ផែឈីសនិងផែ

ស្រាផត

ស្រា Port (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Vinho do Porto ឬ Porto) គឺជាស្រាព័រទុយហ្កាល់ដែលផលិតចេញទាំងស្រុងនៅក្នុងជ្រលងដូរ៉ូនៅក្នុងខេត្តព័រទុយហ្គាល់ភាគខាងជើង។ វាជាស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមពណ៌ក្រហមដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាស្រាបង្អែមបើទោះបីជាវាក៏មាននៅក្នុងពូជស្ងួតពូជពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងសដែរ។ នៅក្រោមគោលការណ៍ណែនាំដែលមានការការពារពីប្រភពដើមនៃសហភាពអឺរ៉ុបមានតែផលិតផលពីព័រទុយហ្គាល់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចដាក់ស្លាកថាជា ច្រក ឬ ផតថូ ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកស្រាដែលមានស្លាក "កំពង់ផែ" អាចមកពីគ្រប់ទីកន្លែងនៅលើពិភពលោក។

ផែឈីសនិងស្រាផត

ជាទូទៅ កំពង់ផែ មានរសជាតិផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្លែឈើដែលមានផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុងនិងផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

រចនាប័ទ្មកំពង់ផែដែលអ្នកកំពុងផឹក - ពណ៌សពណ៌ក្រហមត្បូងពេជ្រ LBV Colheita - អាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការទទួលបានជោគជ័យពីឈីសនិងច្រកច្រក។ អាហារឈីសទាំង 5 ខាងក្រោមប្រហែលជាមិនអាចផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយរចនាប័ទ្មខុស ៗ គ្នានៃផែបានទេប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវកន្លែងដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើម។ ដូចគ្នានឹងការផ្គូរផ្គងច្រើនបំផុតការពិសោធន៍គឺជាគន្លឹះក្នុងការស្វែងរកការប្រកួតដែលបានធ្វើឡើងនៅស្ថានសួគ៌។

• 01 នៃ 05

  Stilton

  Stilton គឺជាការផ្គូផ្គងបុរាណជាមួយកំពង់ផែមិនត្រឹមតែដោយសារតែភាពប្រឡាក់ប្រណាំងអំបិលនិងរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងឈីសដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងស្រាផ្អែមនោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែប្រវត្តិដ៏យូរអង្វែងរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសក្នុងការចូលរួមនៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មស្រានៅព័រទុយហ្គាល់។ ប្រសិនបើស្ទីលថុនមិនមែន ជាឈីលខៀវដែល អ្នក ចូលចិត្ត នោះសូមបន្តទៅមុខហើយសាកល្បងឈីសពណ៌ខៀវរបស់អ្នកជាមួយនឹងកំពង់ផែ។ ក្នុងករណីជាច្រើនអ្នកនឹងរកឃើញថាឈីបពណ៌ខៀវណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើសវានឹងធ្វើឱ្យមានការផាកពិន័យជាមួយកំពង់ផែ។

  ឈីសខៀវផ្សេងទៀតដើម្បីសាកល្បងគឺ Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue ។

• 02 នៃ 05

  Montgomery Cheddar

  ឈីសអង់គ្លេសមួយទៀតធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយនេះក្លាយជាដៃគូរដល់កំពង់ផែនេះពេលនេះគឺជាដីមួយសម្បូរផ្លែត្រសក់និងផ្លែឈើដែលមានអាយុច្រើនជាងគេនៅតំបន់ Cheddar ដូចជា Montgomery's ។ គ្រួសារ Montgomery ត្រូវបានគេធ្វើកសិកម្មនៅភាគខាងជើងនិងខាងត្បូង Cadbury ប្រទេសអង់គ្លេសអស់រយៈពេលបីជំនាន់ដែលធ្វើឱ្យ Cheddar ដ៏ល្បីល្បាញ Montgomery របស់ពួកគេ។

  Cheddar របស់ម៉ុនហ្គោម៉ាគឺជាប្រភេទមួយនៃចំនូលប្រពៃណីបុរាណដែលធ្វើដោយដៃដោយមិនត្រូវបានលាងសម្អាត។ កសិដ្ឋានម៉ុងហ្គូមែរីប្រើទឹកដោះគោពីហ្វូងសត្វរបស់ខ្លួន 200 ក្បាលគោ Friesian ។ ឈីសត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈមួយ, អាយុវ័យចំណាស់និងទំហំ។

