ចង្ក្រានផ្ទះជាច្រើនមិនអាចបង្កើតកំដៅដ៏ធំដែលបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានឬសូម្បីតែចង្ក្រានផ្ទះបាយស្តង់ដារបស់ចិន / ខាងកើត។ ឧទាហរណ៍ម្ចាស់ផ្ទះជាច្រើននៅចក្រភពអង់គ្លេសចង់ប្រើការងារឧស្ម័នសេរ៉ាមិចឬអគ្គិសនី។ ខណៈពេលដែលចង្កៀងដែលឆេះខ្លាំងគឺល្អបំផុតដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតនៅពេល ញុំសាច់ឆ្អិន អ្នកត្រូវកែតម្រូវបច្ចេកទេសរបស់អ្នកបន្តិច។
គន្លឹះសម្រាប់សាច់គោច្របាច់ - ចៀន
- កាត់សាច់នៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅជាបន្ទះស្តាយឯកសណ្ឋានដើម្បីឱ្យបំណែកទាំងអស់ចម្អិនរាបស្មើ។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើដូច្នេះប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានកកខ្លះ។ អ្នកអាចដាក់សាច់គោនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលពី 20 ទៅ 30 នាទីហើយយកវាចេញរួចកាត់វាទៅជាបន្ទះឬបំណែក។
- ញ៉ាំសាច់។ ទឹកដោះគោដ៏ល្អមួយអាចជួយឱ្យញ៉ាំសាច់និងបន្ថែមរសជាតិខណៈពេលដែលប្រើម្សៅពោតក្នុងប្រដាប់ប្រឡាក់ម៉ានីនក្នុងទឹកផ្លែឈើ។ ទុកឱ្យសាច់អង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅក្នុងសមុទ្រសម្រាប់ប្រហែល 15 នាទីខណៈពេលអ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ យកសាច់ពីស្លាបព្រាជាមួយស្លាបព្រា។ បោះចោលថ្មម៉ាយហៃ។
- អ្នកអាចបន្ថែមសូដាប៊ីកាបូតុងសូដាបន្តិចទៅសាច់នៅពេលអ្នកលាបវា។ សូដាប៊ីកាណាតសូដាក៏អាចជួយឱ្យញ៉ាំសាច់បានដែរ។
- ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន មុនពេលចាក់ប្រេងកាតមុនពេលបន្ថែមប្រេង ។
- បន្ថែមប្រេងទៅនឹង wok, បង្រួម Pan ដើម្បី swirl ប្រេងនៅជុំវិញ។
- ដោយសារចង្ក្រានផ្ទះរបស់លោកខាងលិចភាគច្រើនមិនមានថាមពលគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារឆ្អិនឆ្អោតចូរប្រើចានឆាឬខ្ទះឆាដើម្បីរៀបចំសាច់គោសម្រាប់ម្ហូបប្រភេទនេះ។ ផ្ទៃបាតនៃក្រឡុកនិងឆាំងចៀនមានទំហំធំដូច្នេះវត្ថុរាវអាចកាត់បន្ថយបានយ៉ាងរហ័សស្ទើរតែស្ងួតហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងកាត់បន្ថយផងដែរ។
- កុំដាក់ចំណីអាហារច្រើនពេកនៅក្នុង wok មួយកុំញ៉ាំអាហារ។ ដាក់បំណែកនៃសាច់ចេញពីផ្ទះល្វែងនៅក្នុង wok, យកចិត្តទុកដាក់មិនឱ្យចង្អៀត។
- ជំនួសឱ្យការកូរភ្លាម - ឆ្អិនសាច់ទុកប្រហែល 30-45 វិនាទីមុនពេលចាប់ផ្តើមញ៉ាំឆា។ បន្ទាប់មកញុំសាច់ឆ្អិនពីរនាទីរហូតទាល់តែវាផ្លាស់ប្តូរពណ៌ដោយហៀរសំបូរទៅដោយស្រាអង្ករតិចឬសឺរីស្ងួតបើសិនជាចង់បាន។ យកសាច់ពីខ្ទះដើម្បីរក្សាវាពីការនឿយហត់និងបង្ហូរ។ បន្ថែមសាច់គោចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។