្វីបអ៊ឺរ៉ុប (និងបន្ទាប់មកអាស៊ី) ដោយអ្នករុករកអេស្ប៉ាញនិងព័រទុយហ្គាល់គ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនស្អុយច្រើនជាងគេនៅក្នុងលាយរឺក៏ម្រេចខ្មៅ។

សព្វថ្ងៃនេះមានគ្រឿងទេសចំនួន 4 ដែលត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅលើបន្ទះកាឡូរីនិងម្សៅ:

• សូលុយស្យុង: ប្រភេទដែលត្រូវបានគេប្រើនឹងប៉ះពាល់ដល់ភាពរាំងស្ងួតនៃម្ហូប។ ជាទូទៅសឺឡែនតូចមានភាពក្តៅ។ ការ ចម្អិនអាហារ ពណ៌បៃតងក្រហមនិងបៃតងដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុង ការចម្អិនអាហារ នៅ ប្រទេសថៃ ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយពណ៌ក្រហមនិងបៃតងរៀងគ្នា។

• ផ្កាកុលាប: នេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យនូវភាពស្រស់ស្អាតជាច្រើនពណ៌លឿងរបស់ពួកគេ។
• Coriander: គ្រាប់ពូជពីរុក្ខជាតិ Coriander ដែលមានតម្លៃចាប់តាំងពីសម័យបុរាណសម្រាប់ពាក្យចចាមអារាមរបស់ពួកគេ។
• Cumin: ជាកន្លែងដែលមានអាយុចាស់ជាងគេនៅលើពិភពលោកវាមានរសជាតិផ្អែមនិងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេស

ទោះបីជាមិនមានក្បួនរឹងមាំនិងលឿនយ៉ាងណាក៏ដោយក៏យ៉ាងហោចណាស់មានគ្រឿងទេសចំនួនបីប្រភេទនេះនឹងមានវត្តមាននៅក្នុងសាច់គោជាច្រើន។

តើសាច់គោនៅអាស៊ីរកឃើញនៅឯណា?

ថ្វីដ្បិតមានការណែនាំពីសំណាក់ព្រះសង្ឃឥណ្ឌានៅតាមដងផ្លូវសូត្រដ៏ល្បីល្បាញក៏ពិតមែនតែការនំមិនសូវចាប់បាននៅប្រទេសចិនភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគិរីីត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិនដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិដល់អាហារសមុទ្រម្ហូបបន្លែនិង មីញ៉ូ ។

ជាការពិតណាស់វាជារឿងផ្សេងគ្នានៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ សាច់គោពីប្រទេសថៃម៉ាឡេស៊ីនិងឥណ្ឌូនេស៊ីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខុសៗគ្នាដោយសារការបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។ ភក់និង ស្លឹកគ្រៃ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅលើបន្ទះកំបុតបាយឬម្សៅ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាក្រាស់ទោះបីជាផ្ទុយពីគំនិតប្រជាប្រិយភាពក៏ដោយក៏មិនមែនសុទ្ធតែម្ហូបអ៊ីស្លាមថៃទាំងអស់សុទ្ធតែធ្វើពីទឹកដោះគោដូងទេ។ ផ្លែល្ហុងជាញឹកញាប់ត្រូវបាននាំចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងហើយ candlenut (គ្រាប់ស្វាយចន្ទីពណ៌សរាងដូចជា Walnut ឬ Hazelnut) គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានប្រជាប្រិយមួយនៅក្នុងការធ្វើម្ហូបគុយទាវឥណ្ឌូនេស៊ីនិងម៉ាឡេស៊ី។

ក្នុងនាមជាព័ត៌មានខាងលើនេះបង្ហាញថាខ្ទឹមគឺមានការសម្របខ្លួនយ៉ាងខ្លាំង។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីពិសោធន៍បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកពេញចិត្តនិងគ្រឿងផ្សំដទៃទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានផាសុកភាពក្នុងការធ្វើតុក្កតាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកម៉ាកយីហោវៀតណាមដែលអាចរកបាននៅហាងលក់អាហារឯកទេសមានរសជាតិផ្អែមហើយជាទូទៅវាល្អសម្រាប់អាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ចំពោះ រូបមន្តធ្វើម្ហូបចិន ភាគខាងត្បូងអ្នកជំនាញភាគច្រើនសូមផ្តល់អនុសាសន៍ដោយប្រើឈើច្រត់ប្រពៃណីឥណ្ឌា។

ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការប្រើ chili, កម្លាំងនៃការទាំងពីរ pastes ក្រហមនិងពណ៌បៃតង pastes អាចមានពីក្តៅស្រាលទៅក្តៅ។ វាមិនតែងតែងាយស្រួលទេក្នុងការប្រាប់ពីរសជាតិនៃការបិទភ្ជាប់ពីធុងនោះដូច្នេះសូមសួរបុគ្គលិកហាងប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជំនួយ។ គន្លឹះចុងភៅធ្វើម្ហូបចុងក្រោយ: អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំទទួលបានជោគជ័យគឺអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំអស់រយៈពេលយូរអង្វែងនាំយករសជាតិនៃគ្រឿងទេស។