អ្នកអាចភ្ញាក់ផ្អើលដោយដឹងថាវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើសាច់គោកែច្នៃ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺបន្តិចបន្តួច - ប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដើម្បី brine និងពេលរសៀលដើម្បីចម្អិនជាមួយស្ទើរតែគ្មានការងារនៅចន្លោះ។ brisket គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដ៏ច្រើនសម្រាប់គ្រួសារ និង បែងចែកអាហារស្តើង ៗ សម្រាប់នំសាំងវិចនៅថ្ងៃបន្ទាប់ បូករួមទាំង អ្នកខ្លះទៀតត្រលប់ទៅរកសាច់សត្វសាច់គោ។
រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យមានអំបិលពណ៌ផ្កាឈូកដែលជាជាតិអំបិលជាមួយ nitrite ដែលបានបន្ថែមទៅវា។ វាផ្តល់ឱ្យសាច់គោពោតពណ៌និងរសជាតិរបស់វា។ អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក គឺមិនចាំបាច់ ប្រើទេដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជ្រើសយកវាចេញដោយសារធាតុ nitrates សូមដឹងថាសាច់គោចុងកែវនឹងនៅតែឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវានឹងមានពណ៌ប្រផេះមិនមែនពណ៌ក្រហមដែលស្គាល់ច្បាស់នោះទេ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- មួយ brisket 5 ផោន
- អំបិលសមុទ្រប្រហាក់ប្រហែល 12 អោន (ប្រហែល 1/2 ពែង)
- 1/2 ស្ករពែងឬស្ករត្នោត
- 1 អោន (ប្រហែល 5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក (ការកំចាត់អំបិល)
- រូបមន្ត 1
- spelling pickling , បែងចែក
- 16 ពែងទឹកចែក
- ខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹមបែងចែក
- 2 carrots
- 2 celery stalks
- 1 គំនិត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងសំអាតចង្កេះហើយរមាស់វាស្ងួត។ កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់លើសពីសាច់ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ដាក់ brisket ឡែក។
- នៅក្នុងសក្តានុពលមធ្យមនាំយកអំបិលសមុទ្រ, ស្ករ, អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកពាក់កណ្តាលនៃគ្រឿងទេស pickling និង 4 ពែងទឹកដើម្បីឆ្អិនមួយ។ ខណៈពេលដែលវា heats, mince 3 cloves នៃខ្ទឹមសនិងបន្ថែមថាដើម្បីសក្តានុពលនេះ។
- នៅពេលដែលល្បាយឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅទៅ simmer និងកូរល្បាយរហូតដល់អំបិលនិងស្កររលាយ។ ផ្ទេរល្បាយទៅចានឬសក្តានុពលធំល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សា brisket (ប៉ុន្តែតូចគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យសមនៅក្នុងទូរទឹកកក) និងបន្ថែម 12 ពែងនៃទឹកត្រជាក់។
- ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់យ៉ាងពេញលេញហើយបន្ទាប់មកលិចទឹក brisket ក្នុង brine នេះ។ ប្រើចានឬចានបាយផ្សេងដើម្បីថ្លឹងទម្ងន់ដូច្នេះវាស្ថិតនៅក្រោមទឹកអំបិល។ គ្របដណ្តប់នាវាដែលមានរុំប្លាស្ទិចឱ្យត្រជាក់និងទុកឱ្យថ្នាំព្យាបាលរោគ brisket ក្នុង brine យ៉ាងតិច 5 ថ្ងៃនិងរហូតដល់ 10 ថ្ងៃ។ (អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាបានប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប៉ុន្តែវាមិនមានហេតុផលអ្វីទេគ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយហើយឱ្យទឹកអំបិលធ្វើសកម្មភាពមន្តអាគមរបស់វាលើសាច់គោ។ នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃសាច់គោ។
- នៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីចម្អិនវាចូរលើក brisket ចេញពី brine (អ្នកអាចបោះបង់ brine នេះ) ហើយលាងជម្រះវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកត្រជាក់។ ដាក់ brisket នៅក្នុងសក្តានុពលមួយនិងគ្របដណ្តប់វាជាមួយទឹក។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសេសសល់និងធ្វើឱ្យឆ្អិន។
- ខណៈពេលដែលទឹកមកដល់រំពុះ, សម្អតនិងការកាត់បន្ថយការ carrots និង stalks celery និងបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងសក្តានុពលនេះ។ លាបខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសេសសល់និងបញ្ចូលទាំងពីរទៅក្នុងខ្ទះ។
- បន្ទាប់ពីវាឆ្អិនផ្នែកខ្លះគ្របដណ្តប់និងកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បីរក្សាថេរ។ ចំអិនស្ពៃក្តោបច្រើនរឺតិចជាងមុនរហូតដល់វាត្រូវបានគេដេញថ្លៃយ៉ាងពេញទំហឹង - អ្នកគួរតែមានទំលាប់លំពែងដោយប្រើសមមួយយ៉ាងងាយស្រួលរវាង 3 និង 4 ម៉ោង។
- នៅពេលដែល brisket ត្រូវបានធ្វើ, ផ្ទេរវាទៅក្តារកាត់មួយ។ អ្នកអាចគ្របដណ្តប់វាដើម្បីរក្សាកំដៅពេលដែលអ្នកបញ្ចប់ធាតុផ្សេងទៀតនៃអាហារ។ នៅពេលដែលបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សូមញ៉ាំសាច់គោពោតទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ដើរតាមផ្លូវខ្លីនៅចន្លោះ brisket) និងបំរើក្តៅឬក្តៅ។
គន្លឹះនិងការផ្តល់យោបល់ពីចំណីអាហារចំហៀង
ការប្រើ សាច់សត្វសាច់គោដែលមានជីវជាតិចម្អិន នៅក្នុងរូបមន្តនេះបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមហើយជួនកាលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងវាយនភាពនៃសាច់គោបំប៉នស្មៅគឺជាការផ្គូផ្គងដ៏ល្អសម្រាប់អំបិលគ្រឿងទេសការនាំយកនិងការចម្អិនអាហារយឺត ៗ ដែលធ្វើឱ្យសាច់គោល្អ។
រាវនៅក្នុងការដែលអ្នកចម្អិន brisket នេះនឹងត្រូវបានឆ្ងាញ់ទោះបីជាទំពាំងបាយជូរប្រៃណាស់។ វាមានជាតិប្រៃពេកនិងខ្លាំងប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែល្អសម្រាប់ដំឡូងឆ្អិនប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងកាត់សាច់គោក្រអូបសម្រាប់នំសាំងវិចឬរូបមន្តដទៃទៀតសូមឱ្យវាចូលមកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បន្ទាប់ពីចម្អិនហើយបន្ទាប់មកញាក់មុនពេលកាប់។
ចានចំហៀងដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនដើម្បីបម្រើជាមួយសាច់គោពោតមាន ស្ព បឺរីស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោប និង ស្ពៃក្តោប ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 794 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 37 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 14 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 17 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 272 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 22,891 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 23 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 86 ក្រាម |