  កំពង់ផែនេះនាំមកនូវលក្ខណៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនស្អុយនៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វឆាតនិងមានពីរគូជាមួយគ្នាគឺស្ទើរតែពេញចិត្តគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីក្លាយជាអាហារ។ សូមឱ្យថ្គាមដែលមានអាយុច្រើនទៀតព្យាយាមផងដែរទាំងក្នុងប្រទេសឬនាំចូល។

  Cheddars ផ្សេងទៀតដើម្បីព្យាយាមគឺ Cheddar ស្មាតហ្វូនរបស់ Beecher, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar ។

• 03 នៃ 05

  ហ្គូដា

  អ្នកស្រុកនិយាយថា Gouda ឬ "របៀបដួល" គឺជាឈីសលឿងដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុង Gouda ប្រទេសហូឡង់។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃឈីសពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកដែលមានចំនួនពី 50 ទៅ 60 ភាគរយនៃការប្រើប្រាស់ឈីសរបស់ពិភពលោក។ វាជាឈីកពាក់កណ្តាលរឹងបានប្រារព្ធឡើងសម្រាប់រសជាតិសម្បូរបែបរបស់ខ្លួនតែមួយគត់និងវាយនភាពរលោង។ ដោយសារតែឈ្មោះមិនត្រូវបានការពារវាក្លាយជាប្រភេទទូទៅសម្រាប់ឈីសទាំងអស់ដែលផលិតនិងលក់ក្រោមឈ្មោះហ្គូដា។

  រឹងមាំនិងចាស់ឬក្រែមនិងវ័យក្មេង Gouda គឺជាការផ្គូរផ្គងដែលជាធម្មតាដំណើរការល្អជាមួយកំពង់ផែ។ អ្នកទាំងពីរចែករំលែកភាពផ្អែមល្ហែមដែលកម្រនឹងមានការវាយលុកនៅពេលរីករាយជាមួយគ្នា។ ចាស់ជាងនេះហ្គោដា, កាន់តែលំបាកការផ្គូផ្គងនេះបានក្លាយជា, ដូចជា caramelized ចាស់ gouda អាច overpower កំពង់ផែដែលអ្នកកំពុងផឹក។

• 04 នៃ 05

  Azeitao

  Azeitao គឺជាឈីលីព័រទុយហ្កាល់ដែលបង្កើតបានជាដៃគូល្អក្នុងតំបន់ជាមួយកំពង់ផែប៉ុន្ដែវាក៏ធ្វើឱ្យបញ្ជីនេះមានភាពល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។ ស្នែងឆាំងនេះផ្តល់ឱ្យ Azeitao នូវស្មារតីស្មៅនិងអាប់អួដែលអាចរលោងបានដោយភាពផ្អែមល្ហែមនៅក្នុងកំពង់ផែទោះបីជាម្តងម្កាលវាត្រូវបានបំផ្លើសដោយស្រាបង្អែមក៏ដោយ។ រូបរាងរលោងដែលហៀរសំបូរនៃ Azeitao គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប្រណិតជាមួយនឹងសម្បូរបែបនៃស្រា Port ។

  ឈីសព័រតូរីកូផ្សេងទៀតដើម្បីសាកល្បងគឺសៅជហ័រ។

• 05 នៃ 05

  Gruyere

  Gruyere ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភូមិស្វ៊ីស។ វាជាឈីសធម្មតាពាក់ក្រេមឆៅដែលមិនជ្រាបទឹកនិងក្រឡុក។ សំបកដុះពណ៌ខៀវ ធម្មជាតិ មាន លក្ខណៈរឹងស្ងួតស្ងួតនិងរណ្តៅដោយរន្ធតូចៗ។ ឈីសគឺពណ៌លឿងងងឹតជាង Emmental ប៉ុន្តែវាយនភាពគឺក្រាស់និងបង្រួម។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្តិចបន្តួចឈីសមានភាពស្មុគស្មាញដ៏អស្ចារ្យនៃរសជាតិនៅដើមផ្លែឈើដំបូងក្រោយមកវាក្លាយទៅជាដីនិង nutty បន្ថែមទៀត។

  ស្រទាប់គ្រីស្តាល់តូចៗនៅក្នុង Gruyere គឺផ្ទុយគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងវាយនភ័ណ្ឌរលោងនៃកំពង់ផែ។ ផ្លែផ្ការបស់កំពង់ផែក៏អាចលេងបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែបរបស់ Gruyere ។