ទឹកជ្រលក់ស: ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ភាពល្អឥតខ្ចោះ

Bechamel គឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកត្រីនៃការចម្អិនអាហារបែបបុរាណរបស់បារាំង។ គ្រាន់តែប៊ឺ, ម្សៅ, ទឹកដោះគោនិងប៊ីតអំបិលនិងម្រេចបន្តិចវាជាឆើតឆាយប៉ុន្តែមិនតែងតែងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានសិទ្ធិ។ វាជារឿយៗត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលក្នុងឡាសានិង អតីតកាល ប៉ុន្តែភាសាបារាំងតាមធម្មតាត្រូវកែប្រែវា។ ការបន្ថែមឈីសផលិតទឹកជ្រលក់ Mornay ដោយបន្ថែមគោត្រីបង្គារឬក្តាមធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាទឹកជ្រលក់ Nantua ស្លាបព្រាអំបិលបែកញើសនៅប៊ឺនិងដោយការលាយជាមួយម្សៅចន្ទន៍ស្រស់ៗនិងជំនួសក្រែមទឹកដោះគោដើម្បីប្តូរទៅជា ទឹកជ្រលក់ ។

ល្បិចទៅទឹកជ្រលក់ស

ល្បិចទៅទឹកជ្រលក់ទាំងនេះគឺថាម្សៅនិងប៊ឺ (ឬខ្លាញ់ផ្សេងទៀតណាមួយ) ត្រូវបានលាយជាមួយគ្នានៅលើកំដៅទាបប្រហែលប្រាំនាទី (កុំទុកវាចោល) ។ ល្បាយម្សៅ / ប៊ឺត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ក្រហម ។ ជំហាននេះគ្របដណ្ដប់គ្រាប់ម្សៅម្សៅនៅក្នុងប្រេងដូច្នេះពួកគេមិនក្រឡុកជាមួយគ្នាហើយក៏ចម្អិនម្សៅដើម្បីកុំឱ្យវាឆៅឆៅ។ ម្សៅនិងប៊ឺគួរតែមានទម្ងន់ស្មើគ្នាប៉ុន្តែបរិមាណស្មើគ្នាក៏មានប្រហែល 1/4 ពែងផងដែរ។ បរិមាណនៃទឹកដោះគោកំណត់ពីទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលមានចំនួនទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅពោតនិងម្សៅ។ ដូច្នេះ Bechamel ពីរពែងនឹងមាន 4 ស្លាបព្រាបាយម្សៅ 4 ស្លាបព្រានិងទឹកដោះគោ 2 ពែង។ បន្តិចម្តងនាំយកទឹកជ្រលក់ទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យមខ្ពស់ stirring ជានិច្ចដើម្បីការពារការដុតសម្រាប់ thickening អតិបរមា។ ដរាបណាវាឆ្អឹងូវទាញវាចញពីកំដៅ។ (ចំណាំ: ជាធម្មតាយើងកម្តៅទឹកដោះគោ - ឬ ស្តុក - ក្នុងមីក្រូវែរមុនពេលបន្ថែមវាដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃដំណើរការក្រាស់។ )

អនុញ្ញាតឱ្យការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នករត់ដោយឥតគិតថ្លៃ

នៅចំណុចនេះអ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀតដូចជាអំបិលម្រេចពណ៌សដីប្រហែលជាម្ទេសស្ងួតមួយចំនួនត្រីឆ្មាឬបង្គងដែលបែកខ្ទឹមបារាំង។ អនុញ្ញាតឱ្យការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកដំណើរការដោយឥតគិតថ្លៃ។

អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើប៊័រដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់ឬទឹកដោះគោសម្រាប់រាវទេ។

ស៊ុបឡើងសាច់ក្រកអាហារពេលព្រឹករលួយប្រោះវាជាមួយម្សៅនៅពេលវាជិតរួចរាល់ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោ 5 នាទីក្រោយមកដើម្បីធ្វើឱ្យ ឈើច្រត់អំបិល ។ ឬចាប់ផ្តើមជាមួយប៊ឺនិងម្សៅប៉ុន្តែជំនួសទឹកដោះគោជាមួយនឹងការចិញ្ចឹមបង្គាសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Nantua សម្បូរបែបជាពិសេស។ ហើយជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យ ទឹកជ្រលក់ Mornay ដ៏អស្ចារ្យដោយគ្រាន់តែបន្ថែម gruyere, cheddar, Manchego ឬឈីសផ្សេងទៀត។ (ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមឈីសប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិចបន្តួចដើម្បីផលិតទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានស្តើងឈីសនឹងធ្វើឱ្យវាឡើងក្រាស់។ )

Bechamel មូលដ្ឋាន

ធ្វើឱ្យ 1 ពែង

2 ស្លាបព្រា butter unsalted
ម្សៅគោលបំណង 2 មុខ tablespoons
ទឹកដោះគោក្តៅ 1 ពែង (zap ក្នុងមីក្រូវេវនៅខ្ពស់រយៈពេល 1 នាទី)
1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ mustard ស្ងួត
ម្រេចអំបិលនិងដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយនៅក្នុងរង្គកំប៉ុងធ្ងន់ ៗ លើកំដៅទាប។ Whisk នៅក្នុងម្សៅនិងចម្អិន 4 ទៅ 5 នាទី whisking ញឹកញាប់។

លោតនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនិងបង្កើនកំដៅទៅមធ្យម។ បន្តកូររហូតស្ទើរតែរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់លូតលាស់ហើយចាប់ផ្តើមពពុះ។

យកចេញពីកំដៅនិងរដូវកាលជាមួយ mustard, អំបិលនិងម្រេច។ (ចំណាំ: ម្រេចសត្រូវបានប្រើព្រោះវាមានសភាពតិចជាងម្រេចខ្មៅហើយមិនអាចមើលឃើញនៅក្នុងទឹកជ្រលក់បានទេ។ ម្រេចខ្មៅគឺអាចទទួលយកបាន។ )

ម៉នណាយ

រូបមន្ត 1 ប៊េមមែលបូក 1/2 ពែងទឹកដោះគោបន្ថែម
ឈីស 1 ខ្ទះ

ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានយកចេញពីកំដៅនិង whisk នៅក្នុងឈីសរហូតដល់បានរលាយទាំងស្រុង។

នេះត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អនៅលើនំប៉័ងផ្កាខាត់ណាខៀវឬផ្កាខាត់ណា។

ទឹកជ្រលក់ Nantua

រូបមន្តបេហ្កាមែលជាមូលដ្ឋាន 1
1/4 ពែងចម្អិនឈីសត្រីឆ្អឹងក្តាមឬបង្កង។
1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្តៅ paprika

ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានយកចេញពីកំដៅនិង whisk នៅក្នុង shellfish និង paprika ។

ខ្ញុំស្រឡាញ់ទឹកជ្រលក់នេះនៅលើប៉ាស្តាហើយជំនួសស្រាពណ៌ស 1/2 ពែងសម្រាប់ទឹកដោះគោ 1/2 ពែង។ វាមានពណ៌ផ្កាឈូកគួរឱ្យស្រឡាញ់។

ប្រទេស Gravy

1/4 lb ក្រឡុកអាហារពេលព្រឹកក្រៀមក្រំ (ប្រើស្រាលបើអ្នកត្រូវការប៉ុន្តែការងារក្តៅល្អប្រសើរជាងមុន)
ម្សៅគោលបំណង 2 មុខ tablespoons
ទឹកដោះគោក្តៅ 1 ពែង (zap នៅក្នុង wicrowave នៅខ្ពស់រយៈពេល 1 នាទី)

ចម្អិនសាច់ក្រកក្នុងខ្ទះលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាបានបង្ហាញខ្លាញ់ភាគច្រើនរបស់វានិងមានពណ៌ត្នោតល្អ។ យើងប្រើស្លាបព្រាដើម្បីរុញសាច់ក្រកទៅចានដែលមានកន្សែងក្រដាស។

ត្រលប់ទៅក្ដារលាយជាមួយកំដៅហើយលាយក្នុងម្សៅ។ ចំអិន 3 នាទីញឹកញាប់។

ឆ្អឹងនៅក្នុងទឹកដោះគោ, ចំអិនរហូតដល់ thickened បន្ទាប់មកបន្ថែម sausage ។ បម្រើនៅលើ biscuits ក្តៅ។ ឈើឆ្កាងនេះនឹងធ្វើឱ្យប៊្លូស្ទីនអាចកែច្នៃបាន។